Comment bien aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser - un petit guide pour les débutants
La pierre à aiguiser est utilisée aussi bien par les maîtres que par les débutants. Vous pouvez affûter un couteau avec une pierre à aiguiser de mieux en mieux qu'avec une unité spéciale. Les mains humaines sont les manipulateurs les plus précis et les plus sensibles. Suivez les instructions simples et dans 15 à 30 minutes, votre couteau sera à nouveau tranchant.
Préparation du lieu de travail
La première chose à faire est de préparer l'outil et l'emplacement. L’affûtage se fait mieux à table. Il est conseillé de fixer la pierre à aiguiser pour libérer deux mains. Pour ce faire, vous pouvez utiliser ce tableau :
Pour aiguiser un couteau, vous aurez besoin de :
- meule;
- couteau;
- récipient avec de l'eau;
- loupe;
- lampe;
- tissu
Avant l'affûtage, la pierre à aiguiser est bien humidifiée (laissée dans l'eau pendant 15 à 20 minutes). La lame glisse mieux sur un bloc mouillé et s'affûte plus rapidement et plus uniformément. De plus, l’eau empêche les copeaux métalliques de se disperser et de s’obstruer dans les pores de la pierre.
La préparation des couteaux est également importante. La première chose à faire est de le laver soigneusement. Ensuite, la lame est inspectée à l'aide d'une loupe et d'une lampe. Il faut faire attention à l'angle d'affûtage et à la présence de défauts sur la lame.
Étapes d'affûtage
Pour obtenir le meilleur résultat, le processus d'affûtage des couteaux doit comprendre plusieurs étapes :
- Retrait de la couche d'acier. Pour cela, une pierre à aiguiser hautement ou moyennement abrasive (grain 600-1000) est utilisée. Le couteau devient tranchant, mais des rayures microscopiques sont visibles sur sa surface et des bavures peuvent rester sur le bord.
- Finition.+ A ce stade, toutes les rayures sont lissées et la lame acquiert un éclat miroir. La lame est polie sur une pierre à grain fin (grain supérieur à 1000). La pâte GOI et une ceinture en cuir sont également utilisées à ces fins.
Très souvent, les couteaux de cuisine ne nécessitent pas d'affûtage, mais de redressement, c'est-à-dire de redressement de la lame (des courbures se forment à la suite d'un fort impact sur le bord). Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de retirer la couche d’acier. La lame est taillée contre la crosse du deuxième couteau, du musat ou une pierre lisse.
Amener un couteau au tranchant d'un rasoir est une grave erreur. Une lame tranchante s'émousse et se plie beaucoup plus rapidement.
Technique
Les choses les plus importantes dans l’affûtage des couteaux :
- observez l'angle d'usine ;
- affûtez la lame uniformément des deux côtés et sur tout le tranchant.
N'essayez pas d'aiguiser votre couteau rapidement. Lors du premier affûtage, vérifiez toujours si vous faites tout correctement. Examinez la lame à la loupe. Utilisez une lampe pour créer des reflets sur la surface.
Régler l'angle
Pour aiguiser un couteau, vous devez le tenir selon un certain angle. Si la lame n'est pas gravement endommagée, respectez l'affûtage en usine.
- Faites attention à l'angle auquel la lame est biseautée.
- Placez la lame sur la pierre. Il faut que la pointe repose sur le bord « biseauté ».
- Après avoir effectué 5 à 7 mouvements de glissement, vérifiez si vous maintenez le bon angle.
Si l'affûtage en usine n'est pas visible ou si la lame est gravement endommagée, ils sont guidés par les normes généralement acceptées.
Selon le type et la destination du couteau, les angles d'affûtage suivants sont observés :
- cuisine ordinaire – 25–35° ;
- Cuisine japonaise – 10–20° ;
- chef professionnel pour viandes et poissons – 25° ;
- cuiseur pour légumes et fruits – 30° ;
- salle à manger – 55–60° ;
- coupe – 20–30° ;
- touristique – 30–45° ;
- chasse - de 10° à 30°.
La valeur sélectionnée est divisée par deux.Autrement dit, si vous avez besoin d'un angle d'affûtage de 45°, la lame est maintenue à un angle de 22,5°.
