Comment aiguiser un couteau en céramique à la maison ?

Les couteaux en céramique ne sont pas le plaisir le moins cher et durent moins longtemps que d'habitude, mais malgré cela, ils gagnent en popularité auprès des consommateurs. Après tout, le coût de leur achat est plus que compensé par la facilité d'utilisation et la qualité de découpe. Entre autres choses, leur conception se compare avantageusement à celle des modèles ordinaires. Cependant, ce sont toujours des couteaux et, par conséquent, tôt ou tard, ils deviennent également émoussés. Comment aiguiser un couteau en céramique à la maison sans abîmer la lame ?

Avantages et inconvénients des lames en céramique

Cet ustensile de cuisine indispensable est très apprécié non seulement par les ménagères, mais aussi par les chefs professionnels, car il présente de nombreux avantages indéniables par rapport aux outils métalliques habituels :

Propriétés hygiéniques accrues. La céramique n'absorbe pas les odeurs et, par conséquent, ne les transfère pas aux produits lors des travaux ultérieurs. Il ne s’oxyde pas, ce qui signifie qu’il n’y a aucun problème de rouille ou de goût métallique dans les aliments.
Qualité de coupe. L'outil en céramique, grâce à son tranchant impeccable, permet de couper avec précision les aliments dans les tranches les plus fines, sans émietter le pain ni écraser la pulpe des fruits ou légumes.
Légèreté accrue. Cette qualité est d’autant plus importante que vous devez utiliser le couteau de manière plus fréquente et plus intensive.
Longue netteté. Les céramiques de haute qualité nécessitent un affûtage beaucoup moins souvent que le métal.Avec une utilisation appropriée, les couteaux en céramique doivent être affûtés assez rarement et, par conséquent, leur durée de vie ne sera pas encore réduite.
Le couteau a un design attrayant, conservant longtemps son aspect d'origine.

Cependant, la principale qualité de la céramique - une densité accrue - donne également lieu aux principaux inconvénients du couteau :

Il n'est pas du tout élastique, c'est-à-dire qu'en cas de chute ou de choc, il s'écaille facilement et peut même se casser.
La casse peut être provoquée par une tentative de couper quelque chose de dur avec un tel outil : des aliments non congelés, des os de viande ou de poisson, des noix.
En raison de la fragilité d'un couteau en céramique, il est déconseillé de l'utiliser sur une planche à découper très dure (par exemple du verre).

Si vous avez récemment acheté un tel couteau, travaillez-le avec une extrême prudence : sa légèreté et son aspect « jouet » suppriment la sensation de danger, c'est pourquoi certaines ménagères, ayant perdu leur vigilance, se blessent facilement par un tranchant extrêmement tranchant.

Comment aiguiser les couteaux en céramique ?

N'importe quel matériau peut être traité avec un outil fabriqué à partir d'un matériau d'une dureté plus élevée. Comme vous le savez, la céramique a une dureté bien supérieure à celle de l’acier ordinaire. En conséquence, il est tout simplement impossible d'affûter un couteau en céramique avec des outils ou des dispositifs pour affûter les lames métalliques. Pour cela, vous devez utiliser uniquement des appareils spéciaux fabriqués à partir de matériaux diamantés. Ça peut être:

Aiguiseurs pour céramique (mécanique ou électrique conventionnel), qui permet d'ajuster l'angle de traitement, ainsi que de garantir que le fil d'affûtage s'adapte aux moindres fluctuations d'épaisseur sur toute la longueur de la lame (et les lames en céramique en ont toujours) en maintenant la même distance entre les disques d'affûtage. Il est important de rappeler qu'un couteau en céramique est le plus souvent aiguisé d'un seul côté, et beaucoup moins souvent des deux côtés. Par conséquent, lors du choix d'un appareil d'affûtage, il faut tout d'abord partir de la méthode d'affûtage de la lame à laquelle il est destiné. Parallèlement, certains modèles (très chers) sont produits qui permettent d'affûter la céramique en utilisant les deux méthodes.
Affûteuses universelles - à condition de remplacer la simple meule par une meule diamantée (ou plutôt au moins deux - de granulométries différentes).
Pierres à aiguiser (fouets). Cette option nécessite une minutie accrue, car la force de pression, la vitesse de travail et l'angle d'affûtage doivent être déterminés et contrôlés « à l'œil nu ».
Musati - des outils qui ressemblent à des fichiers en apparence et en principe de fonctionnement. Les Musats sont utilisés pour un léger affûtage lorsque le couteau est encore légèrement émoussé, ainsi que pour le « raffinement » final de la lame après l'affûtage principal afin d'éliminer les entailles.
Pâte. Il est également conçu pour faciliter la remise à neuf des lames ou le polissage final.

