Quelle poêle à frire antiadhésive convient le mieux à une cuisinière à gaz domestique ?

Les revêtements antiadhésifs sont de plus en plus populaires. Après tout, il ne s’agit pas seulement de la commodité de cuisiner, mais aussi du souci de la santé du ménage. Même pour les propriétaires de cuisinières à gaz simples et plutôt « lentes », une poêle à frire bien choisie permet de cuisiner rapidement et savoureusement. Mais l'abondance des modèles et des marques peut dérouter la ménagère : comment choisir une poêle antiadhésive pour cuisinière à gaz afin qu'elle réponde à vos attentes ?

Pourquoi acheter une poêle à frire ?

Avant de choisir une poêle avec un revêtement antiadhésif, vous devez décider des principaux paramètres : matériau du corps, matériau du revêtement, destination. Les dimensions, la forme et les propriétés du modèle requis en dépendent.

Pour quels types de poêles à frire peut-on utiliser ? Les principaux types sont les suivants :

• Brasero. Plats lourds et profonds à fond épais, le plus souvent en fonte. Les aliments qu'il contient sont chauffés uniformément et ne brûlent pas. La rôtissoire convient pour frire, ragoût sur la cuisinière et cuire au four.
• Gril. Il a un fond nervuré qui ressemble à un treillis. Les produits dans une telle poêle ne sont pas saturés d'huile, car ils restent en dessous de leur niveau.
• Poêle à wok. En forme de cône, avec un petit fond et des parois hautes, semblable à un grand bol. Ses parois sont fines, ce qui donne rapidement aux produits une croûte croustillante, préservant leur jutosité et leurs bienfaits. Vous devez couper le contenu très finement et remuer constamment pendant la cuisson.
• Casserole. Il s'agit d'une sorte d'hybride entre une poêle à frire et une casserole qui convient à la cuisinière et au four. La casserole est idéale pour les plats qui nécessitent un mijotage ou un ragoût de longue durée, car elle leur assure une chaleur uniforme et retient la chaleur pendant longtemps.
• Poêle à crêpes. Il est généralement de petit diamètre et possède des côtés bas. Souvent équipé d'un indicateur de chauffe, car ceci est particulièrement important pour les crêpes. Le matériau de corps le plus populaire pour une telle poêle à frire est l'aluminium, car tenir longtemps une poêle lourde dans votre main est extrêmement gênant.
• Poêle à poisson. Il a également des côtés bas, mais sa forme est ovale ou rectangulaire, ce qui facilite le positionnement du poisson.

De quoi est fait le corps ?

Le matériau à partir duquel la poêle est fabriquée affecte ses propriétés et son coût. Les matériaux les plus populaires aujourd’hui sont la fonte, l’acier inoxydable et l’aluminium. Ils conviennent tous à une cuisinière à gaz, mais chacun a ses propres caractéristiques.

• Fonte Il est capable de chauffer uniformément sur toute la surface et de refroidir lentement, de sorte que tout y est cuit et frit sans brûler. Mais il vaut mieux ne pas choisir une poêle en fonte pour ces plats, lors de la préparation desquels les plats devront être fréquemment soulevés et suspendus : ce matériau est assez lourd. Dans le même temps, la fonte ne se déforme pas et ne craint pas les produits chimiques agressifs et les abrasifs.
• Aluminium - l'exact opposé de la fonte.Chauffe et refroidit rapidement, très léger, peut être endommagé par les alcalis ou les brosses métalliques, sujet à la déformation car très doux. C’est d’ailleurs pourquoi, contrairement à une cuisinière à gaz, l’aluminium n’est pas adapté à une plaque vitrocéramique : il peut laisser des traces quasi irréductibles.
• Acier inoxydable au niveau de ses caractéristiques, c'est un matériau intermédiaire entre ces deux « pôles » : il est plus léger que la fonte, mais plus lourd que l'aluminium, il ne craint pas les détergents, mais s'abîme par les abrasifs. Une poêle à frire en acier inoxydable retient longtemps la chaleur, ne rouille pas et ne se déforme pratiquement pas.

Composition de revêtement

Cependant, les principaux reproches lors du choix d'une poêle antiadhésive pour cuisinière à gaz (ou tout autre) concernent spécifiquement le revêtement antiadhésif : ses matériaux, son épaisseur, son nombre de couches, sa durabilité.

En fonction de la différence de revêtement antiadhésif, les poêles à frire sont divisées en plusieurs types.