Il est difficile de maintenir longtemps la même inclinaison. Par conséquent, de nombreuses personnes utilisent des pinces spéciales fixées à la lame. Voici à quoi ils ressemblent :
Prise correcte
Comme déjà mentionné, il est préférable de fixer le bloc dans un support. Vous n'aurez alors plus besoin de le retenir. Il est conseillé d’aiguiser un couteau à deux mains.
Prise correcte :
- La main qui travaille serre la poignée. La main n'est pas tendue et tourne librement.
- Les doigts de la trotteuse reposent sur la lame le plus près possible de la pointe. Le pouce repose sur la crosse.
Comme ça:
Mouvements
Il est préférable de s’entraîner à affûter un couteau que cela ne vous dérange pas d’abîmer. Dans ce domaine, ce n’est pas tant la théorie qui compte que la pratique. C’est la même chose lorsque vous jouez d’un instrument de musique : vos mains doivent « s’habituer » à certaines actions.
Comment aiguiser un couteau à la main :
- Vous devez bouger vos mains librement et en douceur.
- Les mouvements sont longs et uniformes.
- Vous devez vous efforcer de dessiner toute la longueur de la lame (en diagonale) à la fois.
- Pour les débutants, il est préférable d'aiguiser le couteau des deux côtés alternativement (une fois sur l'un et sur l'autre).
- Il est correct d'éloigner d'abord le couteau de vous, puis de le retourner sur la crosse, vers vous.
Pression
N'exercez pas trop de pression sur la lame. Lorsqu'une force est appliquée, la couche d'acier sera éliminée de manière inégale et des rayures profondes apparaîtront. Le tranchant deviendra inégal et ondulé. Il est correct de n'appuyer que légèrement le couteau contre le bloc. Imaginez que vous deviez couper une belle couche de beurre.
Vous pouvez déterminer la pression correcte par le son. Le glissement de la lame doit être accompagné d’un léger bruit de « sarcelle », mais pas d’un bruit de « grincement ».
Un couteau émoussé coupe non seulement mal les aliments, mais provoque aussi souvent des blessures et des coupures. Pour couper quoi que ce soit, il faut forcer. Souvent, la lame glisse et une coupure se produit. Les couteaux doivent donc être affûtés régulièrement. La pierre à aiguiser est l’un des outils d’affûtage les plus populaires pour la maison. N’importe qui peut apprendre à l’utiliser. Il suffit de comprendre la technique et de s'entraîner un peu.
Cela devrait être appelé l’affûtage académique d’une lame de couteau. Une action simple, économique, vitale était élevée au rang de folie. Dépensez tellement d'efforts et d'énergie juste pour couper un os ou de la laine une fois lors de la coupe et tout recommencer. Le couteau a besoin d'être affûté, mais un couteau à aiguiser est proposé. Dans la vie, l'affûtage se fait une seule fois - lors de la fabrication, puis uniquement lors du montage, quoi qu'il arrive, tant qu'il coupe. En même temps, le prix d'un couteau dont la lame tient son dard et s'édite rapidement. Tous!
Rien à ajouter
Le couteau est émoussé, l'auteur est encore plus bête
Meilleur commentaire !
Ces académiciens en ont marre de l'affûtage. Au début, vous pensez qu'ils résistent simplement pour faire de la publicité sur des accessoires d'affûtage invendables. Mais alors vous comprenez, peu importe ce avec quoi l'enfant s'amuse, pourvu qu'il ne pleure pas... Certaines personnes collectionnent les boîtes d'allumettes, certaines capsules de bouteilles, certaines méthodes pour aiguiser les couteaux sont absolument inutiles à quiconque sauf à ceux qui les collectionnent ! !!
