Idéal froid : quelle doit être la température du congélateur et du réfrigérateur ?

Pour garantir que les aliments ne perdent pas leur qualité pendant le stockage, il est important de comprendre quelle doit être la température dans le réfrigérateur. On pense que la « norme de référence » est de +4°C dans la chambre principale et de -18°C dans le congélateur. Mais différents groupes de produits (viandes et aliments transformés, produits laitiers, légumes, herbes fraîches, etc.) nécessitent des conditions de température spécifiques. Voyons quelle température il doit faire en été comme en hiver dans le compartiment congélateur, les compartiments de porte et sur les étagères du réfrigérateur.

Température moyenne et normale

La question des températures n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Le fait est que le fonctionnement d’un groupe frigorifique est influencé par de nombreux facteurs. Les deux plus importants sont :

• Température à l'extérieur du réfrigérateur. Cela dépend de la période de l'année et des caractéristiques climatiques de la région dans laquelle le réfrigérateur est utilisé. Plus la température extérieure est élevée, plus la chaleur pénètre dans la chambre à chaque ouverture de la porte.
• Niveau de charge du réfrigérateur. Si la quantité de fournitures est trop grande ou trop petite, la charge sur le compresseur augmente et il devient plus difficile de maintenir la température optimale.

Si le réfrigérateur est vide, placez quelques bouteilles d'eau sur les étagères.Cela facilitera le travail du compresseur, car l'eau froide s'accumule bien.

Les approches des fabricants pour déterminer la température optimale varient également. Ainsi, un grand fabricant d'équipements de réfrigération BOSCH indique dans le manuel d'instructions que la température normale dans le compartiment principal est de +4°C, dans le congélateur - -18°C. D'autres fabricants peuvent utiliser des méthodes de calcul différentes et fournir des chiffres différents.

Les chiffres donnés représentent la température moyenne. Ceci peut être réalisé avec un chargement optimal et la porte ne doit pas être ouverte pendant une longue période. Pendant ce temps, la température dans toutes les sections de la chambre de réfrigération s'égalisera. Mais dès que vous ouvrez la porte, un flux d'air chaud provenant de la pièce entrera à l'intérieur de l'appareil, rendant l'air de la partie de la chambre la plus proche de la pièce plus chaud.

La température normale est la valeur à laquelle les aliments conservés au réfrigérateur ne se gâteront pas le plus longtemps possible. Les experts appellent des températures normales allant de +2°C à +4°С.

Zone de stockage en fonction de la température

L'air chaud entrant dans le réfrigérateur lorsque la porte est ouverte modifie différemment la température dans les différentes zones. Si vous mesurez la température dans le bac à légumes et sur l'étagère supérieure, les lectures seront différentes. Mais cela ne signifie pas que le réfrigérateur ne fonctionne pas correctement. La répartition inégale de la température vous permet de sélectionner plusieurs zones de stockage dans le réfrigérateur, chacune ayant son propre microclimat.

En répartissant les aliments au réfrigérateur en tenant compte des caractéristiques des zones de conservation, vous pouvez obtenir les résultats suivants :

• La durée de conservation de chaque produit augmentera.
• Grâce aux conditions de conservation optimales, le goût restera inchangé plus longtemps.
• Un stockage approprié préservera les vitamines et autres nutriments précieux.

Mais pour obtenir de tels résultats, vous devez comprendre en quoi le microclimat de chaque zone diffère et quels produits elle est la plus adaptée au stockage.

Congélateur

Le congélateur, ou congélateur, est une zone avec une température minimale. Si le réfrigérateur est à deux compartiments, le congélateur est situé derrière une porte séparée et est mieux isolé du compartiment réfrigérateur. Dans les réfrigérateurs à compartiment unique, il n'est possible d'accéder aux aliments contenus dans le congélateur que si vous ouvrez la porte commune. Cela réduit l'efficacité du réfrigérateur et surcharge le compresseur.

La plupart des fabricants règlent l'équipement de contrôle de manière à ce que le congélateur puisse être compris entre -12°C et -24°C. Dans ce cas, le pas d’un point de contrôle à un autre est généralement de 6°C.

Dans ce cas, les modes ont le but suivant :

• La norme de fonctionnement à une charge moyenne du compresseur est un mode de température de -18°C. En même temps, les produits sont assez bien congelés.
• Le mode température -12°C permet d'économiser de l'énergie, mais est moins efficace pour conserver les aliments. Il peut être activé si la charge du congélateur est faible et que les aliments gèlent en mode moyen.
• La charge maximale (-24°C) est adaptée si vous devez congeler rapidement des produits chargés. Ce mode est activé pendant une courte période et après 2-3 heures, le groupe frigorifique revient en mode standard.

Les réfrigérateurs modernes équipés d'une unité de commande électronique disposent généralement d'un programme « Congélation rapide ». Lorsqu'il est allumé, l'unité de commande elle-même refroidira le congélateur à -30°C, puis après 120 minutes, elle ramènera le compresseur en mode normal.La congélation rapide garantit une conservation maximale des vitamines contenues dans les baies, les légumes et les herbes.

