Citrouille pour porridge, tarte et soupe : choisir le meilleur du magasin

Pour choisir une citrouille en magasin, il ne suffit pas de comparer son poids avec le coût attendu du produit. Parmi la variété de ces légumes se cachent des spécimens à la fois très sucrés et insipides, et ils diffèrent tous par leur forme, leur couleur, leur taille et leur prix. Ce n'est qu'en connaissant tous les secrets de la citrouille que vous pourrez infailliblement sortir du rayon le fruit qui répondra pleinement à vos attentes.

Volontairement

Avant d'acheter une citrouille, vous devez décider pourquoi elle est nécessaire, car certains plats nécessitent des fruits sucrés au miel, tandis que d'autres conviennent mieux aux légumes sans goût sucré prononcé. Et pour trouver une citrouille avec des graines savoureuses, vous devez faire des efforts particuliers.

Pour préparer les desserts

Les citrouilles les plus sucrées sont les variétés de muscade. Le moyen le plus simple de les distinguer est par leur forme, qui rappelle une ampoule ou une guitare - près de la tige commence une partie assez longue et étroite du fruit, dépourvue de graines. Toutes les graines sont situées à l’extrémité opposée du légume, dans sa large partie ronde. La variété que l'on trouve le plus souvent dans les magasins est la « Butternut » - elle porte bien son nom, car elle a une pulpe douce et beurrée et des notes de noisette au goût.

L'inconvénient de ces citrouilles est qu'elles perdent rapidement leur goût.La quantité maximale de sucres qu'ils contiennent se trouve immédiatement après la récolte. Ensuite, ce chiffre diminue rapidement et fin décembre, les fruits perdent de leur attrait pour les acheteurs. Cependant, à cette époque, un autre type de citrouille est apparu en vente : les citrouilles à gros fruits. Ils se distinguent également des autres par leur forme - ronde, légèrement aplatie en haut et en bas. Ils sont moins sucrés, mais toujours délicieux. La variété la plus populaire est « Hokkaido ».

Pour les plats de viande et les snacks

Pour éviter que le goût sucré n'interfère avec la perception des autres goûts, des fruits à pulpe au goût neutre sont utilisés pour préparer les seconds plats. Les variétés à écorce dure ont cette qualité. Ils sont de forme ovoïde et possèdent une peau très épaisse et blindée. Dans les rayons des magasins de fin août à mi-mai, vous pouvez trouver une variété de variétés de cette citrouille.

Pour les graines

Les citrouilles destinées à la cuisson contiennent très peu de graines et, dans la plupart des cas, elles n'ont pas bon goût. Par conséquent, si votre objectif est d'en profiter, vous ne devez pas aller au magasin, mais au marché. Les fermes privées cultivent différentes variétés de citrouilles, dont la principale caractéristique est de grosses graines à peau fine. Avec un peu de chance, vous pouvez même trouver un fruit avec des graines nues - il n'est pas nécessaire de les peler, car la variété Gymnosperm ne forme pas de coque dure sur les graines.

À quoi d'autre devez-vous faire attention ?

Avant de passer à la caisse avec votre citrouille, vous devez examiner attentivement le fruit sous tous les côtés. Cela contribuera à réduire le risque d’acheter un produit inapproprié.

Entre autres choses, le fruit de la citrouille doit être :

• Entier - lors de l'achat d'un légume coupé, il existe un risque que des micro-organismes pathogènes pénètrent dans la pulpe, ce qui affectera négativement votre santé à l'avenir.
• Lourd - s'il s'avère que la citrouille pèse beaucoup plus que ce à quoi on pourrait s'attendre en fonction de sa taille, alors elle est vraiment bonne et juteuse.
• Petit - le poids optimal d'une citrouille ne dépasse pas 4 à 5 kg, car plus elle est grosse, plus sa pulpe est fibreuse. Et il est très difficile d’utiliser des fruits trop gros avant qu’ils ne se gâtent.

pédoncule

Personne ne mange la partie ligneuse de la tige, donc peu d’attention est accordée à la queue. Et c'est néanmoins une partie importante de la citrouille - une sorte de "bouchon" qui protège le fœtus de l'infection. Si la queue est brutalement arrachée et que la pulpe est visible à sa place, une telle citrouille ne sera pas conservée plus d'une semaine. De plus, des bactéries dangereuses pour l'homme peuvent pénétrer à l'intérieur du fruit - par exemple, les mêmes salmonelles et E. coli. En général, il vaut mieux laisser un fruit sans queue sur le comptoir, même s'il est beau et que son prix est attractif.

Un autre point à considérer est l’apparence de la tige. Il doit être sec, de couleur beige et dur au toucher. La couleur verte ne signifie pas que la citrouille est fraîche, mais qu'elle a été retirée du jardin trop tôt, alors qu'elle n'avait pas encore acquis le goût et l'arôme appropriés. Personne n'aimera les plats à base d'un tel légume. À propos, l'immaturité de la citrouille est l'une des raisons pour lesquelles les vendeurs rusés enlèvent la queue.

Peler

La principale chose à retenir est que la couleur de la peau n’a rien à voir avec la couleur de la pulpe. Même une citrouille orange vif à l’extérieur peut devenir jaune pâle à l’intérieur. Par conséquent, le fruit est sélectionné en fonction d'autres caractéristiques :

• La présence d'un enduit gris ou blanc est une cire naturelle produite par les plantes. Grâce à lui, les légumes et les fruits restent frais et juteux plus longtemps.
• L'absence de taches putréfactives est due au fait qu'elles peuvent être un signe d'anthracnose (une maladie fongique qui donne à la citrouille un goût amer désagréable). Dans le même temps, les marques d'impact, les rayures peu profondes et autres dommages mécaniques mineurs à la peau sont acceptables - ils apparaissent pendant le transport et n'affectent en rien le goût du fruit, bien qu'ils réduisent considérablement la durée de conservation.
• Même des rayures (le cas échéant). Des rayures ondulées ou tordues indiquent que l'équilibre des nutriments dans le sol où poussait la citrouille a été perturbé. La conséquence peut être une teneur accrue en nitrates dans les fruits.

Il est également important de faire attention à la densité de la peau - elle ne doit en aucun cas être pressée avec le doigt lorsqu'elle est pressée.

Couleur chair

Le plus beau, et aussi le plus utile, est l’orange. Cela devient possible grâce aux caroténoïdes, des substances parfois appelées vitamines de longévité. Malheureusement, il n’existe aucun moyen de savoir à quoi ressemble l’intérieur d’une citrouille sans l’ouvrir. Tout ce que vous avez à faire est de croire le vendeur sur parole.

Choisir la bonne citrouille est une question simple si vous vous souvenez des caractéristiques distinctives des différents types de ce légume et si vous passez suffisamment de temps à examiner le fruit. La présence de pourriture, de moisissures, de fissures profondes ou l'absence de tige sont des motifs sérieux de refus d'achat.