Je soutiens! Il faut 15 à 30 minutes pour aiguiser un couteau de cuisine une fois aiguisé ?!))) J'utilise des pierres à aiguiser depuis plus de 40 ans maintenant, je n'enfoncerais pas encore de clous dans une table)), et dans ce cas, l'eau n'est que Il faut laver la pierre à aiguiser, bien, ou 2, puis les sécher pour une utilisation ultérieure, propres et non usées. En général, il n'était pas nécessaire de verser autant d'eau dans cette « leçon » quand deux mains droites et un bloc suffisent, même si parfois des mains droites suffisent à elles seules pour redresser le couteau jusqu'à un tranchant de rasoir.Bizarrement, une femme m'a appris à aiguiser les couteaux et les rasoirs, il y a environ 45 ans, elle a travaillé pendant 35 ans comme coiffeuse pour hommes à l'époque où les coiffeurs rasaient les hommes avec des rasoirs droits, ma chère grand-mère, le royaume. comme on dit, elle est au paradis. Et après cela, sa science m'a été utile dans mes métiers de mécanicienne, de mécanicienne, de menuisier et de menuisier, ainsi que dans le ménage aussi. Les jeunes ont une idée étrange : si vous possédez un outil super-duper et travaillez selon des instructions oubliées d'un gourou d'une profession, alors vous êtes un maître ! Je vais vous confier un secret simple - le maître a ses propres secrets, compte tenu de l'expérience accumulée dans le métier, et non des gadgets dont il s'entoure, en général c'est simple, mais il faudra y passer des années. ))
C'est agréable de rencontrer une personne partageant les mêmes idées. J’ai déjà 80 ans et j’ai fabriqué moi-même presque tous les couteaux de la maison. Il y avait une telle opportunité. Les lames étaient principalement auto-affûtées, c'est-à-dire pas un angle, mais un rayon.
Un couteau émoussé tuera un nimnoshka gribouilleur.
Exactement. Et puis il vous suffit de trouver un BON couteau chinois, de le couper avec un couteau 5 à 6 fois - et le couteau est prêt. J'ai cet appareil chinois dans ma cuisine depuis environ 15 ans et je l'utilise.
Oui, lorsque j'ai fabriqué moi-même un couteau à partir d'une lame en acier Damas, je l'ai aiguisé exactement de cette manière. J'ai passé deux heures là-dessus. Maintenant, si nécessaire, seulement un réglage fin.
Auteur, avez-vous regardé votre article ? Les images indiquent la direction du mouvement du couteau dans différentes directions. Dans la vidéo, l'homme aiguise d'abord avec un mouvement vers la crosse, retourne le couteau et effectue un mouvement vers la lame. Conclusion : auteur - Vous êtes un ignorant inattentif, vous ne pouvez pas aiguiser correctement un couteau, vous échouerez au RK. C'est tout ce que je voulais dire.
Nikolai, sais-tu lire ou regardes-tu simplement des images ? Demandez à quelqu’un de lire le texte au-dessus des images, lentement et deux fois.
Et à Victor et Nikolaï... Malheureusement, notre langue russe, tout comme les lois qui y sont écrites, signifie que partout où vous tournez le timon, cela finit là. C'est ce que veut dire l'expression : mouvement vers les fesses ???? Par conséquent, même des commentaires sont publiés sur le code pénal, sinon une personne normale ne comprendrait pas la logique perverse des auteurs. Personnellement, j'ai compris comment aiguiser les couteaux grâce à cet article. Peut-être pouvez-vous l’écrire en anglais, ou mieux encore, en allemand ? Ces langages sont plus logiques et sans ambiguïté, hélas...
L'affûtage et le redressage sont des processus différents.
Personnes! Qu'est-ce que tu écris? Il n'existe pas dans la nature de couteaux, ciseaux, etc. auto-affûtés. Cela a été inventé à des fins publicitaires pour que les gens croient à un tel miracle ! Ne croyez donc pas à toutes sortes d’angles et de rayons d’affûtage.
Dites-moi, on parle vraiment de couteaux de cuisine ?
Tout va bien???
Où est le microscope ?
L'auteur a fait quelque chose de trop compliqué. Vous pouvez défendre la thèse de votre candidat.
Lors de l'affûtage, il est conseillé d'assurer un rinçage continu des particules de copeaux soit avec du lubrifiant, soit avec un jet d'eau courant. Ce sera beaucoup plus efficace, car les copeaux obstruent les pores de la pierre et détériorent ses propriétés. De plus, il est conseillé d'utiliser uniformément toute la surface de la pierre, car au point de contact, une partie de l'abrasif est effacée avec les copeaux et un creux à peine perceptible peut se former dans la pierre dans sa partie médiane. Cette baisse peut affecter le contrôle de l’angle d’affûtage.
toi, Alexandre, tu as tort. S'il s'agit d'un bon couteau et de la bonne pierre, l'émulsion qui apparaît lors de l'affûtage n'a pas besoin d'être lavée. Putain ! il est même spécialement créé comme un caillou séparé.
Et si c’est un couteau bon marché et une simple pierre, alors au diable eux, avec tout le monde. J'ai joué avec un morceau de fer et c'était bon.
