Les nutritionnistes nous expliquent comment éliminer les antibiotiques du poulet

La qualité de la viande sur le marché diminue chaque année. Et aujourd’hui, la question est plus pressante que jamais : comment éliminer les antibiotiques et les hormones du poulet ? Il s’avère que c’est assez simple à faire. Vous devez faire bouillir la carcasse jusqu'à ce qu'elle soit cuite et égoutter le bouillon.

Antibiotiques et hormones dans le poulet

De plus en plus de gens abandonnent le poulet. Tout cela est dû aux informations sur les antibiotiques et les hormones qu’il contient. En effet, le poulet moderne du commerce ne ressemble guère au poulet fait maison : fade, lâche et énorme. Les poussins de taille adulte sont devenus monnaie courante. Et cela conduit à certaines conclusions.

En fait, ce n'est pas si mal :

1. Le poulet ne contient pas d'hormones. C'est un plaisir coûteux. La croissance rapide est due à la génétique des poulets de chair.
2. Le poulet est nourri aux antibiotiques, et c'est vrai. De plus, les médicaments sont utilisés non seulement dans les grandes industries, mais aussi dans les fermes privées. Cela aide à prévenir la mort des oiseaux.
3. La volaille nourrie aux céréales contient plus de nutriments que la volaille achetée en magasin. Mais lorsque vous achetez du poulet « fait maison », vous ne pouvez pas être complètement sûr qu’il n’a pas été élevé avec les mêmes aliments et médicaments.

Lors de l'élevage de poulets, les antibiotiques sont utilisés dans 99 % des cas. Mais cela ne veut pas dire qu’ils restent dans la viande. Les médicaments de haute qualité sont éliminés assez rapidement. Et aussi, selon les règles, ils ne sont pas utilisés avant l'abattage.

Comment nettoyer le poulet ?

Des études ont montré qu'environ 3 % du poulet acheté en magasin contient des agents antimicrobiens. La situation est bien plus grave lorsqu'il s'agit de pomper les carcasses avec des produits chimiques juste avant la vente. Ce qui n'est pas injecté en interne pour augmenter sa taille et son aspect attrayant : solution saline, phosphates... Il est donc vraiment nécessaire et important de nettoyer le poulet.

La meilleure façon est de faire bouillir

Les nutritionnistes, les médecins et les chefs cuisiniers considèrent à l'unanimité que l'ébullition est la meilleure façon de nettoyer la viande. La méthode permet de réduire de 10 fois la concentration d’antibiotiques et d’autres substances nocives !

Pour nettoyer le poulet, vous devez le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit :

1. Placer la carcasse dans l'eau froide.
2. Placer sur feu vif.
3. Après ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
4. Égoutter le bouillon.

Après cela, vous pouvez préparer un nouveau bouillon, cuire le poulet aux épices, laisser mijoter, faire frire. Bien sûr, les seconds plats perdront beaucoup de jutosité. Pour compenser la sécheresse, il est recommandé d'utiliser des sauces.

Le deuxième inconvénient important du poulet pré-bouilli est la perte de substances précieuses. Outre les additifs nocifs, des protéines solubles, des vitamines et des micro-éléments entrent dans le premier bouillon. Ce serait dommage de les jeter dans les égouts. Mais si vous avez des doutes sur la qualité du produit, mieux vaut choisir le moindre mal.

Tremper

Certains nutritionnistes conseillent de nettoyer le poulet avec une solution eau-sel. Le sel de table élimine les substances nocives.

Qu'avons nous à faire:

1. Coupez le poulet en portions.
2. Placer dans une solution saline (50 à 70 g de sel pour 1 litre). De plus, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron.
3. Après 2 à 8 heures, égouttez le liquide.

Lors de la poursuite de la cuisson, vous devez tenir compte du fait que la viande reste salée après trempage.

Supprimer les parties les plus nocives

Différentes parties du poulet contiennent différentes quantités de substances nocives. Leur concentration est la plus élevée :

• dans le foie et les reins ;
• dans la peau ;
• dans la queue.

Les organes internes participent à la dégradation des médicaments et la graisse est un solvant pour les composés chimiques. Par conséquent, avant de cuire la carcasse, il est préférable de retirer toutes les parties répertoriées.

La partie la plus saine et la plus sûre du poulet est la poitrine.

Le poulet est la seule viande incluse dans la nutrition médicale. Il contient une grande quantité de protéines, de potassium, de phosphore, de magnésium et de vitamines B (notamment B3 - niacine). Mais le produit comporte aussi des pièges. Les poulets du commerce sont élevés avec des aliments composés, ce qui réduit considérablement leurs avantages. Il peut contenir des antibiotiques et des produits chimiques. Les nutritionnistes conseillent de nettoyer le produit. Heureusement, les méthodes sont plus qu'accessibles : égoutter le premier bouillon, tremper et retirer les abats, la peau et la queue.