Combien de temps peut-on réellement conserver la viande au congélateur : le délai est plus court que beaucoup ne le pensent

La congélation de la viande pour une utilisation future est une tradition russe très appréciée. Dans le même temps, peu de gens savent de manière fiable combien de temps la viande peut être conservée au congélateur. Selon GOST et SanPiN de Russie, la durée de conservation de la viande et du poulet congelés est très limitée. À une température de -18 degrés, réglée dans la plupart des congélateurs domestiques, le porc est conservé pendant 6 mois, le poulet pendant 10 à 12 mois et le bœuf pendant un an au maximum. La viande bouillie, hachée et hachée peut être encore moins conservée au congélateur.

Durée de conservation de la viande et de la volaille congelées

La durée et les conditions de conservation de la viande congelée sont prescrites dans des dizaines de documents réglementaires différents : normes GOST pour la découpe des carcasses, la production et la vente de diverses viandes, viandes et produits contenant de la viande.

Afin de ne pas passer toute la soirée à étudier tous les articles, nous vous proposons de vous familiariser avec les informations du tableau :

Important. La durée de conservation est calculée à partir du jour de production de la viande.

Ce tableau est établi sur la base de l'annexe actuelle à la Lettre de l'Inspection principale du commerce de l'État de la RSFSR du 21 juillet 1987 N 23-1-6/52n. Vous pouvez également en savoir plus sur les conditions et la durée de conservation de la viande congelée dans SanPiN 2.3.2.1324-03.

Comment congeler correctement ?

Pour une meilleure conservation de la viande congelée, vous devez respecter les règles suivantes :

1. Choisissez un produit frais et de bonne qualité.
2. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de découper.
3. Retirez tout excès d'humidité avec une serviette en papier.
4. Emballez soigneusement. L'emballage sous vide est considéré comme le meilleur. Il vous permet de prolonger la durée de conservation de la viande de 1,5 à 2 fois.
5. Utilisez le compartiment congélateur ayant la température la plus basse. L'exception est le poulet. Il est stocké à une température non inférieure à -18 degrés.
6. Ne stockez pas de poisson, de légumes ou d'aliments dégageant de fortes odeurs à proximité.
7. Il est conseillé de conserver la viande uniquement avec de la viande, et du même type.
8. Étiquetez les produits avec le nom du produit, le poids, la date de congélation et la date de péremption.
9. Gardez la viande aussi loin que possible de la porte. Lors de son ouverture, une différence de température se produit, ce qui affecte négativement la sécurité du produit.

Vous devez décider si vous souhaitez couper la viande en portions ou la congeler en gros morceaux. D’une part, les carcasses entières et demi-carcasses congelées se conservent mieux.En revanche, ils prennent beaucoup de place dans le congélateur et ne rentrent pas du tout dans les réfrigérateurs domestiques. Un autre facteur « inconvénient » est que pour la cuisson, vous devrez décongeler 10 à 20 kg de viande à la fois, et selon SanPin, la recongélation est interdite. Ainsi:

Il est correct de congeler la viande pour la conservation et la consommation à la maison en morceaux aussi gros que possible, mais en même temps de manière à ce qu'elle ne prenne pas beaucoup de place dans le congélateur et puisse être cuite en une seule fois.

Viande avec os, côtes levées

La viande avec des os pesant plus de 500 g peut être conservée environ 6 mois. Habituellement, les os sont préparés pour le bouillon et la pulpe est congelée séparément. Cela rend la préparation pratique à utiliser et permet de gagner de la place au congélateur.

Nuances :

• Vous devez éliminer l'excès de graisse de l'agneau. Après décongélation, il peut dégager une odeur caractéristique. L'agneau lui-même est savoureux, vous devez donc utiliser 2 paquets.
• Le veau doit être congelé rapidement. Elle perd rapidement du jus.
• La bonne façon de congeler les os est de les mettre dans un sac étanche. Ils sont tranchants et déchirent souvent l'emballage.

Filet, pulpe, steak

Les filets de bœuf, de porc, d'agneau et de poulet sont des produits semi-finis. Les gros morceaux sont conservés congelés jusqu'à 3 mois et les petits morceaux pendant 30 jours. Peut:

• Congelez le filet et le filet mignon en un seul morceau. Il est recommandé d'utiliser un emballage sous vide.
• Coupez le filet, la pulpe en goulasch ou en steaks. Conditionner dans du film alimentaire par portions de 200 à 500 g. Les steaks peuvent être recouverts de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Les cuisiniers congèlent souvent les steaks dans une marinade.

Oiseau

Pour une conservation à long terme, il est recommandé de congeler la volaille entière. Il est préférable de découper le poulet et la dinde que vous prévoyez manger dans les 3 prochains mois et de les conserver en morceaux au congélateur.

Comment congeler correctement la volaille :

• Baiser. Tout d’abord, la carcasse doit être plumée et nettoyée, toute saleté enlevée et séchée. Ils essaient de ne pas endommager la peau. La carcasse doit être emballée dans un sac sous vide ou enveloppée dans plusieurs couches de film alimentaire épais.
• En pièces détachées. Le poulet (dinde) doit être lavé, séché et coupé en morceaux : cuisses, ailes, filet, squelette. Les pattes et les ailes sont congelées par lots de 10 à 12 morceaux. Étalez un film alimentaire épais sur la table, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et enveloppez-les bien en 2-3 couches. Des morceaux de viande sont laissés sur le corps pour enrichir le bouillon. Pour le congeler, divisez-le en deux le long des côtes, fourrez-le bien dans un sac et faites un nœud.