D'ACCORD
Bravo mec pour le partage, merci. Certaines personnes apprécieront cette information.
Il séduira ceux qui languissent de désœuvrement, « peu importe à quoi l'enfant s'amuse... ».
les couteaux professionnels sont affûtés sur des machines professionnelles et non sur la même pierre \ ici il suffit de regarder les photos pour comprendre que c'est un non-sens complet et de la merde
Le fondateur de la société japonaise TOJIRO affûte les couteaux sur la pierre. Vous pouvez trouver une vidéo sur Internet. Très divertissant. Les couteaux ont une dureté supérieure à 60, il vaut mieux ne pas les endommager sur les machines mécaniques.
Ici, vous avez également besoin d'un microscope, de préférence électronique, d'un rapporteur laser et d'une longue formation pour la position correcte de vos mains et de votre couteau. Merci, auteur, pour une telle histoire! Pendant ce temps, j'aiguiserai 10 couteaux.
Donnez-vous simplement une raison !
Les couteaux deviennent émoussés. Seuls les gens deviennent stupides :)
Excellent article!!!
Chic, brillance, netteté !
Malheureusement, je n'en ai aucune idée !
Oui. Le mec est émoussé, comme tous ses couteaux.
Les recommandations de l'article sont correctes, mais affûter un couteau à la main avec une haute qualité est très difficile, notamment en maintenant un angle, et par conséquent, les gens ordinaires se retrouveront sans rien. Peu de gens possèdent du papier de verre de différentes granulométries, et il existe également un petit nombre de personnes qui possèdent des couteaux d'une telle qualité qui doivent être affûtés sous un certain angle pour obtenir un tranchant permettant de sculpter des cheveux ou du papier au poids. Après tout, l'angle d'affûtage dépend également de la dureté de l'acier du couteau. Cependant, les recommandations de l'article vous aideront vraiment à affûter un couteau à la maison sur un bloc de quincaillerie. Mais un affûtage parfait ne fonctionnera pas, même si l'angle peut être maintenu droit - dès l'utilisation, le bloc est meulé en demi-cercle dans la partie centrale. A cet effet, les professionnels disposent également de barres pour « affûter » - niveler les barres.En général, c'est un nerd rare, prenez l'affûteur d'apex chinois edge pro sur Aliexpress si vous voulez vraiment obtenir une surface idéale sous un certain angle, et 2-3 barres à la fois (par exemple, 600 800 1000 grains). De plus, il en existe également en diamant pour les pointes en céramique. En général, l'auteur est un gars formidable, et ceux qui le grondent pour rien sont eux-mêmes des imbéciles !
Droite
Droite
J'aiguise les couteaux comme mon père me l'a appris : un bloc, un couteau et mes mains. la femme est heureuse. Mon frère ne peut pas le faire. Je viens lui rendre visite et sa femme me jette immédiatement des couteaux pour que je les aiguise.
Il y a tellement de bêtises dans l’article que je ne veux même pas perdre de temps à l’analyser. Je vais dire une chose. La dame « enseigne » la vie aux imbéciles novices, avec un semblant d’omniscience et de grandeur. 15 à 30 minutes et votre couteau est tranchant. Aiguiser un couteau, et même à la main, demande beaucoup de travail et de patience. D’ailleurs, si la dame est une pro, où sont ses photos de la façon dont elle affûte les couteaux ? Je l'ai obtenu sur Internet - apprenez de moi ! Je ne peux m'empêcher de penser à M. Antibiotk, avec sa déclaration sur les « femmes » !
Qui diable a écrit ça ? Une autre créature qui a beaucoup lu Google et s'imagine être un maître de l'affûtage))) tout est beaucoup plus simple et plus rapide
Tous les problèmes liés aux couteaux émoussés peuvent être résolus une fois pour toutes en achetant un affûteur à rouleaux en céramique de Fiskars. Je l'utilise depuis 20 ans, j'en ai probablement offert 50. La description est sur le site Ikea. Les modèles similaires produits sous brevet aux États-Unis et au Japon sont très inférieurs à l'original.
Hmmm..... Chère Jeune Dame apprend à tout le monde et à tout à aiguiser les couteaux...
Mais la question est : comment allez-vous affiner 110X19 ?
J'ai aussi un couteau en acier automoteur, je l'ai fabriqué moi-même.
