Revue des ustensiles de cuisine : quel est le meilleur pour cuire la viande et lequel est le meilleur pour le porridge ?

Outre les compétences culinaires, il est important de savoir ce qu'il est préférable de cuisiner et de quelle manière. Choisir la bonne batterie de cuisine augmente les chances de préparer un véritable chef-d'œuvre.

Types d'ustensiles de cuisine et objectif

Chaque femme au foyer a sa propre vaisselle : plusieurs poêles, une casserole, une faitout... Il semblerait que tout soit simple : on fait frire dans des poêles, on cuisine dans des poêles et on cuit au four sur une plaque à pâtisserie. Mais non! Selon la forme et le matériau de l'ustensile, les produits sont cuits avec plus ou moins de réussite.

Poêle antiadhésive

En règle générale, ces poêles à frire ont une forme ronde classique et des côtés d'environ 7 cm de haut.Il s'agit d'une poêle de cuisine universelle.

Dans ce pan, vous pouvez :

• faire une frite pour la soupe ;
• cuisiner une omelette, des œufs brouillés ;
• faire frire et ragoût de légumes;
• séchez les toasts;
• faire frire les côtelettes;
• réchauffer les aliments ;
• préparer des crêpes et des crêpes.

Toutes les poêles antiadhésives peuvent utiliser un minimum d'huile sans brûler les aliments.

Certaines personnes utilisent également des poêles à frire pour cuire des steaks, du pilaf et des ragoûts. Cependant, il est peu probable que ces plats soient aussi savoureux qu’ils pourraient l’être. Dans la plupart des cas, les parois des poêles antiadhésives sont fines. Les plats chauffent vite, mais tiennent mal la température, d'où l'inconvénient évident :

• ne convient pas pour mijoter ou mijoter.

Il convient de comprendre que si le revêtement est en téflon, il n'est pas recommandé de le chauffer au-dessus de 200 degrés. Autrement dit, vous ne pouvez pas le faire cuire dans un plat. L'exception concerne les poêles à frire avec revêtement en céramique ou en titane.

Crêpière

La poêle à crêpes se distingue par ses côtés bas. Grâce à cette fonctionnalité, il est facile de ramasser les crêpes par les bords et de les retourner. Vous pouvez également y faire frire des crêpes et des œufs au plat.

Les chefs expérimentés disent que les crêpes sont meilleures dans une poêle à crêpes en fonte. La fonte chauffe uniformément et résiste bien aux températures élevées. En deuxième position se trouvent les poêles à frire avec un revêtement en pierre, en troisième position se trouvent les poêles à frire en acier inoxydable avec un fond épais et un revêtement antiadhésif.

Plaque de cuisson

Vaisselle standard. Sur une plaque à pâtisserie vous pouvez :

• cuire des couches de gâteaux, des biscuits, des pains d'épices ;
• herbes sèches, morceaux de fruits et légumes;
• sécher les noix et faire des craquelins ;
• cuire le poulet, la viande et les légumes.

Une plaque à pâtisserie avec une grille est idéale pour rôtir des légumes, et une plaque avec des rainures pour la graisse est idéale pour rôtir de la viande.

Poêle à frire

A un fond côtelé. Comme prévu, la graisse et le jus devraient s'accumuler dans ces rainures pendant la cuisson. Le plat est préparé sans huile, il s'avère très juteux, avec une croûte appétissante. La poêle à griller produit des steaks parfaits. Il peut être utilisé pour frire et cuire de la viande, cuire du poisson, des côtelettes et des légumes.

Poêle à wok

Il nous est venu d'Asie. Le wok se distingue par sa profondeur impressionnante et son fond convexe. Il est conçu pour la cuisson à haute température, principalement pour la friture dans l'huile. La particularité de la batterie de cuisine est une forte chauffe dans la partie inférieure. Cela doit être pris en compte. Pour garantir une cuisson homogène, les aliments sont constamment remués ou cuits en couches (par exemple, les légumes en bas, les nouilles au wok en haut).Il convient particulièrement bien à toutes sortes de ragoûts de viande et de légumes et à des plats orientaux.