Conseil. Il est pratique d'utiliser des plateaux en mousse pour congeler la viande. Lors du dégivrage, ils empêchent le liquide de s'échapper. Les surfaces restent propres.

Viande hachée

Certaines parties des carcasses peuvent être hachées et congelées sous forme de viande hachée.

Droite:

1. Utilisez un ou plusieurs types de viande, volaille.
2. Ajoutez du saindoux et de la peau pour plus de jutosité.
3. Ne salez pas et ne poivrez pas la viande hachée pour la congeler.
4. N'ajoutez pas d'oignon, d'œuf ou d'autres ingrédients.
5. Divisez la viande hachée en portions de 0,5 à 1 kg.
6. Placer dans des sacs en plastique épais.
7. Répartissez la viande hachée dans les sachets en fine couche.
8. Rentrez les paquets.
9. Congelez les rectangles de viande hachée au congélateur en les empilant les uns sur les autres.

Comment décongeler ?

Il est nécessaire de décongeler la viande progressivement. Une décongélation rapide entraînera d’importantes pertes de jus. Recommandé:

• 8-12-36 heures avant, transférez la viande du congélateur au réfrigérateur. Le temps nécessaire pour décongeler le produit dépend de sa taille.
• Commencez la cuisson lorsque la pièce est complètement décongelée (non seulement sur les bords, mais aussi au centre).
• N'oubliez pas que la viande décongelée ne peut pas rester au réfrigérateur plus de 24 heures.

Laisser des aliments décongeler dans la pièce sur la table est dangereux. Les bactéries se multiplient sous l’effet de la chaleur et la pièce peut rapidement se détériorer. Si vous devez préparer rapidement un plat de viande, vous pouvez décongeler l'emballage à l'eau froide (sans le déballer). Aussi, pour une décongélation rapide, des appareils électroménagers sont utilisés : micro-ondes et fours avec fonction décongélation.

Congeler et décongeler de la viande cuite

La viande bouillie perd son arôme et son goût lorsqu'elle est congelée. Nous devons en tenir compte. Le goût est mieux préservé en congelant des morceaux de viande dans un bouillon. Pratique à utiliser avec un récipient alimentaire. Il est rempli aux deux tiers de viande bouillie hachée et rempli du bouillon dans lequel il a été cuit auparavant.

Pour les salades, le poulet bouilli est finement haché ou séparé en fibres. Répartissez en portions d'environ 200 g. Emballez sous film sans compacter.

La durée de conservation maximale de la viande et de la volaille bouillies au congélateur est de 2 mois. Il n'est pas nécessaire de décongeler le produit semi-fini. Vous devez le réchauffer ou l'ajouter immédiatement au plat que vous préparez.

Questions et réponses

Comment la viande est-elle congelée en production ?

Il existe plusieurs méthodes industrielles pour congeler la viande : à l'air et sur des plaques métalliques, dans une solution saline et dans un réfrigérant bouillant. La viande fraîche est congelée immédiatement ou en deux étapes : refroidie à une température de +4 degrés, puis congelée à -8 degrés et moins. 3 vitesses de congélation sont également utilisées. Le ralentissement est effectué à une température de -18-23 degrés, un faible débit d'air et une humidité d'environ 90 %. Un gel intensif se produit à une température de -23 à 30 degrés, avec un mouvement d'air de 0,5 à 0,8 m/s.La congélation est considérée comme rapide à une température de -30 à 35 degrés et à une vitesse du flux d'air de 1 à 4 m/s. Pour améliorer les caractéristiques de la viande et augmenter sa durée de conservation, un traitement acide de qualité alimentaire est utilisé dans la production.

A quelle température peut-on conserver la viande plusieurs années ?

Dans un congélateur à température constante de -30 degrés, le bœuf et l'agneau congelés peuvent être conservés jusqu'à 2 ans et le porc pendant 1,5 an. Les produits en conserve durent le plus longtemps – 2-3 ans. Il n'est pas nécessaire de le congeler.

Comment savoir si du porc ou du poulet congelé a mal tourné ?

La première chose à faire est de regarder la date de péremption indiquée sur l’emballage. Il est important d’étiqueter la viande qui a été emballée et congelée indépendamment. Si la durée de conservation n'est pas encore expirée, le produit doit être examiné. Tout changement d'apparence, de structure et d'odeur indique une détérioration. En particulier, le porc et la volaille congelés perdus deviennent collants et prennent une teinte jaune ou grise. Il peut y avoir une odeur caractéristique de décomposition et un goût amer. Les aliments surgelés périmés ne doivent pas être consommés. Même après traitement thermique, cela peut provoquer de graves intoxications.

Lorsque vous congelez de la viande pour une utilisation future, vous devez vous rappeler qu'un produit réfrigéré a beaucoup plus de valeur : nutritif, aromatique, savoureux. Une fois cuite, la viande congelée s'avère moins juteuse et plus dure. De plus, lorsqu'elles sont conservées congelées, une partie des protéines est relarguée. En raison du gel de l'eau dans les muscles, la quantité de sels augmente et la solubilité des protéines est perdue. Plus la viande congelée est conservée longtemps, plus la perte de jus de viande lors de la décongélation est importante.Par exemple, une demi-carcasse conservée au congélateur pendant 2 ans perdra 2,5 fois plus de jus qu'une demi-carcasse congelée il y a 4 mois.