Sauces, assaisonnements, épices pour salade grecque : comment préparer un délicieux apéritif

La base qui donne à cette collation aux légumes populaire de Grèce les saveurs de la cuisine méditerranéenne est une délicieuse vinaigrette grecque. Le goût, l'arôme et la teneur en calories du plat fini dépendent de l'ensemble des ingrédients qui le composent.

Les types de vinaigrettes les plus populaires pour la salade grecque

L'option de base est une sauce citron-olive, semblable au salmarillo sicilien. Il est préparé à partir d'huile obtenue par pression à froid d'olives mûres, de jus de citron fraîchement pressé, de sel marin ou ordinaire, de poivre noir moulu, et en quantités limitées et peu de temps avant utilisation. En ajoutant une variété d'épices et d'herbes, vous pouvez obtenir expérimentalement des variations inhabituelles de sauces et, par conséquent, de nouveaux types de votre collation préférée.

Il est possible de répéter un chef-d'œuvre gastronomique à la maison, et pour cela il n'est pas du tout nécessaire de briller avec des talents culinaires particuliers. Pour faire plaisir à vos proches avec un délicieux goûter, il suffit de connaître quelques subtilités.

1. La base de la sauce est l'huile d'olive. Pour la préparation, utilisez un produit « Extra Vierge » frais et non raffiné.
2. La vinaigrette est conçue pour souligner le goût naturel des ingrédients, de sorte que l'utilisation d'épices avec un goût épicé prononcé et un arôme riche n'est pas souhaitable. De tels assaisonnements peuvent désespérément gâcher le goût de la collation.
3. Une particularité de la préparation de la sauce est l'utilisation d'herbes exclusivement fraîches - basilic, origan, romarin. Des mélanges secs sont ajoutés à la vinaigrette si l'on est sûr de leur qualité.
4. Vous pouvez assaisonner la salade grecque non seulement avec de l'huile, mais aussi avec du yaourt nature. Cela rendra le plat plus léger et réduira les calories. La préférence doit être donnée aux produits faits maison.

Même les cuisiniers débutants doivent savoir que la sauce, les herbes et les épices ont pour but de rehausser le goût d'une salade grecque et non de réparer un plat avarié. Faire son propre dressing ouvre un espace à la créativité et aux envolées de fantaisie.

Sauce pesto épicée à l'origan

L'origan séché et les pignons de pin sont des ingrédients idéaux pour préparer une vinaigrette de style méditerranéen. Il cuit très rapidement et s'avère savoureux et aromatique.

De quoi avez-vous besoin:

• 120 ml d'huile d'olive ;
• 2 grosses gousses d'ail ;
• 30 g de pignons de pin ;
• ½ cuillère à café de basilic sec et d'origan ;
• sel, poivre - au goût.

Comment préparer:

1. Versez l'huile dans le bol du mixeur, ajoutez les noix et l'ail.
2. Les ingrédients sont soigneusement battus jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse.
3. Ajouter un mélange d'herbes et d'épices et mélanger légèrement.
4. La sauce épicée est préparée une demi-heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et conservée au frais.

Vinaigrette basilic à la moutarde de Dijon

La moutarde et le basilic contribueront à ajouter des notes fraîches au goût habituel de la salade grecque.Ce sont les épices qui saturent l'huile d'arômes et soulignent la riche saveur du plat.

De quoi avez-vous besoin:

• 120 ml d'huile d'olive ;
• 75 ml chacun de vinaigre de raisin et de jus de citron ;
• 1-2 gousses d'ail ;
• 1-2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon aux grains ;
• feuilles de basilic vert frais;
• sucre, sel, poivre - au goût.

Comment préparer:

1. Ajouter le vinaigre, le jus de citron, l'ail et le basilic dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter la moutarde et bien mélanger.
3. Enfin, en remuant constamment, versez l’huile en un mince filet.
4. La sauce épaisse est versée dans un récipient en verre, recouvert d'un couvercle et mise au réfrigérateur pendant une heure.

Vinaigrette au yaourt nature

La sauce à base de produits laitiers fermentés est largement utilisée dans la cuisine caucasienne. La salade grecque assaisonnée de cette sauce acquiert un goût délicat et une saveur locale.

De quoi avez-vous besoin:

• 300 ml de yaourt nature (idéalement au lait de brebis) ;
• 2 concombres frais ;
• 75 ml d'huile végétale ;
• 100 ml de vinaigre balsamique (le vinaigre de pomme ou de raisin fera également l'affaire) ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 20 g d'aneth frais ;
• sel, poivre - au goût.

