Préparer des flèches à l'ail pour l'hiver - les façons les plus délicieuses

Jeter les flèches d’ail cueillies est, je vous le dis, du gaspillage. Vous pouvez en faire tellement de choses délicieuses ! L'essentiel est de ne pas rater le moment et de ne pas les laisser devenir trop grands. Les jeunes tiges florales d’ail constituent de délicieuses collations et assaisonnements. Les flèches à l'ail mariné sont préparées pour l'hiver, et si vous n'avez pas envie de bricoler pendant longtemps, vous pouvez simplement faire frire ou mijoter des légumes verts charnus frais et les servir comme plat d'accompagnement. Alors passons aux choses sérieuses !

Comment mariner les flèches à l'ail pour l'hiver ?

À mon avis, la marinade au vinaigre ne convient pas aux flèches à l'ail. Il existe une meilleure option. Depuis plusieurs années, j'utilise de l'acide citrique au lieu du vinaigre - cela s'avère beaucoup plus savoureux.

Ce dont tu auras besoin:

• pot en verre de deux litres;
• flèches d'ail - autant que nécessaire pour remplir suffisamment le pot;
• eau – 1 litre;
• sucre – 5 cuillères à soupe bombées ;
• sel – 2 cuillères à soupe rases ;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre (pois) – 15 à 20 morceaux.

Les flèches d'ail doivent être collectées lorsqu'elles ne sont pas encore mûres et ressemblent à ceci :

Préparation étape par étape :

1. Vous devez d’abord collecter les flèches, les laver et couper les « sacs » contenant les graines.
2. Mettez les légumes verts dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute.
3. Stérilisez le pot de la manière qui vous convient.
4. Préparez la marinade : ajoutez le sel, le sucre, l'acide citrique, le poivre et le laurier à un litre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.Il est préférable d'utiliser un plat en émail pour cela.
5. Remplissez un pot stérile jusqu'en haut avec des flèches d'ail, versez-les avec la marinade retirée du feu.
6. Il ne reste plus qu'à enrouler le pot avec un couvercle en fer et à l'envoyer au stockage.

Ces préparations se conservent bien dans les sous-sols, les caves et les réfrigérateurs. Le goût est excellent grâce à l'acide citrique - il se combine bien avec les autres ingrédients. Les invités qui sont venus me voir d'Italie au Nouvel An dernier ont remarqué que les flèches à l'ail préparées pour l'hiver selon cette recette avaient le goût d'asperges marinées.

Assaisonnement à l'ail pour l'hiver

Il existe de nombreuses variantes de cet assaisonnement. Pour être honnête, je n'ai pas décidé moi-même lequel est le meilleur - j'essaie juste quelque chose de nouveau chaque année. Les recettes diffèrent par le nombre d'ingrédients, le piquant et la texture du mélange fini.

L'option la plus simple consiste à utiliser seulement deux ingrédients :

• 1 kilogramme de flèches à l'ail;
• 170 g de sel.

Cuisiner – rien de plus simple :

1. Nous retirons les sacs de graines des flèches et les passons dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez 170 g de sel à la masse verte obtenue. Mélanger.
3. Laissez infuser la préparation pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, vous devrez bien mélanger plusieurs fois. Le sel fera ressortir le jus des légumes verts, tout se mélangera et vous obtiendrez une pâte végétale.
4. Pendant que les flèches moulues sont salées, nous stérilisons les couvercles et les petits pots.
5. La pâte doit être placée dans des bocaux, fermés par des couvercles (en nylon ou à vis) et placés au réfrigérateur.

Vous ne pouvez vous passer de stérilisation des bocaux que si vous préparez une petite quantité d'assaisonnement qui sera utilisée dans les prochaines semaines.

L’avantage de cette recette est qu’elle permet une infinité d’options pour les plats cuisinés :

• L'assaisonnement peut être ajouté aux soupes et aux plats de viande.
• Ajoutez de l'huile d'olive et un peu de poivre moulu pour créer une sauce savoureuse.
• Mélangez avec du beurre mou et de l'œuf dur râpé : vous obtenez une pâte consistante qui peut être tartinée sur des sandwichs.
• Ajoutez à la viande hachée frite - ce sera une excellente garniture pour les crêpes et les tartes.

Pour ceux qui l'aiment épicé, je recommande d'ajouter des épices à l'assaisonnement - de la cardamome, un mélange de poivrons ou tout autre à votre goût.

Il est important de noter que tous ces changements doivent avoir lieu immédiatement avant la préparation du plat. Si vous ajoutez de nouveaux ingrédients aux flèches à l'ail salées, leur durée de conservation sera considérablement réduite.

Comment congeler des flèches d'ail pour l'hiver ?

Si vous disposez d’un bon et grand congélateur, vous n’aurez pas besoin de saler et de conserver les flèches à l’ail. Après tout, il est beaucoup plus facile de les congeler.