Et enfin, deux couteaux Spoutnik. Quoi et comment affûter ?
Esli ruki rastut est au bon endroit - nog budet ostriy.Avtor Molodez, eto posobie dlya Neumelzev. Couteau Nastoyazhiy mujchina doljen horosho tochit. Nado uchitsya u myasnikov…)))
J’apprécie toujours le perfectionnisme, mais dans ce cas, ce sont des conseils destinés aux personnes trop inquiètes.
Un bon affûteur pour 500 à 1 000 roubles élimine le problème des couteaux tranchants dans la cuisine pendant 15 à 20 ans. « Pressez-le » plusieurs fois tous les deux mois et ne pensez pas à la science ci-dessus.
Prenez soin de vous, citoyens et soyez heureux.
C'est comme aiguiser une épée de samouraï
tout est écrit d'une manière intéressante et informative, mais c'est fou à quel point ce n'est pas pratique.. insérez un accessoire de meulage avec du papier de verre fin dans le tournevis.. 5-6 mouvements et le couteau se remet au travail.. en rampant soigneusement sur la pierre c'est intéressant quand le maître est devant des touristes.. et à la maison.. à moins de jouer sur les nerfs de ma femme….
de Damas ???????????????????????????????????????????????? ?77
On dirait que l'auteur n'a rien de mieux à faire.
Je me demande si quelqu'un aiguise les couteaux de table ? ? Sérieusement? Et il est douteux d'affûter les couteaux japonais à un angle de 10 degrés.. Même avec un affûtage unilatéral, il devrait y en avoir au moins 20, sinon le tranchant s'envolera immédiatement.. Les recommandations sur la granulométrie de la pierre sont également très vague. Oui, et pour redresser le bord de la lame, le musat aide également. Il y a beaucoup de questions, pas de réponses. Et encore une chose : le temps d'affûtage et la capacité de la lame à maintenir un tranchant dépendent toujours de la dureté de l'acier. Quelque chose comme ça.
ok article, mais la deuxième face est floue, il suffit de graver les commentaires des majors sur l'affûtage en usine, je vous souhaite du succès, écrivez, mais l'essentiel est bon, utile et pratique !
Ne riez pas. Un gars ici a publié sur son fil d'actualité comment s'essuyer les fesses correctement et de manière économique. Il s'avère qu'il s'agit de tout un art, apparenté au ballet et à la gymnastique rythmique.Il s'avère que même le terrain (forêt, clairière, butte, trou, poussée, etc.) est important, ainsi que les consommables, qui peuvent être pliés après chaque geste de la main jusqu'à quatre (!) fois. Et cela sera plus important que ton couteau, parce que... sans délais.
Je ne peux m'empêcher de rire...
Tout est correct! Cependant, il existe encore des subtilités. Comme le montre la pratique, se couper avec un couteau bien aiguisé est plus rapide. Par conséquent, pour un affûtage plus (terne), certains affûteurs aiguisent le long de la lame. Dans ce cas, les marques formées par les grains abrasifs ne sont en aucun cas parallèles à la lame ; le résultat est une lame avec une dent clairsemée, applicable uniquement aux matériaux tendres. De votre affûtage classique (scie) la lame est obtenue avec une denture fine, ce qui apporte une coupe plus progressive, même des matériaux durs. Vous dites, qu’en est-il de l’affûtage des rasoirs, super tranchant avec une surface polie ? Regardez une lame de rasoir au microscope et vous verrez les micromarques qui forment cette lime de découpe. En parlant de coupe, la forme de coupe est un coin ! Les grains abrasifs sont en forme de coin. Par conséquent, le meulage peut être appelé polissage avec la vitesse et la profondeur inhérentes à toute coupe. Ensuite, à propos de la pierre abrasive humide. Il existe des options de traitement de l'eau ici. L'auteur envisage apparemment la possibilité de laver fréquemment les grains abrasifs et les particules métalliques de la surface. De cette façon, nous pouvons atteindre une profondeur de coupe abrasive donnée et, par conséquent, le pas (dents) de notre (scie) en fonction de la granulométrie de l'abrasif. Cependant, en l'absence d'un jeu de pierres à aiguiser abrasives et en n'en ayant qu'une à gros grains, vous pouvez obtenir un affûtage fin si vous ne lavez pas les particules abrasives ébréchées et les particules métalliques de la surface d'une pierre à aiguiser une fois mouillée.Dans ce cas, la profondeur de coupe diminuera à mesure que l'espace sera rempli de particules de déchets. entre les grains abrasifs. Le bloc est partiellement salé. Avec cette méthode d'affûtage, la lame de scie sera variable avec une alternance de dents hautes fréquentes, petites et rares, ce qui peut créer une polyvalence d'utilisation.
