Où et comment conserver au mieux le chou-fleur à la maison - 8 façons et conseils

Seuls les légumes à maturation tardive conviennent à une conservation à long terme. Vous pouvez conserver le chou-fleur pendant plusieurs mois si vous créez un environnement approprié. Les résidents d'été utilisent diverses options à cette fin, poursuivant un seul objectif : garder les têtes de chou fraîches le plus longtemps possible. De plus, le chou peut être séché et mis en conserve.

Préparer les têtes de chou pour une conservation à long terme

Avant le stockage, la récolte doit être triée. Les têtes de chou présentant des signes de détérioration et de dommages ne dureront pas longtemps. Le chou-fleur de haute qualité ne présente aucune trace de pourriture ni de taches brunes.

Les têtes de chou bien mûres devraient acquérir un certain relâchement. Pour commencer, ils sont nettoyés en coupant les racines et les feuilles. La préparation ultérieure dépend de la méthode de stockage. Par exemple, si vous envisagez de conserver le chou-fleur au congélateur, faites-le d’abord bouillir légèrement.

Conditions de stockage nécessaires

La température de stockage optimale est de 0 à 4°C, l'humidité est de 85 à 90 %. La durée de conservation dépend non seulement des conditions et des caractéristiques de la variété de chou, mais également du degré de maturité. Il est préférable de ne pas laisser le légume trop mûrir, sinon sa durée de conservation diminuera.

Fait intéressant, selon le GOST précédemment approuvé, le chou-fleur était censé être conservé pendant 60 jours dans des conditions optimales. Un peu plus tard, une réglementation a été adoptée autorisant un stockage pendant 80 jours. Cela est devenu possible grâce au fait que les sélectionneurs ont développé de nouvelles variétés de cultures avec une durée de conservation accrue.

Quelles variétés sont les mieux conservées ?

Lors du choix d'une variété à planter, vous devez faire attention à la durée de la saison de croissance, car la durée de conservation de la culture dépend de cet indicateur. Les variétés précoces de chou-fleur sont généralement cultivées pour une consommation rapide ; même dans des conditions appropriées, ce légume ne durera pas plus de 2 semaines. Et ce chou mûrit tôt, déjà en juin.

Un tel légume ne pourra survivre jusqu'au printemps dans aucune condition, à l'exception du gel. Les variétés de mi-saison et tardives mûrissent en 120 à 150 jours. Leurs indicateurs de durée de conservation sont à peu près les mêmes, seul le temps de maturation diffère. Les variétés tardives sont les plus adaptées au stockage hivernal.

Méthodes de stockage

Pour préserver la récolte de chou-fleur, les estivants recourent à diverses astuces. Le moyen le plus simple est de placer les légumes au réfrigérateur, mais ce n'est pas toujours pratique, c'est pourquoi d'autres endroits sont utilisés.

Au réfrigérateur

Avant de stocker le chou, ils sont démontés en inflorescences. Cela ne sert à rien de prendre de la place supplémentaire dans le réfrigérateur en y plaçant les têtes de chou avec la tige. Le chou-fleur est considéré comme une poule mouillée et ne se conserve pas aussi bien que les autres variétés. Pour prolonger sa conservation, il nécessite une approche particulière.

Les inflorescences préparées sont lavées et séchées, étalées en 1 couche. Ensuite, ils sont enveloppés dans un film alimentaire ou placés dans un sac en plastique. Après cela, plusieurs petits trous sont pratiqués dans l'emballage à l'aide d'un cure-dent afin que l'air puisse circuler à l'intérieur. Vous pouvez mettre les inflorescences dans un bocal en verre dont le col est ensuite recouvert de papier sulfurisé. Vous devez conserver les légumes au réfrigérateur sur la grille du bas ou dans le compartiment prévu à cet effet.

Au congélateur

La conservation au congélateur est le seul moyen de prolonger la durée de vie du chou-fleur frais pendant une année entière. Stockez la pièce de la manière habituelle, en la plaçant par portions dans des sacs ou des récipients en plastique. En hiver, les inflorescences sont ajoutées selon la recette à n'importe quel plat ou simplement chauffées et mangées.

Dans la cave

Vous pouvez réussir à conserver des légumes dans une cave froide. Ici, les têtes de chou sont placées, suspendues par la tige, à quelque distance les unes des autres. Vous pouvez disposer le chou dans des boîtes en recouvrant le dessus d'une feuille de carton ou de polyéthylène. Il est nécessaire de surveiller périodiquement l'état du légume, en éliminant les spécimens gâtés.