Le moyen le plus simple :

1. Lavez les flèches, coupez les têtes avec les graines.
2. Sécher, couper en petits morceaux.
3. Placer sur un plateau recouvert de papier en une seule couche. Sous cette forme, congeler jusqu'à ce qu'il soit dur.
4. Versez dans un sac ou un récipient, inscrivez dessus la date de congélation et remettez-le immédiatement au congélateur pour une conservation longue durée.

Cette préparation peut être ajoutée aux soupes, aux ragoûts, aux plats frits et aux ragoûts de légumes.

Mode de préparation avec du beurre :

1. Lavez 500 g de flèches d'ail, un bouquet d'aneth et un bouquet de persil, séchez-les et broyez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
2. Ajouter un sachet de beurre ramolli et bien mélanger.
3. Placer dans des bacs à glaçons et congeler.

S'il n'y a pas de moules spéciaux, vous pouvez simplement rouler le mélange en boulettes de la taille de boulettes de viande, les congeler sur un plateau, comme dans la méthode précédente, puis les verser dans un sac et les conserver au congélateur.

Il est préférable d'utiliser de telles préparations pour les soupes et les salades. Cela ne vaut pas la peine de les faire frire dans de l'huile verte, car le persil et l'aneth ne tolèrent pas très bien ce type de transformation. Mais mettre un morceau de beurre à l'ail congelé sur des pommes de terre bouillies ou frites finies est une très bonne idée.

Que faire des hauts ?

La partie la plus délicieuse et la plus charnue des flèches est allée aux préparations, mais que peut-on faire avec les sommets restants ? En règle générale, ils sont simplement jetés. Mais il existe une option pour ceux qui ne sont pas prêts pour une telle extravagance.

Les tiges florales de l'ail contiennent de nombreuses huiles essentielles qui donnent un arôme caractéristique. Par conséquent, ils peuvent être utilisés dans la préparation de plats où l’ail n’est nécessaire que pour la saveur. C'est par exemple le pilaf. Au lieu d'une tête d'ail, vous pouvez y mettre un tas de flèches d'ail.

Pour éviter que la « saveur » ne s'effrite, les flèches doivent être nouées avec du fil de coton blanc. Un tel bouquet peut non seulement être utilisé lors de la préparation du pilaf, mais également mis dans le bouillon lors de la cuisson de soupes salées.

Plats à base de flèches d'ail frais

Si vous pensez que fabriquer des flèches à l'ail est trop fastidieux, vous pouvez les manger immédiatement après la récolte.

Une option pour les plus paresseux est les flèches frites. Juste des flèches, de l'huile végétale et du sel - rien de plus :

1. Nous retirons le dessus des flèches, les lavons et les coupons en morceaux de 5 à 7 cm.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale (50 ml d'huile pour 1,5 kg de flèches).
3. Placez les flèches sur une poêle chauffée et faites-les frire à feu moyen.
4. Après quelques minutes, remuez et couvrez avec un couvercle.Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 7 minutes.
5. Ajoutez du sel, mélangez à nouveau et faites frire à couvert jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pour ajouter une saveur asiatique au plat, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et ajouter un peu de sauce soja. Le goût est bien complété par les tomates séchées au soleil, mais tout le monde n'a pas une telle délicatesse chez soi.

Mon option « rustique » préférée est les flèches à l’ail frites avec un œuf. Tout est fait comme décrit ci-dessus, seules les flèches finies doivent être versées avec quelques œufs de poule, mélangées et maintenues sur le feu pendant encore une minute.

Je dois dire que les flèches à l'ail frites sont incroyablement bonnes même sans ingrédients supplémentaires. Servez-les avec des pommes de terre nouvelles et un délicieux dîner d'été est prêt.

Pour ceux qui sont sceptiques quant aux plats de légumes, il existe une option plus copieuse.

Tu auras besoin de:

• 200 g de porc ;
• 200 g de flèches à l'ail ;
• sauce soja – 3 cuillères à café ;
• assaisonnement pour viande – 1 à 2 cuillères à café ;
• vin – 2 cuillères à café;
• oignons verts - quelques plumes;
• huile végétale.

Cuisson du porc avec des flèches à l'ail :

1. Lavez les flèches et coupez-les en morceaux de 5 cm. Les sommets ne sont pas utilisés.
2. Coupez le porc en fines lanières – également d'environ 5 cm de longueur.
3. La viande tranchée doit être marinée. Remplissez-le de 3 c. sauce soja et ajouter les épices. Laisser agir au moins 15 minutes.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Coupez les oignons verts en gros morceaux et faites-les revenir.
5. Ajouter le vin et le porc mariné dans la poêle. Faire frire 3 à 5 minutes à feu moyen.
6. Ajoutez les flèches hachées et faites frire encore quelques minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Après cela, nous déplaçons la poêle vers un brûleur vide afin que les flèches ne cuisent pas trop.

Au moment de servir, le plat peut être saupoudré de graines de sésame.

Ainsi, il existe de nombreuses options pour préparer des flèches à l'ail à la maison - de la friture habituelle de 5 minutes dans une poêle à la récolte par mise en conserve et congélation. Tout dépend de votre envie et de la quantité de légumes verts charnus et riches en vitamines récoltés dans les parterres d'ail.