7 conseils pour conserver à long terme les légumes verts et les légumes
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Les aliments frais sont la principale source de vitamines. Mais comme il est difficile de conserver la fraîcheur lorsqu’il s’agit de conserver légumes et herbes aromatiques ! De nombreuses femmes au foyer sont toujours convaincues que les tomates et les concombres disparaîtront en 3 à 5 jours. C'est faux!
7 secrets de fraîcheur
Connaissant certains secrets, les légumes et les herbes peuvent être conservés pendant des semaines et des mois. Il existe au moins 7 astuces pour les garder au frais.
Stockage séparé
Il est très important que les légumes et les herbes soient stockés séparément des baies et des fruits qui émettent de l'éthylène. Ce gaz démarre le processus de maturation. Les tomates, les concombres et les courgettes mûrissent rapidement et se gâtent.
La majeure partie de l'éthylène est émise par :
- melon;
- abricot;
- pomme;
- poire;
- banane.
De plus, il est conseillé de ne pas associer certains types de légumes. Les carottes et les betteraves à côté des tomates deviendront amères. Et si vous mettez du poivre avec les pommes de terre, elles se couvriront bientôt d'yeux et germeront. L'ail et la citrouille sont stockés séparément, car ils imprègnent rapidement les aliments de leur odeur.
Cool
Il est préférable de conserver tous les produits dans un endroit frais. Le froid inhibe les processus de décomposition et diverses réactions chimiques.
Il est recommandé de conserver la plupart des légumes et herbes à des températures de 0 à +5 degrés.
Mais il y a des exceptions.Les tomates, les courgettes, les concombres, le potiron, les courgettes, les poivrons doux et le basilic aiment la chaleur. On les range chez soi sur le balcon, à la cave, ou simplement dans la chambre.
Manque de soleil
Autre point important. La lumière du soleil, en particulier la lumière directe du soleil, provoque une détérioration rapide des aliments. Par conséquent, les légumes et les herbes conservés à l'extérieur du réfrigérateur doivent être recouverts de quelque chose et placés à l'ombre.
A bas les sommets
Avant de conserver les légumes-racines, vous devez couper le dessus en laissant une pointe de 2 cm, sinon les feuilles continueront à pousser, emportant les nutriments. Si vous ne laissez pas la pointe du tout, le légume sèchera plus vite qu’il ne le pourrait.
Dommages minimes
Les blessures, les coups et les plis contribuent à la détérioration rapide des légumes et des herbes. Les champignons et les bactéries pénètrent à travers les dégâts. Les produits commencent à pourrir.
Pour conserver les fournitures au frais pendant longtemps, il est important :
- pliez les légumes pour qu'ils ne soient pas comprimés ;
- Conservez les légumes verts sous une forme redressée - vous ne pouvez pas plier les tiges et les feuilles ;
- retirez rapidement les racines et les feuilles gâtées.
Emballage approprié
Les légumes et les légumes verts « respirent » et libèrent du dioxyde de carbone. Il est donc préférable de choisir un emballage qui laisse passer l’air :
- emballage en papier;
- engrener;
- sacs en plastique troués.
Dans un sac ordinaire, les légumes et les herbes « étoufferont ». De la transpiration apparaîtra à l'intérieur, la nourriture deviendra humide et moisie.
Une autre option possible est le film alimentaire. En l'enroulant étroitement autour de chaque spécimen, vous bloquerez l'accès à l'oxygène. Habituellement, le chou et les légumes verts, ainsi que les légumes coupés, sont emballés de cette manière.
Non au lavage !
Les légumes propres semblent plus appétissants et ne polluent pas le réfrigérateur. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer les lavent immédiatement dès qu'elles les achètent.
Les légumes verts et lavés disparaissent 2 à 3 fois plus vite. La couche protectrice naturelle s’enlève facilement lors du lavage. Les procédures d'eau conduisent à une accumulation excessive d'humidité et endommagent simplement les plantes et les fruits. Si les pommes de terre, les carottes et les betteraves se trouvent dans des mottes de terre, enlevez l'excès de saleté avec une brosse douce.
Où et comment conserver les légumes et les herbes aromatiques ?
La grande majorité des femmes au foyer utilisent le réfrigérateur pour conserver les légumes et les herbes. En effet, sa température est toujours stable. Mais en même temps, il contient de nombreux autres produits qui nuisent à la sécurité. Et il n'y a pas beaucoup d'espace. Et tous les réfrigérateurs ne peuvent pas se vanter d'un bon échange d'air.
L'étagère inférieure du réfrigérateur avec récipients rétractables convient à la conservation des herbes et des légumes - la zone dite de fraîcheur avec une température maintenue de 0 degré.
Dans le réfrigérateur, ils stockent les provisions qu’ils prévoient de manger dans les 3 à 5 prochains jours. Maximum – dans les 14 jours. Le reste de la « richesse » est envoyé sur le balcon ou la cave, après avoir aménagé le lieu à l'avance.