Dans le sable

Le légume durera plus longtemps si vous enterrez les têtes de chou avec leurs racines dans du sable humide. Les racines absorberont l'humidité pendant le stockage, ce qui permettra au chou de rester frais plus longtemps. Les têtes de chou ne doivent pas être placées à proximité, il faut laisser un espace de plusieurs centimètres entre elles.

En argile

Cette méthode ne nécessite pas de pré-nettoyage des têtes de chou. Ils sont recouverts d'argile, dilués jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide et laissés sécher à l'air. Après cela, le chou est transporté au sous-sol ou à la cave, où il est simplement disposé sur des étagères.

Emballage en papier

Le papier est très respirant, ce qui le rend idéal comme matériau d'emballage.Les têtes de chou enveloppées ne perdent pas d'humidité et sont protégées des fluctuations de température. Chaque tête de chou doit être emballée séparément. Après cela, le chou est disposé dans un endroit frais à une température de 0 à 4°C, il sera donc conservé pendant plusieurs mois.

Sur le balcon

Si le balcon n'est pas vitré, vous ne pouvez y stocker du chou que jusqu'à ce que le gel s'installe. Plus tard, vous devrez chercher un autre endroit sympa. Sur un balcon vitré, il est préférable de construire un caisson avec des parois et un fond isolés. Vous pouvez y stocker des têtes de chou, enveloppées dans du papier ou enduites d'argile. En cas de gel sévère, vous devrez en plus recouvrir la boîte avec une vieille couverture ou un vêtement d'extérieur (doudoune, veste).

Grandir

Cette méthode vous permettra de garder le chou vraiment frais, car les processus de croissance se poursuivront, bien qu'à un rythme plus lent. Généralement, la culture est utilisée lorsque la récolte a dû être récoltée prématurément en raison du mauvais temps.

Les têtes de chou peuvent être cultivées dans une cave ou un sous-sol, où la température ne dépasse pas +4° C et ne descend pas à des valeurs négatives. Vous devrez préparer des caisses avec de la terre de jardin à l'avance. Avant le repiquage pour la culture, le chou est abondamment arrosé.

Après quelques jours, les têtes de chou sont déterrées avec un morceau de terre et transférées dans des caisses rapprochées. Vous devrez creuser le chou jusqu'aux feuilles. Il est nécessaire que la température dans la buanderie soit maintenue entre 0 et 4°C et que l'humidité soit entre 90 et 95 %. Il est également important d’assurer un bon niveau de ventilation.

Durée de conservation du chou-fleur

La durée de conservation du chou-fleur dépend des conditions créées, de la bonne préparation et de l'emballage des têtes. La récolte des variétés de mi-saison et tardives qui ne sont pas trop mûres durera le plus longtemps :

• à la maison (hors du réfrigérateur) – plusieurs jours ;
• au réfrigérateur - de 2 à 4 semaines;
• au congélateur – jusqu'à 1 an ;
• dans une cave ou un sous-sol - 2-3 mois ;
• pendant la croissance – six mois.

Le stockage dans un sac en plastique accélère le processus de détérioration, car en raison du manque de ventilation, le chou peut moisir et pourrir. Si les têtes de chou ne sont pas blanches, mais de couleur crème, cela indique qu'elles sont trop mûres. Le légume perd sa consistance élastique et, par conséquent, est également moins stocké. Un excès d'engrais azotés pendant le processus de croissance contribue également à une diminution de la qualité de conservation.

Méthodes alternatives

Si vous ne pouvez pas conserver votre chou-fleur au frais, vous pouvez envisager d'autres moyens de le conserver. Le produit peut être en conserve ou séché.

Séchage

Pendant le processus de séchage, le chou-fleur perd certaines de ses propriétés bénéfiques et son goût se détériore également. Cependant, c'est parfois le seul moyen de conserver le produit, par exemple si vous devez transformer la récolte à la campagne et qu'il n'est pas possible de fournir au légume des conditions fraîches.

Vous pouvez sécher le chou de différentes manières :

• dans le four;
• dans un sèche-linge électrique ;
• dans une friteuse à air.

Le séchage est effectué à une température de 55-60°C. Le temps de séchage du chou dépend de l'équipement utilisé. L'état de préparation peut être déterminé par la décoloration. Le degré de séchage doit être tel que le chou conserve son élasticité, tout en paraissant sec au toucher. Si le produit s'effrite entre vos mains, il a été surexposé.

