Cours de banane : comment manger, peler, conserver, frire et sécher les bananes ?

Il n’y a probablement aucun pays dont les habitants n’aiment pas ou n’en mangent pas. Cependant, partout, ils le font différemment - dans certains endroits, ils préfèrent les manger crus, dans d'autres, ils préparent de nombreux desserts délicieux. Nous avons préparé pour vous les meilleures recettes, ainsi que des informations sur la façon de manger des bananes selon les règles de l'étiquette et une sélection de faits intéressants sur ces fruits jaune vif.

Comment bien manger une banane ?

La façon la plus simple de manger une banane à la maison est « à la manière d'un singe » : tenez le fruit dans votre main et mordez-le. Mais dans un restaurant, vous devrez respecter les règles de l'étiquette.

Si les bananes ont été servies entières, procédez comme suit :

1. Prenez un fruit et placez-le sur votre assiette à dessert.
2. A l'aide d'un couteau à dessert, coupez la tige et le bout opposé de la banane, puis, en la tenant avec une fourchette, déplacez ces parties jusqu'au bord le plus éloigné de l'assiette.
3. Coupez le haut de la peau pour créer un « couvercle ». Coupez loin de vous en tenant le dessus de la banane avec une fourchette pour éviter qu'elle ne glisse sur l'assiette.
4. Repoussez le dessus coupé avec une fourchette jusqu'à ce qu'il recouvre le côté de la banane loin de vous.
5. En tenant le couteau dans votre main droite et la fourchette dans votre gauche, mangez le fruit en en coupant un morceau.
6. Lorsque vous avez fini de manger, placez les parties de la banane que vous avez coupées au tout début (la tige et la pointe) à l'intérieur de la peau vide. Couvrir avec un « couvercle » sur le dessus. Effectuez toutes les manipulations à l'aide de couverts.

Il faut également rappeler que les bananes contiennent beaucoup de glucides rapides - jusqu'à 26 g pour 100 g de produit. Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent de les consommer dans la première moitié de la journée, ou au moins au plus tard à 18 heures. Si vous vous régalez régulièrement de ces fruits avant de vous coucher, les calories non utilisées par l'organisme se transformeront en kilos en trop sur les côtés, le ventre et d'autres endroits « vulnérables ».

Il est parfois recommandé d'utiliser des bananes à la place des somnifères, ce qui indique qu'elles contiennent de la mélatonine, une hormone qui « active les habitudes de sommeil » dans le corps humain. Malheureusement, la quantité de mélatonine dans ces fruits est négligeable - seulement 0,000035 mg pour 100 g. À titre de comparaison, la dose minimale de mélatonine recommandée par les médecins pour une dose unique est de 1 mg.

Comment bien conserver les bananes pour qu'elles ne se gâtent pas ?

Pour tenter de conserver les bananes le plus longtemps possible, les gens les mettent au réfrigérateur. Très probablement, vous avez également commis cette erreur, puis avez été surpris de voir que les fruits sont devenus noirs du jour au lendemain, alors qu'ils étaient absolument frais. Le fait est que les bananes, comme les autres fruits qui poussent sous les tropiques, sont très sensibles au froid. La température dans la chambre principale d'un réfrigérateur domestique varie de 4 à 7 °C - cela suffit pour que les cellules contenant des composés phénoliques (responsables de la couleur jaune vif de la peau) meurent.Les phénols se libèrent littéralement et réagissent avec une autre substance - la polyphénol oxydase. En conséquence, un pigment mélanique se forme - c'est ce qui donne à la peau sa couleur brun foncé. Ces processus n'affectent pas la pulpe, elle peut donc toujours être consommée, mais la durée de conservation des fruits noircis est considérablement réduite. Si vous ne les mangez pas au bout d’un jour ou deux, ils commenceront à pourrir.

Une autre erreur courante consiste à conserver les bananes dans un sac en plastique. Ces fruits produisent d’énormes quantités d’éthylène, un gaz qui active le processus de maturation. Lorsqu'il s'accumule dans un espace clos, le cycle de vie du fruit s'accélère rapidement ; Même étant verts, ils mûrissent complètement en quelques heures, puis deviennent trop mûrs, après quoi ils commencent à pourrir.

En résumant ce qui précède, nous arrivons à la conclusion suivante sur la façon de conserver les bananes :

• à température ambiante,
• dans un endroit propre, sec et bien aéré.

Une astuce peu connue : pour prolonger la durée de conservation des bananes, vous devez bien envelopper l'endroit où elles se connectent les unes aux autres avec du papier d'aluminium.

De la « queue » ou du « cul » - comment ouvrir correctement une banane ?

