Quel type d'ustensile de cuisine faut-il pour une table de cuisson vitrocéramique ?

Un mauvais choix de batterie de cuisine en vitrocéramique réduit la durée de vie de l'appareil et affecte le goût des plats préparés. Pour tenter d'économiser de l'argent, les gens utilisent de vieilles casseroles et poêles, ce qui entraîne des dommages au revêtement et une défaillance prématurée du poêle. Ne faites pas les mêmes erreurs ennuyeuses.

Quelle batterie de cuisine ne convient pas à la vitrocéramique ?

Si vous aviez auparavant une cuisinière à gaz dans votre cuisine, on s'empresse de vous décevoir : la plupart des casseroles et poêles devront être jetées, emportées à la campagne ou données à des amis.

Alors, quel type de batterie de cuisine avec fond ne convient pas aux cuisinières en vitrocéramique ?

• Inégal

Des espaces d'air se forment entre le panneau vitrocéramique et la surface incurvée du récipient, de sorte que la vaisselle est chauffée de manière inégale. La consommation électrique et le temps de cuisson augmentent.

Le feu des brûleurs à gaz déforme rapidement le fond des casseroles et des poêles. Des irrégularités se produisent également en raison de traces de graisse brûlée. Les vieux ustensiles de cuisine ne conviennent donc pas à une utilisation sur une plaque vitrocéramique.

• Chershav

Les fissures, les éclats et les motifs sur le fond rayent la plaque en céramique, ce qui entraîne une détérioration de l'apparence et une défaillance rapide des éléments chauffants.

• Cuivre ou aluminium

Le cuivre et l'aluminium sont des métaux mous. Lorsque la table de cuisson électrique chauffe, ils fondent et laissent des traces sur la cuisinière qui ne peuvent pas être nettoyées. Le fond devient inégal.

• Petit diamètre

Ces ustensiles comprennent de petites casseroles, des chaudrons et des poêles à fond rond. La nourriture qu'ils contiennent ne se réchauffe pas et l'électricité est gaspillée.

Types de plaques de cuisson

Le matériau de la batterie de cuisine est choisi en fonction du type de plaque de cuisson. Le revêtement de toutes les plaques vitrocéramiques est le même (la composition comprend du sable de quartz), seuls les éléments chauffants diffèrent.

Plaque de cuisson électrique

Les éléments suivants peuvent être utilisés pour chauffer le fond de la batterie de cuisine :

• rubans métalliques ondulés;
• lampes halogènes (rarement).

La chaleur circule d'abord vers la surface en vitrocéramique, puis à travers elle vers le bas.

Contrairement aux brûleurs à gaz, les radiateurs à ruban et halogènes permettent une montée en température rapide et ne fonctionnent qu'à pleine puissance. Le réglage du mode de cuisson (« chaleur élevée », « douce » ou « moyenne ») s'effectue en allumant et éteignant périodiquement les éléments.

Par conséquent, les ustensiles en métaux à bas point de fusion (cuivre, aluminium) sans revêtement protecteur ne conviennent pas à de tels poêles.

Matériaux appropriés pour les plaques électriques :

• acier inoxydable;
• aluminium avec revêtement en céramique ou en téflon ;
• verre résistant à la chaleur.

Les récipients en verre ne conduisent pas bien la chaleur. Vous pouvez les utiliser pour cuisiner sur une cuisinière électrique, mais la consommation électrique augmentera.L'option idéale est de choisir des plats avec un fond en acier et des parois en verre.

Plaque de cuisson à induction

Un type de plaques de cuisson de haute technologie et coûteux pour les poêles. Sous la surface en vitrocéramique se trouve une bobine d'induction qui interagit uniquement avec des métaux possédant des propriétés ferromagnétiques. Au contact, des courants de Foucault se forment, chauffant le fond.

Si vous posez votre main directement sur le brûleur allumé, vous ne vous brûlerez pas. C'est le principal avantage des cuisinières à induction. De plus, le serpentin n'interagit pas avec les liquides ou les débris alimentaires, ce qui élimine la formation de suie et de dépôts graisseux.

Cependant, une plaque vitrocéramique à induction est exigeante en matière d'ustensiles de cuisine. En règle générale, les fabricants marquent les casseroles et poêles appropriées avec une icône spéciale en forme de spirale horizontale.

Les matériaux suivants sont totalement inutiles pour une utilisation sur une cuisinière à induction :

• cuivre;
• aluminium;
• céramique;
• verre résistant à la chaleur;
• laiton.

D'autres types d'ustensiles de cuisine conviennent à condition que leur fond soit en métaux ferromagnétiques.

Exigences générales du fond

Comme vous l'avez peut-être déjà remarqué, l'essentiel des exigences concerne le fond des ustensiles de cuisine pour cuisinières électriques en céramique. Vous découvrirez ci-dessous les points auxquels vous devez prêter attention pour que l'appareil vous serve longtemps.

• Surface

Le fond idéal des ustensiles de cuisine en vitrocéramique est plat et lisse. Une concavité à froid ne dépassant pas 0,6 % du diamètre est autorisée. Lorsqu'il est chauffé, le fond se dilate légèrement et s'adapte parfaitement à la surface du poêle.

Toute irrégularité et rugosité entraînent un mauvais transfert de chaleur vers la vaisselle. La cuisinière électrique surchauffe, ce qui entraîne une réduction de la durée de vie et une augmentation de la consommation d'énergie.

