Comment congeler le brocoli pour l'hiver pour en préserver tous les bienfaits et le goût

La congélation du brocoli pour l'hiver est une chose courante, mais il existe quelques règles qui aideront à préserver tous les avantages, le goût et la forme des inflorescences inhabituelles du chou.

Congeler du brocoli : avantages et inconvénients

Le brocoli est vendu dans les magasins principalement surgelé. Ce légume tolère bien le glaçage. Beaucoup n’ont même jamais vu de brocoli frais.

Pour le brocoli, comme pour de nombreux types de légumes, la congélation rapide ou rapide est préférable. Les caméras modernes offrent cette fonction : il suffit de régler la température en dessous de la norme –18 °C.

Il y a de nombreux avantages à congeler le brocoli :

1. Ce légume sain et peu calorique se conserve jusqu’à 1 an.
2. Le chou conserve ses vitamines, son goût et est facile à préparer.

Lorsqu'il est conservé pendant une longue période au congélateur, le produit perd d'une manière ou d'une autre ses propriétés bénéfiques, surtout s'il a été accidentellement dégivré et recongelé, par exemple si le réfrigérateur a été débranché. Si vous envisagez de conserver longtemps votre récolte de choux, prenez soin d'appareils électroménagers fiables.

Sélection de chou

Tout commence par le choix des bons échantillons. Les pièces pourries, immatures et déformées ne reposent pas bien. Prenez uniquement ce brocoli :

1. Recherchez une fourchette élastique, ni trop petite ni trop grande. Le diamètre optimal est de 15 à 17 cm.
2. La couleur du brocoli doit être d’un vert foncé uniforme. Pas de zones jaunies ni de taches sombres - ce sont des signes de chou trop mûr.
3. Inspectez le chou à la recherche de parasites - ils ne sont pas nécessaires à la préparation.

Conseil
Le magazine purity-fr.htgetrid.com attire votre attention : le brocoli le plus sain est fraîchement cueilli dans le jardin. Si vous cultivez ce chou, essayez de le congeler dans les 2-3 jours suivant la récolte.

Préparation

Le brocoli est divisé en fleurons avant d'être congelé. D'une part, il n'est pas pratique de conserver une tête de chou entière, cela prendra beaucoup de place, et d'autre part, les morceaux geleront plus rapidement, ce qui permettra de conserver le maximum de vitamines et de micro-éléments.

Pour commencer, démontez les fourchettes en morceaux et rincez-les soigneusement. L'étape suivante, qu'il n'est pas recommandé de sauter, consiste à tremper dans l'eau salée. Du sel est ajouté pour détruire les larves d’insectes, qui ne sont pas toujours visibles à l’œil nu. Préparez une solution de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. salez, versez-le sur le brocoli et laissez reposer une demi-heure. Toutes les créatures nuisibles flotteront à la surface.

Conseil
Il est également recommandé de faire tremper les légumes pour éliminer les sels d’acide nitrique en excès, mieux connus sous le nom de nitrates. Si vous avez acheté un légume au marché, conservez-le dans l'eau pendant 15 minutes pour neutraliser les substances dangereuses.

Assurez-vous de rincer le brocoli trempé dans de l'eau propre pour éliminer tout sel restant.

Blanchiment

Une procédure facultative mais recommandée est le blanchiment. Son essence est une échaudage à court terme avec de l'eau bouillante ou un traitement à la vapeur. Pourquoi blanchir le brocoli :

1. De cette façon, le chou ne noircira pas.
2. Plus de vitamines seront conservées.
3. Les légumes blanchis cuisent beaucoup plus rapidement après décongélation.
4. Les micro-organismes nuisibles sont détruits (ils peuvent également se multiplier dans des conditions de congélation).

Comment blanchir facilement et simplement dans l'eau bouillante :

1. Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
2. Placer le brocoli dans une passoire.
3. Lorsque l'eau bout, plongez-y le chou et maintenez quelques minutes, pas plus.
4. Retirez maintenant le tamis et placez immédiatement le légume sous un jet d'eau glacée.

Une autre option est le traitement à la vapeur. Pour cela, vous aurez besoin d'un bain-marie. Faites cuire le chou à la vapeur pendant 7 minutes maximum.

Après tout type de blanchiment, séchez les inflorescences sur une serviette ou une serviette. N'utilisez pas de papier journal pouvant être teint. Le réglage froid du sèche-cheveux contribuera à accélérer le séchage. Le chou est maintenant prêt à être congelé.

Comment geler : règles

Comment bien congeler le brocoli :

1. Pour le stockage, utilisez des sacs de congélation spéciaux ou des récipients en plastique avec couvercles. Le matériau doit être résistant aux basses températures et suffisamment solide.
2. Placez le chou dans des sacs uniquement sous forme sèche.
3. Répartissez le tout en portions afin de pouvoir utiliser un morceau à la fois. La congélation répétée est nocive pour tout produit, essayez de l'éviter.
4. Vous pouvez d'abord congeler les inflorescences puis les mettre dans des sacs. De cette façon, ils ne resteront certainement pas collés les uns aux autres.
5. La température de stockage standard est de 18 degrés en dessous de zéro. Si possible, définissez les indicateurs ci-dessous.
6. La durée de conservation est de 8 à 12 mois, mais il est préférable de manger le produit rapidement.
7. Le brocoli peut être préparé dans le cadre d'un mélange de légumes ou avec des herbes. Pour ce faire, il suffit de le hacher finement.

Conseil
En cas de volumes importants, apposer des autocollants sur les sacs et contenants avec la date de mise au congélateur du produit. De cette façon, vous n'oublierez pas de tout utiliser avant la date de péremption.

Décongeler quoi cuisiner à partir de brocoli surgelé

Le brocoli n'est consommé qu'après traitement thermique, donc dans tous les cas le produit ira dans une poêle ou dans une casserole de bouillon. Par conséquent, le légume ne nécessite pas de décongélation particulière - il suffit de le jeter dans le futur plat. Si le chou reste trop longtemps à température ambiante, il ramollira et se gâtera.

La façon la plus simple de cuisiner du brocoli surgelé est de le faire bouillir. Ajoutez des inflorescences à la soupe aux légumes et à la viande ; le légume s'avère très savoureux dans la soupe au fromage ; il se marie bien avec le poisson et les fruits de mer.

Une autre façon consiste à les faire frire séparément ou dans le cadre d'un ragoût de légumes.

N'oubliez pas à quel point le brocoli cuit au four est délicieux. Cette méthode, avec la cuisson à la vapeur, est la plus utile. Cuire le brocoli avec du fromage, dans le cadre d'une omelette, avec des pâtes et d'autres légumes. Le chou râpé convient aux garnitures de pizza.

Inventez vos propres façons de cuisiner le brocoli : le légume se marie bien avec de nombreux types d'aliments. Après une surgélation rapide, le chou décongèle rapidement et reste aussi savoureux et nutritif que le produit frais.