Est-il possible de cuire ou de réchauffer des produits carnés au four à micro-ondes ?

De nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de réchauffer la viande au micro-ondes afin de gagner du temps et d'éviter de salir la poêle en vain. Mais de telles actions sont-elles justifiées ? Les substances bénéfiques contenues dans le produit sont-elles détruites et le goût reste-t-il le même ? Est-il même possible de cuire de la viande au four à micro-ondes ? Nous vous proposons de savoir s'il vaut la peine d'utiliser un micro-ondes pour cuire et réchauffer des plats de viande.

Le principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes en termes simples

Les gens sont rebutés par l’inconnu. Certaines personnes, par principe, ne cuisinent pas de viande au micro-ondes car elles considèrent cet appareil comme une invention nuisible. On dit que les aliments sont irradiés, que les vitamines et les micro-éléments sont détruits et que des substances cancérigènes se forment à l'intérieur. Parfois, les ménagères refusent de réchauffer la viande au micro-ondes pour une autre raison : le produit s'avère sec et fade.

Voyons comment fonctionne un four à micro-ondes. Voyons si cela vaut la peine d'y renoncer si vous comptez cuisiner de la viande juteuse.

1. Lorsque vous allumez l'appareil, de courtes ondes électromagnétiques apparaissent à l'intérieur. Ils se déplacent à la vitesse de la lumière, soit près de 300 km/s.
2. Les micro-ondes peuvent mettre en mouvement des molécules dipolaires. Ces derniers sont présents dans l’eau, les graisses, le sucre et les minéraux. C'est-à-dire dans la plupart des produits alimentaires.
3. Initialement, les molécules présentes dans les aliments sont disposées de manière aléatoire. Mais sous l’influence des micro-ondes, ils s’alignent dans la direction du champ électrique. En raison des vibrations des molécules à grande vitesse, une force de friction apparaît qui chauffe le produit.

Dès que vous éteignez l'appareil, les micro-ondes disparaissent. Ils ne peuvent pas s'attarder dans les aliments, car ils sont immédiatement convertis en énergie thermique. C'est comme si vous éteigniez une ampoule et que la lumière de la pièce s'éteignait.

Au micro-ondes, les vitamines et les minéraux ne s'échappent pas des aliments, comme lors de la cuisson. Pour cuisiner, les aliments n'ont pas besoin d'une grande quantité d'huile végétale - le principal responsable de la formation de substances cancérigènes.

Est-il possible de cuire et réchauffer de la viande au micro-ondes ?

Ainsi, un micro-ondes est un appareil électrique sûr. Il est non seulement possible, mais également nécessaire d'y faire cuire de la viande. Le produit contient beaucoup d'humidité et de graisse, et donc des molécules dipolaires. Ce n'est pas pour rien qu'il existe des livres de cuisine en vente avec des recettes de plats de viande pour le four à micro-ondes.

Il n’est pas non plus interdit de chauffer de la viande. Il est préférable d'utiliser le micro-ondes plutôt que de « baigner » à plusieurs reprises le plat dans la graisse dans la poêle.

Mais il y a un autre problème : parfois un produit cuit ou chauffé au four à micro-ondes s'avère sec. La raison en est qu'en raison d'un traitement thermique rapide, les jus de viande s'évaporent, ce qui entraîne une détérioration du goût. Ce qu'il faut faire?

Cuire correctement la viande

Un micro-ondes peut avoir trois modes :

• régulier (micro-ondes);
• gril;
• convection.

La cuisson de gros morceaux en mode micro-ondes n'est pas recommandée. Selon le temps imparti, ils cuiront de manière inégale ou se dessècheront.

Si votre four à micro-ondes n'est pas équipé de grill ou de convection, faites mariner le produit à l'avance pendant 1 à 2 heures ou au moins lubrifiez la surface avec de la mayonnaise, de l'huile d'olive ou de la fumée liquide.

Le mode grill produit d’excellents petits morceaux de poulet avec la peau. Par exemple, 700 grammes d'ailes doivent être cuites au four pendant environ 15 à 20 minutes de chaque côté.Si vous les faites mariner au préalable dans de la sauce soja ou de la mayonnaise assaisonnée au curry, la croûte deviendra dorée et croustillante, comme dans une publicité de restaurant.

La convection est analogue à la cuisson d’un plat au four. Pour la viande, il est préférable d'utiliser ce mode. Seul le temps de cuisson augmentera de 1,5 à 2 fois. Ainsi, il est recommandé de cuire 0,5 kg de médaillons de porc au four à micro-ondes à une température de 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Des plats ignifuges en verre ou en plastique et une grille conviennent à la cuisson de la viande au micro-ondes. Il est strictement interdit d'utiliser du papier d'aluminium ordinaire, car le métal reflète les micro-ondes et peut endommager l'appareil électrique.

Pour éviter que le plat ne devienne sec

Si vous envisagez de réchauffer de la viande au four à micro-ondes, ne la couvrez pas avec un couvercle. Placez les gros morceaux plus près du centre : là l’impact des micro-ondes est plus fort. Ne faites pas chauffer de la viande avec d'autres aliments, comme de la purée de pommes de terre, du porridge, des tomates ou des aliments en conserve. Utilisez des verres spéciaux allant au micro-ondes.

Pour éviter le dessèchement, ne le laissez pas poser trop longtemps. Pour 150 grammes de morceaux de viande préparés qui viennent de sortir du réfrigérateur, 40 à 60 secondes de chauffage suffiront. Vous pouvez arroser le produit avec de l'eau ou déposer un peu d'huile végétale dessus.

Est-il possible de décongeler de la viande au four à micro-ondes ?

Non recommandé. La viande congelée est trop dense à l’intérieur et humide à l’extérieur. Ainsi, les couches supérieures ont le temps de cuire, tandis que celles du milieu restent épargnées par les micro-ondes.

Un tel produit ne subira pas de traitement thermique complet. Cela signifie que des bactéries y resteront, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire ou des maladies graves (par exemple la salmonellose).

conclusions

Ainsi, vous pouvez cuire et réchauffer de la viande au micro-ondes, mais vous ne pouvez pas la décongeler. Les micro-ondes ne s'attardent pas dans le produit, le traitement thermique se produit grâce au frottement des molécules. Un four à micro-ondes permet de conserver un maximum de vitamines et de micro-éléments dans les aliments. Pour améliorer le goût des plats de viande, utilisez des marinades et des sauces humides pendant la cuisson.