Comment préparer:

1. Épluchez les concombres, hachez-les sur une râpe fine, mélangez-les avec du yaourt et mélangez bien.
2. De l'ail passé au pressoir et des brins d'aneth finement hachés y sont également envoyés.
3. Du vinaigre et de l'huile sont versés dans la préparation obtenue et des épices sont ajoutées.
4. Le mélange est poinçonné jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse épaisse.
5. La sauce finie est versée dans un récipient en verre et refroidie pendant une demi-heure.
6. Le plat est assaisonné avant de servir.

Sauce moutarde au miel Maggi

La sauce tire son nom du mélange d'herbes du même nom : basilic, origan, marjolaine. Avec cette vinaigrette, le plat s'avère chaud et parfumé.

De quoi avez-vous besoin:

• 120 ml d'huile d'olive ;
• 75 ml de jus de citron ;
• 1 cuillère à soupe de miel liquide ;
• 2 c. moutarde;
• Sachet d'épices Maggi.

Comment préparer:

1. Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. En continuant de battre, versez l'huile d'olive en un mince filet.
3. La vinaigrette est préparée 30 minutes avant de servir et placée au réfrigérateur.

Pour donner à la sauce un goût et un arôme plus brillants, utilisez de l'origan frais (origan) et du basilic vert au lieu du mélange sec.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour la salade grecque

La salade grecque est la marque de fabrique de la cuisine méditerranéenne. Presque toutes les herbes poussant dans cette région s’y marient bien. Ce ne serait pas une erreur d’utiliser des herbes séchées d’Italie, de Sicile et de Provence. De nombreux fabricants produisent aujourd'hui de tels mélanges, mais vous pouvez préparer vous-même l'assaisonnement en mélangeant plusieurs herbes et épices appropriées.

• Origan, basilic, persil, aneth. Mélangez des quantités égales d’herbes séchées et réduisez-les en poudre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail séché, du sel marin et du poivre noir moulu.
• Mettez 20 g de persil, 10 g chacun d'origan et de menthe dans un bol profond, mélangez bien. Broyer le mélange et verser dans un récipient en verre hermétique. Un mélange de poivrons contribuera à enrichir le goût.
• Prenez des parts égales de persil séché et d'aneth dans un mélange poudreux, puis mélangez avec 1 cuillère à café de moutarde en poudre et une pincée de sucre de canne roux.
• Dans un bol, mélanger les légumes séchés et en poudre pris à parts égales : ail, oignon, paprika. Ajoutez-y la moitié de la quantité de curcuma. Pour enrichir le goût, ajoutez un peu de persil sec.

Pour que les assaisonnements fonctionnent, vous devez prendre en compte quelques éléments.

1. Les herbes sont séchées dans une pièce chaude et bien ventilée, protégée du soleil.
2. Pour moudre les épices, j'utilise un moulin, un moulin à café ou un mixeur.
3. Les mélanges secs sont ajoutés progressivement, en commençant par de petites quantités.

Si vous ne souhaitez pas réaliser vous-même des bouquets d'herbes, vous pouvez acheter des mélanges prêts à l'emploi en magasin. Des produits de fabricants nationaux et étrangers sont disponibles à la vente. Les mélanges épicés les plus populaires sont :

• "KATANYI" ;
• "Maggi"
• « KAMIS » ;
• "MINOS" ;
• "Indiana";
• "Arbre magique"

Il est recommandé d'ajouter des assaisonnements à la vinaigrette plutôt que de les saupoudrer sur le plat lui-même.

Recettes de salade grecque aux épices

La salade grecque est facile à préparer. La principale exigence est des produits frais et de haute qualité et des coupes grossières. La différence entre le plat et les autres salades est que les ingrédients sont placés au hasard dans l'assiette et ne sont pas mélangés. Outre la recette traditionnelle, il existe également des options de salades plus inhabituelles. Pour les préparer, on utilise du poulet tendre, du poisson ou du filet de viande. Et la feta traditionnelle est remplacée par du fromage feta, de la mozzarella et du tofu.

Recette classique

La salade est élégante et lumineuse dans un saladier transparent.

Ingrédients:

• 3-4 tomates mûres ;
• 2 concombres frais ;
• 1 oignon rouge moyen ;
• 1 bouquet de feuilles de laitue ;
• 100 g d'olives dénoyautées ;
• 100 g de fromage Feta ou Fetax ;
• un mélange d'herbes italiennes séchées ;
• jus de ½ citron;
• 50 ml d'huile d'olive.