Zone fraîcheur

Ce compartiment du compartiment réfrigérateur est destiné aux fromages, aux herbes, au poisson bouilli, aux gâteaux, etc. Le compartiment fermé crée un microclimat unique, caractérisé par un taux d'humidité élevé à une température d'environ +3°C.

La zone de fraîcheur est marquée différemment dans les réfrigérateurs de différents fabricants. Les désignations les plus courantes sont Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Il ne faut pas confondre la zone zéro avec la zone fraîcheur. Ce compartiment (tous les modèles n'en disposent pas) est conçu pour conserver la viande, la volaille, les fruits de mer et le poisson réfrigérés. La température ne dépasse pas +2°C et ne descend pas en dessous de 0°C.

Si votre réfrigérateur ne dispose pas de compartiment zone zéro, les conditions les plus proches de celui-ci sont observées sur la tablette supérieure du réfrigérateur. Ici, les aliments sont exposés au froid provenant du congélateur (à condition que le congélateur soit installé dans la partie supérieure du groupe frigorifique).

Etagères du milieu

La température sur les étagères du milieu dépend dans une large mesure de la fréquence d'ouverture de la porte du réfrigérateur. La plage de température typique pour cette zone de stockage est de +3°C à +5°C. Ce mode est optimal pour conserver la soupe dans une poêle, les céréales prêtes à l'emploi et autres plats principaux, les œufs, les salades, les produits d'épicerie, les produits laitiers, l'eau gazeuse et autres boissons gazeuses.

Ne placez pas les aliments préparés au réfrigérateur avant qu'ils ne soient refroidis à température ambiante. Les aliments chauds augmentent considérablement la température dans la chambre, ce qui crée une charge énorme sur le compresseur.

Conteneurs pour légumes et fruits

Les contenants de légumes sont généralement situés aussi loin que possible du congélateur.Pour conserver les légumes-racines (pommes de terre, betteraves, carottes) et les fruits (pommes, poires), la température optimale est comprise entre +3°C et +6°C. Il n'est pas souhaitable que la température dans les récipients descende à 0°C ou moins, car cela entraînerait la congélation des aliments.

Un soin particulier doit être apporté au maintien de la propreté des bacs à légumes et de la zone fraîcheur. Une humidité élevée et une température relativement élevée constituent l’environnement le plus favorable au développement de moisissures.

Il est préférable de ne pas conserver les fruits exotiques (bananes, ananas, fruits de la passion) au réfrigérateur. Parce que ces fruits poussent dans des climats chauds, l’exposition aux basses températures provoque une détérioration rapide de ces fruits tropicaux délicats.

Etagères sur la porte

Cette zone de stockage est la plus chaude. Lorsque vous ouvrez la porte, les étagères se trouvent à l'extérieur du compartiment réfrigérateur, la température ici est donc de 1 à 2 degrés au-dessus de la moyenne. Vous devez conserver sur ces étagères un récipient contenant du beurre, des œufs, des sauces (ketchup, mayonnaise, moutarde), des boissons gazeuses, des médicaments (suppositoires, collyres, solutions injectables).

Table de conservation des aliments

Pour faciliter la perception des informations présentées, nous avons préparé un tableau indiquant les températures optimales pour conserver les aliments dans un réfrigérateur domestique.

Les produits avariés pouvant être transformés (par exemple, le lait caillé) doivent être transformés le plus rapidement possible. Sinon, ils deviendront un terrain fertile pour le développement de bactéries et de moisissures. Ces micro-organismes peuvent non seulement se propager aux aliments intacts, mais également devenir une source d'odeurs désagréables dont il sera très difficile de se débarrasser.

Nous fournissons également un tableau des températures optimales pour les installations commerciales exploitées dans les points de vente :

Conseils utiles

Un réfrigérateur, comme tout autre appareil électroménager, nécessite la connaissance des règles de fonctionnement et d'entretien. Lisez attentivement les instructions avant d'utiliser le groupe frigorifique pour la première fois.Cela aidera non seulement à comprendre comment dégivrer correctement le congélateur, mais également à sélectionner les conditions de température optimales.

Dégivrez votre réfrigérateur rapidement. La glace qui s'est formée sur les parois de la chambre de congélation interfère avec l'échange thermique entre l'air de la chambre et le fréon des tubes. Le dégivrage permet de prolonger la durée de vie du compresseur et de réduire considérablement les coûts énergétiques.

Faites le plein de sacs et de sachets en plastique pour conserver les aliments. Ils ne permettront pas aux aliments d'absorber les odeurs étrangères. De plus, si un produit commence à se détériorer, les bactéries et les moisissures ne pourront pas se propager dans l'espace de la chambre.

Si vous devez prendre une mesure de température, prenez un thermomètre fonctionnel, placez-le sur une assiette sèche et placez-le au centre du récipient ou de l'étagère où vous prévoyez de prendre la température. Vous pouvez vérifier les lectures du thermomètre 10 minutes après la dernière ouverture de la porte.

Suivre nos recommandations vous permettra de prolonger la durée de vie de votre réfrigérateur et de préserver le goût et la fraîcheur des produits achetés. Ce résultat en vaut la peine, n'est-ce pas ?