En règle générale, les ustensiles de cuisine pour plaques de cuisson vitrocéramiques sont traités avec un composé protecteur qui évite les rayures, les courbures et les entailles.

• Épaisseur

Plus le fond est épais, mieux c'est. Vous avez probablement remarqué à quelle vitesse les aliments, en particulier les aliments liquides, brûlent sur de fines casseroles et poêles en aluminium. Par conséquent, vous avez besoin d'un fond épais qui chauffera uniformément et ne se déformera pas à cause de la température élevée.

En règle générale, le fond d'une casserole pour poêle en céramique est constitué de 3 à 5 couches de métaux différents : acier inoxydable, alliage d'aluminium. Cela augmente la résistance et améliore la répartition de la chaleur.

• Couleur

La surface légère et brillante reflète le rayonnement thermique, ce qui augmente le temps de cuisson et la consommation électrique. Le fond des ustensiles de cuisine en vitrocéramique doit être foncé et mat.

• Diamètre

Si vous choisissez des plats pour une cuisinière électrique, gardez à l'esprit que le diamètre du fond de la poêle (poêle) doit correspondre parfaitement au diamètre du brûleur. L'utilisation d'ustensiles de cuisine avec un petit fond entraîne des problèmes : consommation d'énergie gaspillée, surchauffe de la cuisinière électrique et risque de brûlure en touchant une surface chaude ouverte.

Les casseroles et poêles dont le fond est plus grand que le diamètre du brûleur ne chauffent pas complètement.

Pour les appareils à induction, un principe plus fidèle s'applique, car le serpentin ne chauffe que la vaisselle. Il est souhaitable que le fond corresponde au diamètre du brûleur, mais il peut être plus petit. Si vous placez une grande poêle sur un petit cercle, seule une partie du fond chauffera, ce qui augmentera le temps de cuisson.

Ustensiles de cuisine pour cuisinières électriques

Il est plus facile de choisir des ustensiles de cuisine pour une plaque vitrocéramique classique que pour une plaque à induction. Mais quel matériau est le meilleur ?

• Acier inoxydable

Le type de matériau le plus approprié pour les cuisinières électriques en vitrocéramique. Il est durable, résistant aux produits chimiques agressifs (alcalis, acides), chauffe uniformément et ne se déforme pas à cause des températures élevées. Facilement lavé de la graisse et des résidus alimentaires à l'aide d'une solution savonneuse ordinaire.

Il est souhaitable que le fond soit marqué 18/10 (18% chrome, 10% nickel). L'acier inoxydable avec cette composition est plus dur et plus résistant à l'usure.

• Fonte

Il est conseillé d'acheter de la fonte avec un revêtement protecteur ou au moins un traitement thermique spécial. Sinon, le fond attirera rapidement les particules de nourriture et de graisse et deviendra rugueux. Vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine en fonte, mais cela nécessite un soin particulier.

• Aluminium

Autorisé comme matériau de mur. Il est également permis d'utiliser des casseroles en aluminium si leur fond est épais ou doté d'un revêtement en céramique ou en téflon.

• Batterie de cuisine émaillée

Il est déconseillé d'y cuire des aliments sur une plaque vitrocéramique. En règle générale, les casseroles en émail ont un fond mince susceptible de se déformer et le revêtement se raye rapidement.

• Verre résistant à la chaleur

Le récipient en verre est esthétique et convient aux plaques vitrocéramiques. Cependant, les aliments mettent beaucoup de temps à cuire en raison de la faible conductivité thermique du matériau. Il est préférable d'utiliser des verres au four ou au micro-ondes.

Faites attention aux marquages ​​du fabricant. Si un produit porte la mention « pour cuisinières électriques », cela ne signifie pas que la batterie de cuisine est adaptée à une utilisation sur une plaque de cuisson en vitrocéramique.

Ustensiles de cuisine pour plaques à induction

Veuillez noter que les fabricants font parfois preuve de mauvaise foi en marquant les casseroles et les poêles avec un symbole d'induction. Avant d'aller au magasin acheter de nouveaux plats, nous vous recommandons d'acheter un aimant.Avec son aide, vous pouvez vérifier les propriétés du fond. Si l'aimant est attiré par la surface, la batterie de cuisine peut être utilisée sur une plaque à induction.

Il est conseillé d'acheter une casserole (poêle à frire) avec un diamètre de fond d'au moins 8 centimètres, sinon le serpentin risque de ne pas s'allumer.

Le meilleur matériau pour une plaque à induction est l’acier inoxydable.

"astuces" utiles

En règle générale, les ustensiles de cuisine en vitrocéramique se distinguent par une variété de solutions technologiques, car leurs acheteurs sont des propriétaires de poêles modernes, des personnes aux revenus élevés qui apprécient le confort et la fonctionnalité.

Ainsi, de nombreuses casseroles ont des poignées isolées thermiquement. Vous ne vous brûlerez pas si vous touchez la batterie de cuisine pendant la cuisson. Certains modèles sont équipés d'un thermomètre qui vous permet de surveiller le degré de chauffage - il n'est pas nécessaire d'ouvrir constamment le couvercle de la poêle (poêle) et de vérifier l'état de préparation du plat.

Conclusion

Ainsi, le choix de la batterie de cuisine influe sur le temps de cuisson, le goût des plats finis, la sécurité et la durée de vie de la cuisinière vitrocéramique. Vous ne devez pas utiliser de casseroles et poêles bon marché vieilles de 10 ans sur une table de cuisson coûteuse, sinon vous endommageriez l'appareil. N'oubliez pas : l'avare paie deux fois.