Achetez des accessoires pour affûter les couteaux en céramique avec le couteau lui-même, même si vous n'aurez pas à l'aiguiser de sitôt.

La procédure d'affûtage de la céramique nécessite une bonne habileté, sinon il y a un risque élevé d'amincir la lame, voire de la « récompenser » avec des éclats. Par conséquent, si vous avez des doutes sur votre propre compétence, il serait préférable d'emmener le produit céramique dans un atelier.

Quelle est la particularité de l'affûtage des lames en céramique ?

La première et principale caractéristique est le temps. La céramique prend beaucoup plus de temps à affûter que l'acier, car en raison de sa fragilité, elle nécessite une pression délicate et uniforme. Cela est absolument vrai pour toute méthode d’affûtage. Voici les caractéristiques des différentes méthodes.

Aiguiseurs.

Les affûteuses électriques peuvent faire le travail plus rapidement et mieux, car leurs disques tournent eux-mêmes, permettant un affûtage selon un angle (fixe ou réglable). L'utilisateur n'a qu'à déplacer la lame lentement, du manche à la pointe. Les bons affûteurs sont équipés de cellules pour l’affûtage, la finition et le polissage final. Lors de l'affûtage mécanique, l'affûtage se produit uniquement en raison du frottement du couteau sur les disques créés par la main humaine, cela prend donc encore plus de temps.

Machines à affûter.

Si votre foyer dispose d'une machine à affûter ordinaire, elle est tout à fait adaptée pour affûter la céramique. Mais, comme déjà mentionné, il y a une condition obligatoire : vous devez acquérir au moins deux disques diamantés avec des granulométries différentes : le plus grossier pour l'affûtage, le plus fin pour le meulage.

Pour affûter des couteaux en céramique à la maison, veillez à régler la machine à la vitesse la plus basse. Pour conserver le même angle, vous devrez installer un dispositif de verrouillage approprié. Il est important que pendant le fonctionnement, la lame du couteau soit fermement appuyée contre le disque sans se détacher jusqu'à la fin du processus. Dans le cas contraire, les micro-impacts à chaque contact de la lame avec le disque peuvent l'endommager.

Pierres à aiguiser.

Il s'agit de la méthode la plus laborieuse et la moins fiable en termes de résultats.Lors de l'utilisation d'un tel bloc, le résultat ne dépend que de la personne : sa capacité à tenir la lame selon un angle (il faut affûter en déplaçant la lame le long de la pierre, et non l'inverse !), dans un sens, avec le même force de pression, effectuant des mouvements fluides, uniformes et continus. Par conséquent, avant de commencer les travaux, il sera utile d'étudier la question elle-même comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser.

Avant d'affûter une lame en céramique avec une pierre diamantée, l'outil d'affûtage lui-même doit être trempé dans l'eau froide pendant 10 à 30 minutes. Directement pendant le processus de travail de la céramique, il est également périodiquement humidifié. Du manche jusqu'à la pointe de la lame (c'est-à-dire dans un seul sens !), le couteau doit être passé plusieurs fois sur la pierre jusqu'à formation de bavures uniformes, qui sont affûtées en tournant la lame de l'autre côté.

Si le couteau est double face, la procédure est répétée tour à tour à partir de chaque bord jusqu'à ce que les mêmes bavures se forment.

Le tranchant final est obtenu en meulant avec une pierre à grain plus fin, du musat ou une pâte à polir diamantée.

Musat et pâte à broyer.

Ils sont utilisés lorsqu'il suffit d'aiguiser légèrement le couteau, et également pour donner à un couteau déjà aiguisé le tranchant et la douceur finale. La différence entre ces méthodes est que le couteau n'est pas déplacé sur l'outil, mais au contraire, l'outil (ou un dispositif d'affûtage en cuir rugueux) est déplacé sur le couteau. Seule une couche de pâte est appliquée sur la lame - dans le second cas.

Ainsi, pour affûter soi-même les couteaux en céramique, il existe plusieurs options qui se différencient par un risque plus ou moins grand d'endommager la lame. Mais comme la céramique est un matériau très capricieux et exigeant, si vous avez le moindre doute sur votre propre compétence, il vaut mieux dépenser de l'argent pour un atelier que pour un nouveau couteau.

Et pour qu'il ne devienne pas terne plus longtemps, il est extrêmement important de suivre les recommandations d'utilisation, d'entretien et de stockage, qui sont données dans la notice de l'instrument.