Est-il possible de congeler le chou blanc pour le stockage - caractéristiques de stockage entier, feuilles, râpées

Presque toutes les femmes au foyer effectuent des préparatifs hivernaux en remplissant le congélateur de sacs de baies et d'herbes. Mais est-il possible de congeler du chou blanc ? Pour beaucoup, la question reste ouverte. En attendant, la réponse sera affirmative. Le légume tolère bien la congélation et se conserve longtemps sous cette forme, si tout a été fait selon les règles.

Durée de conservation du chou blanc

La durée de conservation du chou blanc frais dépend de ses caractéristiques variétales. Il est connu que:

• Les variétés à maturation précoce sont celles qui durent le moins : après 1 à 3 mois, les têtes de chou commencent à se détériorer ;
• les variétés de mi-saison peuvent être conservées pendant 4 à 5 mois ;
• La durée de conservation du chou tardif est de 6 à 8 mois.

Cependant, la sécurité d'un légume n'est pas seulement influencée par son appartenance à l'une ou l'autre variété. Cela dépend beaucoup des conditions de stockage. Les têtes de chou reposent mieux à des températures proches de zéro. Si ce régime ne peut être maintenu, le chou peut être fermenté. À des températures allant jusqu'à +4° C, la pièce ne se détériorera pas pendant 7 à 8 mois.Dans les environnements plus chauds, la durée de conservation est réduite à 1 à 3 mois.

La difficulté de conserver le chou réside précisément dans la création et le maintien de certaines conditions. En ce sens, la congélation des légumes est gagnante. Au congélateur, la température est maintenue automatiquement et reste stable pendant toute la durée de conservation. Dans de telles conditions, le chou blanc peut être conservé 12 mois ou jusqu'à la prochaine récolte. La méthode convient aux produits frais et fermentés.

Conditions de stockage

Il est préférable de conserver le chou frais dans la cave, où la température est maintenue entre -1° C et +1,5° C et l'humidité de l'air est de 90 à 95 %. Ceux qui n'ont pas de cave doivent résoudre d'une manière ou d'une autre le problème de la conservation des légumes. Par exemple, le chou peut être fermenté et conservé dans un sous-sol relativement chaud, au réfrigérateur ou sur un balcon vitré.

Ceux qui disposent d’un grand congélateur peuvent faire de la place au chou blanc. Les réfrigérateurs domestiques modernes permettent d'utiliser des modes de congélation à partir de -18° C et moins. Cette température favorise la congélation profonde du produit, ce qui arrête les processus de dessèchement, de pourriture et de pourriture.

Après décongélation, le légume ne perdra rien de son goût et de ses propriétés bénéfiques, sauf que la quantité de vitamine C diminuera légèrement. Cependant, la consistance des feuilles en souffrira, elles deviendront molles et ne craqueront pas. Cela réduira quelque peu le champ d'application de la pièce.

Conseils de congélation

Vous pouvez congeler des légumes de différentes manières. Certaines personnes conservent les choux entiers au congélateur, tandis que d’autres préfèrent congeler le chou râpé. Dans le second cas, l'espace dans le congélateur est utilisé de manière plus économique.

Têtes de chou entières

Avant le processus de congélation, les fourchettes doivent être préparées.Ils sont lavés à l'eau froide, puis les feuilles supérieures sont arrachées. Le film alimentaire fonctionne bien comme emballage. Il est bien ajusté et empêche le produit de s'aérer et de se dessécher. Chaque tête de chou est enveloppée dans plusieurs couches de film et placée au congélateur. Si la fonctionnalité du réfrigérateur le permet, vous devez alors activer le mode « super congélation », dans lequel le compresseur fonctionne sans s'éteindre. Dans ce cas, le processus de congélation se déroulera de manière plus uniforme. Après 3-4 heures, le fonctionnement du compresseur revient à son mode précédent.

Feuilles individuelles

Cette méthode est idéale si vous envisagez d'utiliser du chou pour des rouleaux de chou à l'avenir. Cette technique présente un avantage. Les chenilles et les limaces se cachent souvent entre les feuilles de chou. En démontant les fourchettes, vous pouvez en même temps détecter et éliminer les parasites, car si vous ne les remarquez pas et ne hachez pas le chou, le goût du plat sera gâché.

Les feuilles sont coupées avec un couteau près de la tige, soigneusement retirées une à une, légèrement bouillies, refroidies et égouttées. Vient ensuite l’étape de pré-congélation. Les feuilles sont disposées sur un plateau et congelées pendant 40 à 60 minutes. À l'avenir, pour faciliter le stockage, ils sont pliés en pile, mis dans un sac et renvoyés au congélateur, où ils resteront jusqu'à leur utilisation.