Légumes
Pour conserver les légumes frais plus longtemps, il faut veiller à maintenir une température, une humidité et un bon échange d'air stables. Dans un appartement, l'endroit le plus approprié est un balcon, et dans une maison, une cave.
Les légumes sont conservés :
- dans des caisses de légumes ;
- sur palettes en bois ;
- sur les étagères du rack ;
- dans les limbes.
Il n’est pas recommandé de simplement les poser au sol. Les racines inférieures commencent à pourrir rapidement.
Un emballage étanche mais respirant aidera à retenir l'humidité à l'intérieur des légumes et à les empêcher de se dessécher.
Comment bien conserver les légumes à la maison :
| Noms de légumes | Température de stockage, °C | Durée de conservation, jours | Fonctionnalités de stockage |
|---|---|---|---|
| Aubergine | +7–12 | 7–60 | Il est préférable de les conserver dans des boîtes enveloppées dans du papier journal ou recouvertes de cendre. |
| Courgettes | +5–10 | 7–180 | Cave, étagère inférieure du réfrigérateur |
| Citrouille | +10–14 | 60–180 | Balcon, cave |
| Courgettes | +7–10 | 14–120 | Cave, endroit sombre dans l'appartement |
| Un radis | 0 | 60–120 | Dans un sac plastique au réfrigérateur, dans une boîte avec du sable humide à la cave |
| concombres | +7–13 | 10–14 | Balcon, cave, étagère supérieure du réfrigérateur |
| Tomates | +7–21 | 4–14 | Sur le balcon en caisses en une seule couche avec les tiges vers le haut |
| mûr | |||
| Tomates vertes | +10–21 | 7–120 | Pour retarder la maturation, les tomates vertes sont conservées dans de la paille, du papier découpé à une température de +11 à +13 degrés |
| Betterave | 0–2 | 30–210 | Réfrigérateur, cave, caisses avec sciure, sable et tourbe |
| Pomme de terre | +3–10 | 14–270 | Sur le balcon et à la cave dans des cartons percés de petits trous, enveloppés dans de la toile de jute |
| Poivron | +7–13 | 14–40 | Dans un sac plastique au cellier ou sur la tablette supérieure du réfrigérateur |
| Piment | 0–10 | 8–180 | Suspendus en fagots sur un balcon ou une cave |
| Oignon | -2 à +2 | 30–240 | Dans la cave dans le filet |
| Ail | -1 à +13 | 90–210 | En papier au réfrigérateur, sur le balcon, à la cave, suspendu en bas |
| chou blanc | de 0 à +1 | 20–240 | Accroché à la cave, dans des cartons |
| Brocoli | 0 | 10–14 | Dans du film alimentaire |
| chou chinois | 0 | 30–90 | Sous film au réfrigérateur ou en cave |
| Carotte | de 0 à +1 | 30–270 | En cave, au sous-sol, en vrac ou dans le sable |
| Chou-fleur | de 0 à +1 | 14–30 | Sous film alimentaire au réfrigérateur |
Si vous conservez les oignons et l'ail dans des collants, ils ne se gâteront pas avant 8 mois.
Verdure
Les légumes à feuilles vertes ont tendance à se flétrir rapidement. Le manque d'humidité a un effet particulièrement néfaste. La meilleure option pour prolonger la durée de vie des bottes de persil et d’aneth est de les conserver dans un endroit frais, au réfrigérateur. La principale chose à savoir ici est comment conserver les légumes verts dans l'espace réfrigérateur.
Il existe 4 façons de conserver les légumes verts :
- Dans un vase. Les asperges, le persil, l'aneth, la coriandre peuvent être placés dans un vase ou un verre, comme des fleurs. Dans ce cas, le dessus doit être recouvert d'un sac.Conservez le bouquet de vitamines dans un endroit frais de l'appartement ou sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
- Dans un récipient au réfrigérateur. La deuxième façon populaire de conserver les légumes verts. Les grappes sont enveloppées dans du papier absorbant ou des serviettes puis placées dans un plateau alimentaire.
- Sous film alimentaire au réfrigérateur. Les légumes verts peuvent être recouverts de 2 à 3 couches de film et placés dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.
- Suspendus en grappes. Les herbes à haute teneur en huile (romarin, thym, origan) sont conservées séparément. Il est préférable de les conserver à l’extérieur, attachés en paquets serrés.
Température de stockage optimale pour les légumes verts :
| Nom | Température de stockage, °C | Durée de conservation, jours |
|---|---|---|
| Persil | De 0 à +1 | 10–90 |
| Basilic | De +11 à +15 | 15–30 |
| Oignons verts | De 0 à +1 | 7–30 |
| poireau | De 0 à +1 | 20–90 |
| Épinard | De 0 à +2 | 5–14 |
| Céleri | De 0 à +1 | 10–90 |
| Aneth | De 0 à +1 | 10–25 |
| Laitue | De 0 à +1 | 14–21 |
Une bonne conservation des herbes et des légumes est la clé de la santé. Utilisez des tableaux et des astuces pour profiter plus longtemps de la fraîcheur et du bon goût de vos légumes.