Selon l’étiquette, une banane est censée être pelée en coupant à la fois la tige et le « mégot », et peu importe dans quel ordre. Cette méthode peut être considérée comme la plus correcte, mais peu de gens sont armés d'un couteau et d'une fourchette à la maison - le plus souvent, les gens ouvrent le fruit en utilisant uniquement leurs propres doigts. Quelqu'un casse la « queue » avec un délicieux croquant, tandis que d'autres déchirent la peau en partant de l'extrémité opposée, c'est pourquoi des disputes surviennent régulièrement.

Si vous regardez la situation d'un point de vue scientifique, la façon dont la banane a été pelée ne fait aucune différence - la quantité de vitamines, de minéraux et d'autres composants qu'elle contient ne change pas, ainsi que son goût. Par conséquent, la question de l’exactitude se transforme en une question de préférence personnelle et de commodité.

Un fait intéressant est que dans le monde des singes, considérés comme de fervents amateurs de bananes, il n’y a pas non plus d’unanimité. Par exemple, les gorilles et les chimpanzés préfèrent ouvrir les fruits par la crosse. Et les orangs-outans, afin d'éviter des réflexions philosophiques inutiles, mangent ces fruits avec la peau.

Comment faire frire correctement les bananes : recettes de chefs

Toutes les bananes ne conviennent pas à la friture - seulement les bananes jaune vif, moyennement sucrées, à chair dense. Les fruits trop mûrs se désagrègent lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, et les verts contiennent trop d'amidon et ont un goût « savonneux ». Dans les pays asiatiques, on utilise le plus souvent des variétés à petits fruits et à pulpe très aromatique - Chuoi Su et Pisang Awak. Sous nos latitudes, vous n’avez pas à choisir : ce que vous apportez en magasin est ce qui est utilisé.

Bananes frites à l'asiatique

Ce plat en apparence - et en goût aussi - ressemble à de petites tartes sucrées. C'est très rapide et facile à préparer.

Tout ce dont tu as besoin:

• récipient de friture profond et peu large ;
• huile végétale raffinée;
• deux feuilles de parchemin ;
• serviettes en papier;
• un pinceau de petites bananes (vous pouvez aussi en prendre des normales) ;
• 100 g de farine de riz ;
• 2 cuillères à café de farine de blé (en masse);
• 1 cuillère à café de sucre (vous pouvez en utiliser deux ou trois, mais pas plus : d'une part, le goût de la pâte deviendra écoeurant, et d'autre part, au lieu de bananes dorées, les bananes se révéleront trop « bronzées ») ;
• ¼ cuillère à café de sel ;
• 60 ml d'eau.

Après avoir préparé tous les ingrédients, passez à l'étape suivante - culinaire :

1. Préparez la pâte : mélangez les deux types de farine, le sucre, le sel et l'eau et mélangez soigneusement le mélange avec un fouet pour briser les grumeaux. Laissez la pâte obtenue pendant 30 minutes, pendant lesquelles la farine va gonfler et la pâte deviendra homogène.
2. Pelez les bananes. Si vous en utilisez des ordinaires, coupez-les en travers en deux ou trois morceaux.
3. Placez une petite banane ou un morceau de fruit ordinaire entre des feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec n'importe quel objet lourd et plat jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur. Faites de même avec toutes les bananes restantes. Étalez ensuite les flans sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant 15 minutes.
4. Une fois le temps spécifié écoulé, versez de l'huile dans le récipient de friture et placez-le sur la cuisinière pour qu'elle chauffe.
5. Lorsque l'huile est chaude, sortez les bananes du congélateur. Tremper chaque morceau tour à tour dans la pâte et faire revenir immédiatement. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser des baguettes.
6. Retournez les bananes pendant qu'elles sont frites pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément. Les « tartes » qui ont viré à la couleur dorée et ont acquis une croûte dure et croustillante sont immédiatement retirées et placées sur une serviette en papier.

Les bananes frites sont bonnes à la fois comme plat séparé et comme complément au thé.

Banane flambée

Le nom flambé fait référence à la méthode de préparation de ce plat et vient du mot français signifiant « flamme ». Les bananes flambées sont l'un des desserts de qualité restaurant les plus populaires, mais vous pouvez les préparer à la maison en seulement 10 à 15 minutes.

Préparez d’abord :

• poêle à frire;
• plusieurs bananes (elles doivent tenir librement dans la poêle) ;
• 4 cuillères à soupe de rhum ou de bon cognac ;
• 40 g de beurre doux ;
• 120 g de cassonade ;
• quelques pétales d'amandes pour la décoration ;
• glace pour servir.