Chou râpé

Il est pratique de congeler le chou frais sous forme râpée. Le résultat est un produit semi-fini, prêt à être ajouté à un plat. Les boutures prennent moins de place dans le congélateur pendant le stockage. Vous pouvez hacher le légume avec un couteau ou à l'aide d'une râpe spéciale. Les bandes peuvent avoir n'importe quelle longueur et largeur, tout dépend des goûts de la femme au foyer.

La tête de chou pelée et lavée est séchée avec une serviette en papier, la tige est retirée et coupée en morceaux.Ensuite, le chou haché est placé dans des sacs portionnés ou emballé dans des récipients en plastique avec couvercle. Le volume de l'emballage doit être calculé pour une utilisation à la fois.

Si le chou a un goût amer, vous pouvez le blanchir légèrement dans de l'eau bouillante (pas plus d'une minute). Attendez ensuite que l'excès d'eau s'écoule et placez les tranches sur une serviette en papier. Après 10 à 15 minutes, le chou séché sera prêt à être congelé.

Choucroute

Vous pouvez également congeler la choucroute pour l’hiver si vous n’avez nulle part où la conserver. Le produit peut être conservé en hiver non seulement au congélateur, mais également sur un balcon ouvert. Avant le stockage, la pièce est disposée dans des bocaux, des conteneurs et des sacs. Le récipient doit être hermétiquement fermé. Les portions doivent être préparées de manière à ce que la totalité du volume puisse être utilisée en une seule fois. La recongélation du produit n'est pas autorisée.

Comment bien décongeler le chou blanc

Pour préparer la plupart des plats, il n'est pas nécessaire de pré-décongeler le chou. Par exemple, si vous devez préparer une soupe ou un ragoût de légumes, la préparation est retirée du récipient et placée dans un plat. D'ailleurs, comme le légume devient plus mou après congélation, son temps de cuisson est réduit. Ajoutez les boutures vers la fin de la cuisson.

Si vous devez décongeler des feuilles de chou pour des rouleaux de chou, sortez-les du congélateur 6 à 8 heures avant la cuisson et placez-les sur la grille du réfrigérateur. Ici, le légume va décongeler doucement, progressivement.

N'utilisez pas d'eau tiède ou chaude ni de four à micro-ondes pour la décongélation. L'exposition à la chaleur entraînera la perte totale des propriétés bénéfiques du chou et une perte d'apparence. Les feuilles de chou s'étaleront et la bouture commencera à ressembler à de la bouillie.Ce légume est trop délicat pour être exposé à des températures contrastées.

Que peut-on cuisiner avec du chou surgelé ?

Le chou blanc surgelé s'utilise de la même manière que le chou frais. La seule chose pour laquelle le légume devient impropre est la préparation de salades, car la consistance du produit change après congélation et le chou cesse d'être croustillant.

Mais dans la soupe aux choux et le bortsch, il n'y aura pas de différence notable entre les légumes frais et surgelés. Ajouter les tranches dans la poêle 10 minutes avant la fin de la cuisson (peut se faire en même temps que les pommes de terre). Si vous préparez un ragoût de légumes, vous pouvez également y ajouter la préparation sans même la décongeler.

Des têtes de chou entières sont généralement utilisées pour faire des rouleaux de chou. Les feuilles individuelles sont utilisées dans le même but. Le processus de cuisson est considérablement accéléré. Après tout, les feuilles n'auront pas besoin d'être blanchies et les rouleaux de chou congelé mettront moins de temps à mijoter.

Avantages et inconvénients de cette méthode de récolte

Conserver le chou congelé en hiver a ses avantages. Les avantages de cette méthode de récolte comprennent :

• préservation des propriétés bénéfiques avec des pertes minimales ;
• facilité d'utilisation en tant que produit semi-fini ;
• longue durée de conservation;
• peut être utilisé sans décongélation.

Le chou tranché peut être congelé en combinaison avec d'autres légumes - pommes de terre, carottes, courgettes, tomates. Dans ce cas, le ragoût de légumes peut être préparé en 15 à 20 minutes seulement. Inconvénients - la consistance croustillante est perdue, l'apparence change, ne peut pas être utilisée pour les salades, la conservation des têtes de chou entières nécessite beaucoup d'espace au congélateur.

Si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas conserver le chou frais, vous pouvez le congeler.Au congélateur, le légume conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à un an. Cette préparation est toujours à portée de main, elle est utilisée pour préparer de la soupe aux choux, du bortsch et d'autres plats chauds. Vous pouvez congeler non seulement de la choucroute fraîche, mais aussi de la choucroute. Les légumes ne peuvent pas être recongelés ni soumis à la chaleur dans le but de les décongeler. Le moyen le plus pratique consiste à hacher le chou et à le disposer en portions. La récolte des têtes de chou et des feuilles entières convient exclusivement à la préparation des rouleaux de chou.