Préparation:

1. Tous les légumes sont lavés, pelés si nécessaire et séchés.
2. Les tomates et les concombres sont coupés en gros cubes.
3. Divisez l'oignon en deux et coupez-le en fines demi-anneaux.
4. Le fetax est retiré de la saumure, égoutté et coupé en cubes.

Les feuilles de laitue sont placées dans un saladier, après les avoir déchirées en gros fragments avec les mains. Des légumes, des oignons, des olives et du fromage leur sont envoyés. Le plat est garni d'une vinaigrette à base de jus de citron, d'huile d'olive et d'herbes.

Important! Les épices et les herbes doivent être ajoutées à la vinaigrette et laissées pendant 10 à 15 minutes. Saupoudrés sur les aliments, ils resteront secs, et en mangeant ils « grinceront » désagréablement les dents.

Salade grecque aux crevettes, câpres et avocat

Avec de nouveaux ingrédients et une vinaigrette originale, la collation légère acquerra des notes gustatives inhabituelles.

Des produits:

• 10 petites tomates mûres ;
• 3 oeufs;
• 400 g de crevettes décortiquées ;
• 2 oignons rouges ;
• ½ poivron cuit au four;
• 1 tête de laitue romaine ;
• 250 g de fromage Feta ;
• 3 avocats mûrs ;
• 100 g de câpres en conserve ;
• 5 brins de persil ;
• 200 ml d'huile d'olive ;
• 80 ml de vinaigre de vin ;
• 1½ c. Moutarde de Dijon;
• sel, poivre noir - au goût.

Préparation:

1. Les œufs durs et écalés sont râpés et le poivre est finement haché. Placez les produits dans un bol profond et ajoutez les câpres hachées (avec la garniture), l'huile, le vinaigre, la moutarde et le persil haché. Mélangez la vinaigrette et mettez-la au réfrigérateur.
2. Faire bouillir les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes et laisser refroidir.
3. Les tomates sont coupées en grosses tranches, les oignons en demi-anneaux.
4. Coupez l'avocat en petits cubes, qui sont d'abord retirés de la peau et du noyau.
5. Placez les feuilles de salade déchirées en fragments dans un bol en verre profond, puis les légumes, les crevettes et les dés de feta.

Avant de servir, saupoudrez le plat d'épices, ajoutez la vinaigrette réfrigérée et mélangez légèrement.

Salade grecque au basilic et betteraves rôties

Cette collation estivale légère séduira ceux qui comptent les calories.Les spaghettis à la betterave ajoutent une touche particulière au plat.

Ingrédients:

• 2 grosses betteraves ;
• 1 concombre frais ;
• 1 poivron jaune ;
• 1 botte de laitue Iceberg :
• 50 g d'olives vertes ;
• 60 g de fromage Feta ;
• 5-6 brins de basilic vert ;
• 1 oignon rouge de taille moyenne ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 1 cuillère à soupe. l. Zeste de citron râpé;
• ½ c. Moutarde de Dijon;
• 2 c. origan séché;
• 1 gousse d'ail ;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Les betteraves sont pelées, lavées et coupées en fine spirale à l'aide d'un coupe-légumes figuré. Les « spaghettis » obtenus sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrés d'huile et placés dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 minutes. Les betteraves doivent être tendres mais légèrement croquantes.
2. Préparez une vinaigrette à base d'huile, de moutarde, d'ail finement haché, de zeste et de jus de citron, d'origan frais et d'épices.
3. Coupez l'oignon, le concombre et le poivron épépiné en petits cubes, hachez la feta avec vos mains ou coupez-la en tranches arbitraires.
4. Versez les morceaux de feuilles de laitue hachées ou déchirées dans un bol profond, ajoutez les légumes, les olives, la feta. Étalez dessus les spaghettis à la betterave. Arroser de vinaigrette et déposer sur une assiette de service. Décorer de feuilles de basilic.

La salade grecque est populaire à la fois dans le pays et bien au-delà de ses frontières. Tous les chefs le préparent avec plaisir et le servent aussi bien dans les restaurants chers que dans les cafés populaires. Cependant, les tentatives pour préparer la même salade à la maison ne réussissent pas toujours. Et le plus souvent, le problème réside dans l'incapacité de choisir la bonne recette et de préparer une vinaigrette aux légumes frais. Cet article est destiné à corriger cette lacune et à rendre le processus culinaire simple et amusant.