Quelle est la différence entre le mascarpone et le fromage à la crème ?

Il est important de comprendre la différence entre le Mascarpone et le cottage cheese afin de préparer délicieusement cheesecakes, snacks et Tiramisu. Le mascarpone italien sucré est le leader en termes de teneur en matières grasses parmi les fromages à pâte molle. Il est laiteux, tendre, crémeux et convient parfaitement aux desserts aériens. Le fromage blanc se caractérise par des notes de lait fermenté et une consistance pâteuse. Il fait des collations, des tartes, des cheesecakes et des cheesecakes idéaux.

Comment distinguer le mascarpone du fromage blanc ?

Il existe plusieurs façons de distinguer un produit d'un autre :

• Goût. Le mascarpone est laiteux, semblable à la crème, et les fromages en grains ressemblent au fromage cottage.
• Par cohérence. Le fromage blanc a une consistance plus dense. Le mascarpone est plus aérien.
• Selon les informations sur l'emballage. Le fromage mascarpone s'appelle ainsi - M Si vous faites attention à la composition, la crème viendra en premier. Dans les fromages en grains, l'ingrédient principal est le fromage cottage.

Pour mieux comprendre les différences entre le fromage à la crème et le mascarpone, comparons-les dans le tableau :

Différence en photo :

Qu’est-ce que le mascarpone ?

Le mascarpone appartient à la catégorie des fromages frais à tartiner avec un vieillissement minimal. Il est « né » dans le nord de l’Italie, vraisemblablement à la fin du XVIe siècle. Dans le langage local, mascarpia signifie crème.

La particularité du Mascarpone réside dans sa combinaison de teneur élevée en matières grasses, de teneur élevée en calories et de tendreté.

Le produit semble très savoureux. Vous pouvez en manger beaucoup sans vous en rendre compte. Afin de ne pas prendre de poids excessif, il est important de s'arrêter à temps.

Caractéristiques de cuisson. Pour obtenir le produit, une crème avec une teneur en matières grasses de 25 à 35 % est fermentée avec de l'acide tartrique (ou du vinaigre de vin blanc, à la maison - acide citrique et jus de citron). Ils sont ensuite refroidis et conservés dans des sacs en lin pour séparer le lactosérum.

Après 12 à 18 heures, il ne reste qu'une masse crémeuse avec un agréable arôme et un goût de lait sucré. Il est très léger, aéré, ne se sépare pas et ne tombe pas lorsqu'il est fouetté et conserve sa forme à la cuisson. Les cuisiniers réalisent de nombreuses crèmes aériennes pour gâteaux et pâtisseries à base de fromage.

Le dessert italien le plus célèbre, le Tiramisu, est préparé avec du Mascarpone.

C'est également l'un des rares fromages préparés sans présure. Il convient aux végétariens.

Qu'est-ce que le fromage cottage ?

Pendant de nombreux siècles, le fromage en Russie était appelé fromage cottage ordinaire, et les plats qui en étaient préparés étaient appelés fromage (un exemple frappant est celui des cheesecakes). Aujourd'hui, les noms désignent des produits complètement différents et le fromage blanc se distingue séparément.

Le fromage cottage a le goût du fromage cottage, mais sa consistance est plus proche du fromage à pâte molle.

Particularités de la cuisine : Le lait et les produits laitiers sont normalisés à la teneur en matières grasses souhaitée. Ensuite, le levain et la présure sont ajoutés. Après maturation, un caillot de caillé se forme. Il est salé, refroidi et conditionné pour la vente.

Souvent, pour réduire le goût du lait aigre, le produit est préparé avec l'ajout de crème ou de beurre. Il s'avère que c'est du fromage à la crème en grains.

Question Réponse

En quoi est-il différent du fromage à la crème ?

Le mascarpone ressemble au fromage à la crème en termes de goût, de couleur et de consistance, mais sa teneur en matières grasses est plus élevée. Il est plus riche et fond en bouche. Le fromage blanc diffère du fromage à la crème par son goût de lait fermenté.

Comment remplacer le Mascarpone ?

Crème, Philadelphia, ricotta (selon la recette).

Le mascarpone est considéré comme un type de fromage à pâte molle très spécial. Même une personne inexpérimentée remarquera la différence avec les fromages en grains. Il est sucré, gras, rappelant la crème, sans acidité. Son utilisation principale est pour les plats sucrés. Les Italiens préparent souvent le Tiramisu avec et l'utilisent au quotidien à la place de la crème et du beurre. Le fromage blanc est considéré comme plus adapté aux collations. La meilleure combinaison est celle de l'avocat, du poisson rouge, des herbes fraîches, du pain grillé et des craquelins.