Téflon

Le téflon est le revêtement antiadhésif le plus courant. Différents fabricants peuvent l'appeler différemment : stalaflon, adgelast - mais essentiellement tout cela est du fluoroplastique (ou, dans le langage de la chimie, du polytétrafluoroéthylène).

Jusqu'à récemment, le téflon faisait l'objet d'une controverse concernant sa toxicité. Cependant, il ne faut pas les traiter avec fanatisme : à des degrés divers, diverses substances sont libérées lors de la cuisson par n'importe quel matériau des ustensiles de cuisine. De plus, le Téflon devient toxique à des températures assez élevées : environ 300 degrés. Certes, la température d'un brûleur de cuisinière à gaz en état de marche peut dépasser 800 degrés, mais cela ne signifie pas que vous devez cuisiner au maximum.De plus, le téflon moderne a été considérablement amélioré, ses propriétés toxiques ont été réduites grâce à la résistance et au revêtement multicouche. Il est également important à cet égard que le téflon soit compatible avec le corps humain : divers implants en sont souvent fabriqués.

Il y a également quelques faits supplémentaires que vous devriez connaître sur le revêtement en téflon :

• Il est impossible de cuisiner absolument sans huile sur des revêtements antiadhésifs. L'huile est toujours nécessaire, seulement en petites quantités, et c'est un argument fort en faveur des adeptes d'une bonne nutrition.
• Malgré son coût élevé, le téflon a une durée de vie courte : ces casseroles durent généralement environ un an, après quoi l'effet antiadhésif disparaît.
• Ce matériau résiste aux dommages mécaniques : abrasifs, spatules métalliques, fourchettes, couteaux.

Marbre

Une poêle à frire avec un revêtement en marbre présente des caractéristiques quelque peu supérieures au téflon conventionnel, bien que le composant principal d'un tel revêtement soit également du plastique fluoré, seules des particules de marbre y sont ajoutées. Par conséquent, le revêtement est souvent appelé pierre.

De telles poêles à frire sont un peu plus solides et plus durables que les simples en téflon, elles sont moins endommagées lorsque vous travaillez avec des objets métalliques ou en cas de choc accidentel (chute), elles sont un peu plus épaisses et refroidissent plus lentement.

De plus, les poêles à frire en marbre ont un design plus attrayant, ce qui est important pour de nombreuses femmes au foyer. Cependant, ces plats ne sont souvent pas livrés avec un couvercle, ce qui constitue un inconvénient évident. Seul un modèle avec au moins un revêtement en marbre à 5 couches peut être qualifié de véritablement durable. Mais cela se reflète bien sûr dans le prix.

Céramique

Le composant principal de ce matériau est le sable ordinaire, il peut donc être considéré comme respectueux de l'environnement.La surface d'une telle poêle crée un effet de glissement très agréable, réduisant ainsi la consommation d'huile. Une poêle à frire en céramique est non toxique même à haute température, elle est beaucoup moins sensible aux dommages mécaniques lors de la cuisson ou du lavage, mais elle se brise facilement en cas de chute, de changement brusque de température (par exemple, lorsqu'elle est versée avec de l'eau froide immédiatement après la cuisson). ), ou lavé au lave-vaisselle. Cependant, les propriétés antiadhésives des revêtements céramiques sont parmi les meilleures.

Titane, diamant, granit

Ces revêtements composites sont fabriqués à l'aide de la nanotechnologie. Ce sont les plus résistants, fiables, durables et durables. Si vous achetez une poêle à frire en titane, vous pouvez oublier de remplacer les ustensiles de cuisine antiadhésifs pendant de nombreuses années.

Mais les revêtements de ce groupe rendent les plats très chers et inaccessibles à tous les acheteurs. Et les contrefaçons bon marché contiennent le plus souvent du nickel, qui devient dangereux lorsqu'il est chauffé.

À quoi d'autre devez-vous faire attention lors du choix ?

Ainsi, les principaux facteurs influençant le coût et la qualité des ustensiles de cuisine antiadhésifs sont les matériaux à partir desquels ils sont fabriqués. Mais choisir une poêle à frire est une procédure « complexe ». Pour bien faire les choses, vous devez prendre en compte divers aspects.