La méthode accélérée implique l'utilisation d'un micro-ondes, mais vous devez agir avec précaution afin de ne pas gâcher la pièce. Le séchage s'effectue en 3-4 étapes. Le bol contenant les matières premières est périodiquement retiré, les tranches de chou sont mélangées, puis remises au four.Le produit fini est placé dans un bocal en verre et recouvert d'un couvercle. Conservez la pièce dans un endroit sombre et sec à température ambiante.

Mise en conserve, décapage

Vous pouvez réaliser de nombreuses préparations pour l’hiver à partir de chou-fleur. Il est en conserve, mariné et fermenté. Le légume peut être utilisé dans le cadre d'un assortiment, roulé dans des bocaux avec des concombres, des tomates, des poivrons doux et des carottes. Le chou-fleur mariné aux betteraves est très savoureux.

Les inflorescences sont peintes d'une agréable couleur rose et bénéficient d'avantages supplémentaires :

1. Pour 1 kg de chou-fleur, prenez 1 betterave coupée en fines tranches.
2. Les feuilles de laurier, les gousses d'ail, les inflorescences de chou ainsi que les betteraves sont placées dans des bocaux stérilisés.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 15 minutes.
4. Après cela, versez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre au goût, versez du vinaigre (3 cuillères à café pour 1 litre d'eau) et portez à ébullition.
5. La marinade cuite est versée dans des bocaux et immédiatement fermée avec des bouchons à vis stérilisés.

Vous pouvez conserver ce produit à température ambiante dans le garde-manger. Si possible, les pots contenant les flans sont descendus au sous-sol, où les conditions de stockage sont encore plus favorables.

Erreurs courantes

L'erreur la plus importante est de stocker les têtes de chou les moins adaptées à cet usage. Il peut s'agir d'un produit trop mûr ou gâté. Les ménagères économes tentent de conserver toute la récolte, mais les choux de qualité loin d'être idéale ne dureront toujours pas longtemps.

Lorsqu'elles sont stockées dans une cave ou un sous-sol, les têtes de chou sont parfois empilées en un seul gros tas ; cela ne devrait pas être fait. Le chou-fleur a une texture délicate et nécessite une manipulation soigneuse.Les têtes de chou doivent être disposées de manière à ne pas se toucher ni pendre par la tige.

Parfois, le chou-fleur est haché avant de le conserver au réfrigérateur pour le conserver de manière plus compacte. Dans ce cas, le légume se gâte plus rapidement et perd son goût. Le broyage n'est autorisé que si le produit est congelé ou séché. Lors de la conservation au congélateur, le produit ne doit pas être recongelé, sinon le chou se transformerait en une masse informe qui aurait perdu son goût.

Réponses aux questions

Les questions concernant la conservation du chou-fleur se résument principalement à la manière de garantir que le produit ne perd pas son attrait visuel et son goût. Cela devient dommage lorsque le chou cultivé commence à disparaître.

Comment le conserver pour qu'il ne noircisse pas et ne s'abîme pas ?

Lors d’un stockage à long terme, il est très important de maintenir des niveaux de température et d’humidité constants. En raison des changements de température, les têtes de chou s'assombrissent instantanément et une amertume peut apparaître dans le goût.

Si cela se produit, il sera impossible de redonner au chou sa fraîcheur. Le sel aidera également à protéger le légume pendant le stockage. Les inflorescences sont placées dans un bocal en verre, parsemé de cristaux de sel. Le sel absorbe l'excès d'humidité, maintenant ainsi l'humidité de l'air dans un état stable.

Comment congeler correctement ?

La tête de chou doit d'abord être démontée en inflorescences, qui sont lavées pour éliminer les débris et les insectes, puis blanchies pendant 3 minutes et refroidies à l'eau glacée. Ensuite, vous pouvez couper le chou pour un stockage compact. Mais il est quand même préférable de laisser les inflorescences entières, de cette façon elles sont garanties de conserver leur goût et de paraître plus appétissantes.

Les règles de conservation du chou-fleur ne sont peut-être pas si faciles à suivre.Cependant, c'est le seul moyen de conserver la fraîcheur et la qualité du produit. Périodiquement, il est nécessaire de vérifier l'état des têtes de chou, en éliminant les spécimens moisis ou pourris. N'utilisez pas de chou gâté pour cuisiner. L'odeur putride ne peut pas être masquée par l'utilisation d'épices et de sauces, et le goût de la nourriture sera gâché.