Veuillez contester ce qui précède en vous basant sur les propriétés physiques et mécaniques des matériaux et des processus de traitement.
Vanya, est-ce une traduction maladroite de Yandex de l'anglais ? Avez-vous compris ce que vous avez écrit ?
C'est ce que je comprends - le mec a abordé le sujet en toute responsabilité. Et il l'a ouvert si profondément. Et c’est un fait : VOUS NE POUVEZ PAS CONTESTER (sur la base des propriétés physiques et mécaniques des matériaux)
ils écrivent pour gagner de l'argent et nous sommes des imbéciles, lisant toutes sortes de bêtises et discutant même
absurdité. Il suffit d'aiguiser le couteau de cuisine... la loupe... ils ont aussi oublié le rapporteur pour vérifier l'angle d'affûtage
TOUT EST CORRECT ET COMPLET
Les saucisses coupées avec ce couteau seront 5 fois plus savoureuses. L'auteur a-t-il entendu parler des taille-crayons ? À quel point faut-il être paresseux pour consacrer autant de temps de sa vie à ce processus ? Peut-être que ce temps pourra être consacré à gagner de l'argent et à acheter des couteaux/affûteurs normaux ?
Je ne l'ai même pas lu. C’est ce que l’auto-isolement fait aux gens.
Si vous apportiez des couteaux de table aiguisés pour le service de restauration, vous appelleriez dans 1 à 2 heures. C'est parce que l'acier de table souple ne retient pas la piqûre. Bien que nécessaire
Une technique supplémentaire que vous avez brièvement évoquée est le montage « au couteau, sur le couteau (pas sur la crosse) », lorsqu'on frappe, des micro-entailles se forment.
J'ai été témoin d'une époque où un charpentier-affûteur d'acier de table, le cuisinier, était, pour le moins, condamné.
Le problème est d'acheter un bon bloc, qui peut me dire où l'acheter.
Juste avant mai, cours pour ne pas sortir de chez soi.
Il y a une quinzaine d’années, j’ai acheté un set de couteaux allemands pour la cuisine et la salle à manger à la fois, sur un support en bois : un couteau de chef, un couteau à pain « denté ». cuisine longue, poisson, légume et taille moyenne « commune ».
Le coffret comprend 6 couteaux « food » (servir à table pour 6 personnes).
La forme du « légume » (éplucher les pommes de terre) semblait étrange au début, mais ensuite nous nous y sommes habitués et l'avons apprécié.
Un couteau « alimentaire », au cours de ces 15 années, s'est déjà cassé sur le métal, à l'intérieur du manche. Un autre, le même : le manche en bois était affaibli. C'est là que se terminaient toutes les pannes.
Nous utilisons des couteaux tous les jours.
Combien de fois les avez-vous affûtés ?
Jamais! PAS DU TOUT!
L'ensemble comprend du musat. Musat n'« aiguise » pas, Musat « gouverne ». UN suffit COMPLÈTEMENT.
Et utiliser des « aiguiseurs » ne fait que gâcher les couteaux bien faits.
Merde! Je préfère le mordre ou le casser...
J'ai acheté une lime ronde pour scies et ne vous inquiétez pas
lissage avec une lime diamantée et sans pierres
programme éducatif pour les abrutis
C'est ainsi que le forgeron l'a affûté et l'a appris à l'auteur. Je vous rappelle immédiatement que le couteau est attrapé correctement ainsi : pas à travers le bloc avec la lame en avant, ni du talon aux orteils - c'est ainsi que les imbéciles affûtent. va en diagonale le long du bloc de la pointe au talon, puis se retourne encore et encore de la pointe du couteau aux talons. Avancez uniquement en retournant alternativement la lame. Ensuite, le degré d'affûtage ne dépend que de l'épaisseur de la crosse du couteau. couteau - plus la crosse est fine, plus l'angle est aigu. Finir le couteau sur un plan de travail peu profond, recouvert de savon liquide, puis sur une ceinture en cuir.
mais j'ai un simple couteau japonais et pas de pierre = ça ne le prendra pas. et vous parlez de pâtes ici. Pouvez-vous me recommander du dentifrice ?
