Pourquoi le pain acheté en magasin moisit-il rapidement et n'est-il pas rassis ?

La qualité du pain est déterminée par de nombreux paramètres prenant en compte divers indicateurs. La plupart d’entre eux ne sont connus que des spécialistes. Les clients ordinaires se demandent pourquoi le pain du magasin moisit, même s'il semble rassis.

Est-ce dû à un mauvais stockage ?

Les fabricants affirment que les produits de boulangerie moisissent en raison d'un stockage inapproprié. La population achète la nourriture dans des sacs en plastique et la stocke dedans. Des conditions favorables sont créées pour le développement de moisissures. La chaleur est une autre raison de l’apparition rapide de taches caractéristiques blanches et gris-vert sur la croûte et la coupe des produits à base de farine.

Les experts de Roskontrol ont découvert que les spores de moisissures se déposent à la surface du pain après la cuisson - pendant la pose, le refroidissement et le transport. Les microbes sont présents dans l’air des boulangeries et s’installent sur les équipements, les contenants et les vêtements des travailleurs.

Le taux de germination des spores et de formation de moisissures dépend des raisons suivantes :

• technologie, méthode de préparation (accélérée, au levain, droite, éponge) ;
• recettes, acidité, mode de préparation des produits de boulangerie ;
• la présence d'un traitement spécial avec des rayons micro-ondes ou d'autres méthodes ;
• conditions de stockage.

Les experts affirment que la détérioration rapide des produits panifiés n'est pas liée à la qualité des céréales et de la levure. La cuisson se produit à une température d'environ 245°C et les spores meurent lorsqu'elles sont chauffées à 80°C.

Un pain de haute qualité doit moisir

Dans des conditions normales, le pain de blé se couvre d'une couche blanc-gris entre le quatrième et le sixième jour. Produits à base de seigle ou d'un mélange de deux types de farine - du sixième au huitième jour. Le pain avec une acidité plus élevée est plus résistant aux champignons. Le seigle ne peut pas moisir pendant plus de 8 jours.

Si les produits de boulangerie ne moisissent pas pendant une longue période, cela signifie qu'ils contiennent des additifs microbiologiques acidifiants. Le sel iodé et le lactosérum contenus dans les produits retardent également le développement des champignons.

L’ajout de son, de farine de riz, d’avoine, de sarrasin, de poudres de fruits ou de légumes accélère au contraire la croissance des moisissures.

La raison la plus désagréable pour les acheteurs est que La technologie permet d'ajouter du pain rassis trempé à la pâte pendant la production, qui n'est pas vendu en magasin. Les produits allant de la boulangerie au magasin et vice-versa sont recouverts d'un grand nombre de spores fongiques. La probabilité qu'ils consomment des produits à base de farine fraîche augmente.

L'apparition de moisissures sur le pain moderne ne signifie pas nécessairement que la technologie a été violée lors de sa production. Le stockage dans un sac en plastique dans une pièce chaude est une condition suffisante pour la croissance des spores fongiques.

La moisissure est-elle dangereuse ?

Le champignon est visible à la surface du pain sous forme de plaque. Cependant, le mycélium pénètre et infecte tout le pain. Couper la croûte avec des taches de moisissure ne sauve pas le pain d'une détérioration supplémentaire. Manger un tel produit est dangereux : il est contaminé par des toxines.

Les spores de moisissures sont invisibles, mais elles sont présentes partout : sur les emballages, les couteaux, dans la corbeille à pain. L’air contient des champignons et des bactéries, mais isoler le pain dans un sac plastique ne permettra pas de s’en débarrasser. Les produits de boulangerie sont initialement contaminés par des moisissures ; ce n'est que dans les premiers jours après l'achat que leur croissance est encore imperceptible.

Dans des conditions favorables - chaleur et humidité élevée - les spores germent rapidement. Des fils pénètrent à l'intérieur du pain, à travers lesquels la partie externe du champignon reçoit des nutriments. La partie supérieure sombre des taches de moisissure est un amas de nombreuses nouvelles spores en cours de maturation.

Recommandations :

• Le pain doit être conservé dans un sac en papier, qui peut être placé dans un sac en plastique mal fermé.
• Pour vous débarrasser de la moisissure, vous devez laver la boîte à pain une fois par semaine avec de l'eau et du vinaigre. Le même traitement est nécessaire pour les couteaux et les dessus de table.
• Il est préférable de conserver le pain au réfrigérateur, il ne moisira pas, mais deviendra rassis, mais lentement.

Une baisse de température provoque un ralentissement de la germination des spores et du développement du mycélium. Le ravageur microscopique devient inactif, ne grandit pas et ne se reproduit pas. De cette façon, vous pouvez protéger le pain du magasin de la moisissure. Mais la meilleure option est d’acheter autant que vous pouvez manger en quelques jours.