Suivez ensuite la recette étape par étape :

1. Pelez délicatement les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ils ne doivent pas se froisser ni s'effondrer.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le sucre. Mélangez les deux ingrédients et préparez le caramel brun. Pour éviter qu'il ne brûle, n'oubliez pas de le remuer et de baisser le feu à moyen.
3. Placez les bananes dans le caramel et faites-les frire pendant 1,5 à 2 minutes en les retournant de temps en temps avec une spatule.
4. Versez de l'alcool dans la poêle et, après l'avoir laissée chauffer pendant 2-3 secondes, allumez-la. Soyez prudent - la flamme montera brusquement, alors ne vous penchez pas au-dessus de la poêle et assurez-vous également qu'il n'y a pas de surfaces inflammables au-dessus ou à proximité (rideaux, armoires en bois).
5. Lorsque le feu s'éteint, disposez les bananes dans une assiette et servez - versez le caramel, saupoudrez de pétales d'amandes. Placez une boule de glace à côté.

Lors du flambage, tout l'alcool brûle - seul un arôme agréable reste du rhum ou du cognac, vous pouvez donc régaler les enfants avec ces bananes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une portion séparée pour les plus jeunes membres de la famille sans alcool, en utilisant de la cannelle, de la vanille, du jus ou du zeste d'orange comme arôme.

Comment bien sécher les bananes à la maison ?

À la maison, vous pouvez non seulement faire frire des bananes, mais aussi les sécher. Il est peu probable que vous obteniez des chips aussi belles et lisses que celles en rayon dans le magasin, mais une apparence imparfaite ne gâche pas le goût du produit.

Les fruits mûrs, durs, aromatiques et sucrés conviennent au séchage. Ils doivent être pelés, coupés en fines tranches (1 à 2 mm d'épaisseur) et placés dans de l'eau acidifiée avec du jus de citron ou de l'acide citrique pendant 30 secondes.Cela empêchera les bananes de brunir, mais leur donnera une légère acidité. Si vous voulez des chips sucrées sans goût aigre, vous devez sacrifier une belle couleur.

Pour le séchage au soleil, il est préférable de couper les bananes non pas en cercles, mais en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Au micro-ondes

Un four à micro-ondes est le moyen le plus rapide de sécher des bananes à la maison. L'ensemble du processus prend environ 6 à 7 minutes, mais vous ne pouvez pas traiter beaucoup de matières premières et vous approvisionner en friandises - il y a un risque que le micro-ondes tombe en panne.

Pour vous offrir des chips de banane saines, suivez ces étapes :

1. Tapisser une assiette en porcelaine ou en verre de papier sulfurisé siliconé.
2. Placez-y les tranches de banane en une seule couche.
3. Placez-le au four à micro-ondes, puis allumez-le pendant 5 minutes à 600 Watts.
4. Une fois le temps spécifié écoulé, vérifiez le degré de séchage des tranches et allumez le micro-ondes pendant encore 1 à 2 minutes.

Lorsqu'elles sont chaudes, les chips finies ressemblent davantage à des bananes séchées, mais en refroidissant, elles durcissent un peu. Retirez-les du papier sulfurisé et transférez-les dans une assiette, saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle si vous le souhaitez.

Dans le four

La cuisson au four prend 2 à 3 heures. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé siliconé, y déposer les tranches de banane en une seule couche et placer dans un four préchauffé. Laissez la porte entrouverte pour permettre à l'humidité qui s'évapore des fruits de s'échapper. La température optimale est de 50 °C ; à des valeurs plus élevées, un processus complètement différent commence : la cuisson.

Dans un sèche-linge électrique

Si vous disposez d'un appareil spécial - un séchoir électrique - il suffit d'étaler les tranches de banane sur des plateaux grillagés et de les faire sécher pendant 10 à 12 heures à 30 °C. Vous ne devez pas utiliser de parchemin : cela gênerait la circulation de l'air.

Si les chips finies « collent » aux plateaux, retirez-les en les soulevant légèrement avec un couteau ou le bord d'une cuillère.

Dans le soleil

Vous pouvez faire flétrir les bananes naturellement, mais cela prendra beaucoup de temps – environ une semaine. Disposez les tranches de banane sur n'importe quelle surface plane (plaque à pâtisserie, grillage métallique, planche), recouvrez de gaze et sortez à l'air libre. Il est nécessaire que les fruits soient soufflés par le vent et en même temps exposés à la lumière directe du soleil.

Après le coucher du soleil, placez la plaque à pâtisserie dans un endroit sec et aéré. Rapportez-le dehors vers midi, lorsque la rosée est partie. Retournez les tranches une à deux fois par jour pour vous assurer qu'elles flétrissent uniformément.

Conservez les bananes séchées au réfrigérateur dans un bocal en verre, saupoudrez les tranches de sucre en poudre. Selon le degré de déshydratation, la période Le stockage varie d'une semaine à deux mois.

Les médecins recommandent de manger des bananes aussi bien aux enfants qu'aux adultes, car elles constituent une excellente source de potassium et de bonne humeur.Mais n'oubliez pas la teneur en calories de ces fruits : à la recherche des « hormones de la joie », vous pouvez prendre quelques kilos en trop.