En plus de la fonction de la batterie de cuisine, vous devez savoir exactement pour combien de personnes vous devrez cuisiner. Ainsi, pour une personne, une poêle à frire d'un diamètre allant jusqu'à 24 cm suffit, pour 2-3 personnes, une taille de 26 cm convient, pour une famille nombreuse - 28 cm ou plus.

Cependant, les dimensions doivent être corrélées au diamètre des brûleurs de la cuisinière à gaz. Un petit brûleur chauffera trop longtemps une grande poêle, ce qui prolongera la cuisson et entraînera une consommation inutile de gaz, et il n'est pas pratique d'en placer une petite sur un grand brûleur.Une poêle à frire est également chauffée plus efficacement sur une cuisinière à gaz si elle a un fond rainuré (semblable à un disque de gramophone).

Le nombre de couches de revêtement est peut-être le paramètre principal de la qualité et de la durabilité d'une poêle antiadhésive. Il devrait y en avoir au moins trois, et mieux encore, au moins cinq. Malheureusement, cela est impossible à déterminer à l’œil nu. Par conséquent, il est préférable d'acheter de tels plats dans les magasins de marque de fabricants de confiance. De cette façon, il y a moins de risques que le nombre de couches indiqué sur l'étiquette ne corresponde pas à la réalité.

Ne confondez pas l'épaisseur du fond et le nombre de couches. Parmi deux poêles avec un fond de même épaisseur, celle avec le plus de couches de revêtement est bien meilleure et plus durable.

Si le plat est destiné à être utilisé pour cuire des aliments au four, il est important de faire attention à la poignée : elle doit être soit amovible, soit petite et en métal, sans plastique. Pour cuisiner sur une table de cuisson, les poignées moulées sont plus pratiques que les poignées vissées.

Le couvercle doit avoir un trou pour que la vapeur s'échappe et une poignée en matériaux résistants à la chaleur.

Pour acheter une poêle antiadhésive en aluminium de qualité, il faut choisir de l'aluminium moulé (plutôt que embouti).

La température maximale autorisée pour le fonctionnement de la poêle n'est pas négligeable. Après tout, si la viande est frite à 240 degrés, les plats doivent y résister.

L'épaisseur du fond et des parois doit également être prise en compte. Plus ils sont fins, plus la poêle frire fort, plus ils sont épais, mieux elle cuit et mijote.

Vous devez essayer la poêle pour le poids. A moins qu'il ne s'agisse d'une crêpière, elle doit être assez lourde, ce qui signifie qu'elle doit être plus stable sur la plaque, avec une chauffe plus homogène.

Enfin, pour acheter une bonne poêle antiadhésive, il est important de suivre 3 règles plus importantes :

• choisissez un fabricant connu ;
• vérifier les certificats de produits ;
• vérifiez la période de garantie.

Si vous ne pouvez pas acheter une poêle à frire de haute qualité avec un revêtement antiadhésif, utilisez l'ancienne méthode de grand-mère : mettez une bonne vieille poêle en fonte sur la cuisinière et faites-la chauffer avec de l'huile végétale et du sel.

En raison de sa structure poreuse, la fonte absorbe l’huile et forme une fine pellicule de graisse. L'avantage de cette méthode est évident : si le revêtement est accidentellement endommagé, il suffit de répéter la procédure de calcination pour renouveler la couche. Et utilisez-la à nouveau comme une nouvelle poêle antiadhésive. Eh bien, ou presque antiadhésif.

Règles de fonctionnement

Les recommandations d'entretien des ustensiles de cuisine sont généralement indiquées sur l'emballage et doivent être strictement respectées afin de prolonger la durée de vie de l'ustensile. La règle générale de base pour presque tous les types de poêles à frire est que lors de la cuisson, seules des spatules en bois ou en silicone doivent être utilisées, pas en métal.

Lors de l'achat d'une telle poêle, sachez que cet article est loin d'être éternel : dans un avenir proche, il faudra certainement le remplacer, car le revêtement deviendra inévitablement inutilisable. Comment comprendre cela ?

• Des cloques sont apparues sur le revêtement.
• La nourriture commença à brûler.
• L'intérieur de la poêle est fissuré.
• Le revêtement s'est écaillé.

Suivre le mode d’emploi contribuera à prolonger la durée de vie d’un ustensile de cuisine aussi délicat. Eh bien, en achetant une nouvelle poêle à frire, vous ne pouvez pas économiser de l'argent : les ustensiles de cuisine d'une marque non testée à bas prix se révéleront très probablement être un faux dangereux et de courte durée.