Mais j’aiguise des couteaux depuis de nombreuses années, mais je n’ai toujours pas appris comment !
et j'ai un couteau fait maison à partir d'une lime (je l'ai soumis à un traitement thermique pour que la lame puisse être fabriquée). Il n’en faudra donc pas plus d’une pour visser la poignée (j’ai donc dû souder à travers). Et quel type de pierre peut-on utiliser pour l'aiguiser à la main ? Il est difficile de l'aiguiser lorsqu'on l'aiguise. Eh bien, s'il passe un an, peut-être qu'il l'aiguisera ha-ha-ha
Un tel taille-crayon aurait été mis hors service en un rien de temps.
La matité d'un couteau dépend de la matité de l'aiguiseur
Je me souviens comment les gars se promenaient dans Moscou avec des affûteurs à pédales et criaient « affûter les couteaux, les ciseaux ».
Récemment, j'étais à Tbilissi et j'ai entendu le même texte en russe à travers la fenêtre.
J'ai été hébété pendant une minute, je pensais que la machine à voyager dans le temps avait fonctionné. Le même gars avec une meule à pédale.
Alors de quoi je parle ? Cette leçon d'affûtage est pour ce type.
J'aimerais pouvoir entendre ce texte ! Maman ne t'inquiète pas ! Tous les commentaires resteraient de côté.
TOUT EST CORRECT, LE COUTEAU A ÉTÉ AFFÛTÉ. S'IL EST STUPIDE. MAIS NOUS UTILISONS LE PLUS SOUVENT DES COUTEAUX DE CUISINE QUI ONT DÉJÀ UN BON AFFÛTAGE. LE RASOIR DROIT EST DROIT SUR LA CEINTURE. VOUS DEVEZ DONC SURVEILLER LE COUTEAU, NE LE LAISSER PAS ET LE CORRIGER À TEMPS. C'EST BEAUCOUP PLUS FACILE ET VOUS N'AVEZ PAS BESOIN DE TELLES FILLES ET D'APPAREILS. CORUD VERT OU PEAU NULLE SUR LE VERRE.
Et si vous deviez aiguiser 10 couteaux morts en 25 minutes ? Et pour que les gens puissent travailler avec eux pendant une journée.
C'est marrant? Maria, tu devrais aussi écrire un manuel pour cette action des plus banales. Nous attendons ensuite un article scientifique sur la façon de s'essuyer correctement et en toute sécurité !
Les couteaux de bonne qualité sont affûtés toutes les quelques années et coupés uniquement entre les deux, à moins bien sûr qu'il s'agisse d'une cuisine professionnelle.
Pour certains, affûter est un passe-temps, affûter des couteaux sur des pierres à eau japonaises puis les tester sur une corde Malinsky, eh bien, que Dieu les bénisse.
Pour des raisons pratiques, il existe de nombreux gadgets qui vous aident à maintenir un angle d'affûtage plus ou moins constant. Les femelles qui réussissent, à mon avis, sont les suivantes :
Système d'affûtage de couteaux Spyderco Tri-Angle Sharpmaker
Ben oui, c'est ce que je fais à la fenaison :)))
Vous traversez un pré et agitez votre faux. Dès que la faux s'émousse, je sors immédiatement une table, une chaise, une lampe de table, une loupe, une pierre à aiguiser, je trempe une pierre à aiguiser dans l'eau pendant 15 minutes, je retire la faux du manche et c'est parti. pour le redresser à l'angle souhaité. En une demi-heure - comme neuf, vous pouvez à nouveau recommencer la fenaison...
"Lansky" chinois 4000 roubles en magasin, encore moins cher sur Aliexpress. Couteaux de n'importe quelle forme sous n'importe quel angle. 4 pierres incluses.
Tout cela, c'est de la connerie !
Ma femme me tourmentait : « les couteaux à la maison sont émoussés, les couteaux à la maison sont émoussés », mais le fait que les enfants à la maison soient émoussés ne la dérange pas.
Pour un angle correct et un montage, un affûtage correct, une machine spéciale Ruxin Pro et ses pièces détachées sont vendues sur Aliexpress : barres [pierre et diamant], vis de fixation, etc.