Le wok ne peut pas avoir de parois minces. Les poêles à frire en fonte sont considérées comme les meilleures.

Pot

Indispensable de la cuisine russe, riche en soupes. Les bouillons, le bortsch, la soupe aux choux, les ragoûts et la solyanka sont cuits dans des casseroles. Ils sont également indispensables dans la préparation de compotes et gelées, de bouillies et de pâtes.

Plus les parois de la casserole sont épaisses, meilleurs sont les plats qui doivent être mijotés à feu doux. Et si les parois et le fond sont fins, l'eau bout plus vite.

Il est recommandé d'avoir 3 casseroles de tailles différentes dans la cuisine. Le meilleur type de matériau est l’acier inoxydable.

Casserole

Une option intermédiaire entre une poêle et une casserole. Il ressemble souvent à une petite louche aux parois épaisses.

La casserole tient bien la température et est idéale pour préparer les plats suivants :

• sauces;
• faire sauter;
• ragoût;
• bouillie

Vous pouvez y faire mijoter, faire bouillir ou frire des aliments avant de les faire mijoter. La casserole est également pratique à utiliser pour réchauffer des aliments.

Kazan

Un chaudron semi-circulaire en fonte aux parois très épaisses est spécialement conçu pour préparer des plats d'Asie centrale. Il cuisine :

• pilaf;
• lagman;
• Paëlla;
• rôti;
• ragoût;
• plats aux lentilles et aux légumineuses.

Le chaudron chauffe uniformément et maintient la température, grâce à laquelle les produits sont profondément cuits, savoureux et juteux. Les chaudrons classiques sont en fonte.

Certains types de chaudrons sont équipés d'un couvercle avec un évidement dans lequel des charbons ardents peuvent être versés. Ainsi, le chauffage s'effectue également par le haut.

Une alternative intéressante au chaudron sont les casseroles aux parois épaisses et au fond en métal et en céramique. Ils peuvent être utilisés pour cuire, mijoter et frire des aliments nécessitant un traitement thermique à long terme.

Poêle en fonte

Malgré l'émergence de nombreuses poêles à frire modernes en pierre, en acier inoxydable et même en verre, la fonte ne se démode pas. Les poêles en fonte maintiennent mieux la température et sont durables. Moins - très lourd. Ils préparent les meilleurs rôtis, plats de viande et de poisson, crêpes, crêpes et tartes. Cette batterie de cuisine est idéale pour la friture et la pâtisserie.

Multicuiseur

Un « soldat universel » dans la cuisine qui permet d’économiser beaucoup de temps et d’efforts. Grâce à la température réglable, vous pouvez y mijoter, faire bouillir, cuire, mijoter. Le multicuiseur ouvre la possibilité de cuire des aliments à la vapeur. Vous pouvez y faire du yaourt et du fromage. La seule chose qu’il ne gère pas très bien, c’est le rôtissage.

Les meilleurs plats qui sortent dans une mijoteuse :

• soupes;
• des biscuits;
• côtelettes à la vapeur;
• bouillie;
• ragoût;
• les cocottes.

Plat de cuisson

Conçu pour le four et permet de donner aux plats la forme souhaitée. Préparez dans des plats allant au four :

• tartes;
• ragoûts de légumes et de viande;
• couches de gâteaux;
• lasagne;
• pain;
• petits gâteaux;
• Gâteaux.

Les moules divisés pratiques et les formes respectueuses de l'environnement en céramique et en verre sont particulièrement populaires.

Les cocottes et les viandes s'avèrent meilleures dans des plats aux parois épaisses. Les moules en silicone sont principalement utilisés pour préparer des desserts.

Un chef professionnel saura cuisiner un délicieux plat dans une vieille poêle ou sur un morceau de papier d'aluminium. Mais combien d’efforts cela lui coûtera-t-il ? En choisissant la bonne batterie de cuisine, vous faciliterez grandement le processus de cuisson. Les plats seront mieux frits et brûleront moins, devenant savoureux, juteux et aromatiques avec un minimum d'effort !