Qu'est-ce que la convection et pourquoi est-elle nécessaire dans un four électrique ?

Aujourd'hui, presque tous les fours disposent de fonctions supplémentaires. Mais la convection forcée est considérée comme la plus utile et la plus fréquemment utilisée - dans le four, elle est indiquée par une icône avec un ventilateur. Avec lui, vous oublierez à jamais de brûler de la nourriture. La convection vous permet d'occuper 80 % de l'espace du four. Des pâtisseries moelleuses ? S'il te plaît. De l'oie entière rôtie ? Aucun problème. Des herbes séchées, des baies ? Sera fait.

La convection au four, qu'est-ce que c'est ?

La convection dans le four est une fonction supplémentaire responsable d'un meilleur transfert de chaleur. Dans les anciens modèles de fours, le chauffage s'effectuait exclusivement par le bas, ce qui causait de nombreux problèmes : brûlure, mauvaise montée des produits de boulangerie, noyau cru, bords durs. Les femmes au foyer étaient obligées de « danser avec un tambourin » pour préparer un plat beau et savoureux.

La convection dans le four permet de chauffer uniformément les aliments à l'intérieur de l'armoire. Appuyer sur le bouton fait tourner le ventilateur, qui déplace l'air chaud. En conséquence, la température dans le four devient la même partout. Même si vous remplissez tout l'espace de vaisselle, elles se réchaufferont aussi bien par le bas, par le haut et sur les côtés.

À quoi ressemble la convection ?

Il existe deux principaux types de convection : naturelle (disponible dans absolument tous les fours) et forcée (améliorée, activée par un bouton).

• Convection naturelle dans les fours à gaz et électriques primitifs est déterminé par les lois de la physique : l’air chaud monte et l’air froid descend. Cet échange thermique est assez lent et il est très facile de le perturber. Par exemple, si la porte du four ne ferme pas hermétiquement, si elle est souvent ouverte ou si de larges plaques à pâtisserie sont utilisées, un grand nombre de plats sont cuits à la fois, la circulation des flux chauds est perturbée. Le résultat est des plats brûlés et non cuits, des biscuits tombés et une croûte dure et peu appétissante.
• Convection naturelle dans les cuisinières électriques modernes. Ici, la situation est un peu meilleure. En règle générale, les nouveaux poêles utilisent plusieurs éléments chauffants situés autour du périmètre du meuble. Lors de l'utilisation du chauffage par le bas et par le haut, l'air chaud se déplace plus activement. Les plats n'ont pas si peur d'ouvrir la porte ou d'autres facteurs négatifs. Cependant, la convection naturelle ne peut être comparée à une fonction particulière.

Convection forcée

La convection forcée est appelée convection et est provoquée par l'action de forces extérieures. Dans un four, le ventilateur devient cette force. Il en existe plusieurs types :

• Ordinaire. Déplace l’air par simple soufflage.
• Ventilateur avec circuit de chauffage. Non seulement il souffle de l'air, mais il chauffe également le four, ce qui augmente son efficacité.
• Ventilateur renforcé. Crée un flux d'air chaud plus puissant, ce qui rend les aliments cuits plus rapidement et mieux.
• Double ventilateur. Pour améliorer la convection, deux ventilateurs sont parfois intégrés au four. Ils sont situés les uns au-dessus des autres et soufflent de l'air à chaque niveau. C'est très pratique lorsque vous préparez plusieurs plats à la fois.
• Convection humide. Technologie relativement nouvelle. En plus du ventilateur, le four dispose d'un générateur de vapeur qui évapore l'eau d'un compartiment spécial.Le ventilateur fait circuler de l'air humide dans toute la chambre afin que les aliments restent juteux et ne se dessèchent pas. Les plats sont cuits à la vapeur ou en ragoût plutôt que cuits au four. La convection humide permet de conserver un maximum de bienfaits dans les produits. Sur certains modèles de fours, le niveau d'humidité peut être réglé.
• Convection avec grill. La fonction active simultanément le ventilateur et le gril. Cette combinaison permet de concentrer la chaleur autour des aliments en cours de cuisson. Le plat s'avère juteux, avec une croûte appétissante. Recommandé pour la cuisson de gros morceaux de viande, de légumes entiers et de poisson.

Convection dans les cuisinières à gaz et électriques

Aujourd'hui, presque toutes les cuisinières électriques modernes sont équipées d'un mode convection. Les modèles diffèrent uniquement par le type de ventilateur. Il peut être régulier ou avec des « cloches et sifflets » - renforcé, double, avec un générateur de vapeur, etc.

La situation est différente avec les cuisinières à gaz. La fonction de soufflage n'est disponible que sur les modèles coûteux. Cela est dû à la nécessité d'installer une protection supplémentaire. Après tout, si le ventilateur éteint la flamme, une fuite de gaz se produira. Par conséquent, les fabricants, en plus d'un ventilateur, équipent les cuisinières à gaz d'un système de contrôle du gaz et d'un arrêt de protection. Lorsque le feu s'éteint, l'arrivée de gaz est bloquée.

Avantages

La convection dans le four est l'une des fonctionnalités supplémentaires les plus utiles. Ses avantages sont évidents :

• le chauffage du four le plus rapide possible ;
• accélérer le processus de cuisson;
• cuisson de haute qualité de morceaux de viande et de poisson, même épais;
• levée maximale de la pâte ;
• sécher l'excès de jus libéré par le plat ;
• formation d'une croûte dorée sur tous les côtés ;
• cuisson uniforme;
• préservation de la jutosité;
• cuisiner avec un minimum de graisse et d'huile ;
• la possibilité de remplir au maximum l'espace du four ;
• utiliser la convection pour sécher les herbes, les craquelins et les fruits ;
• stérilisation de haute qualité des récipients pour la conservation ;
• décongeler des aliments;
• plaques chauffantes pour plats de service.

Avec la fonction convection forcée, la gamme de plats pouvant être préparés à la maison s'élargit. Il s'agit notamment de plats de viande, de biscuits, de meringues, de pizzas et bien plus encore. Ce qui est important, c'est que la ménagère n'ait pas besoin de faire d'efforts particuliers : retournez souvent la nourriture, remplacez un bol d'eau, posez une brique ou utilisez d'autres astuces folkloriques astucieuses.

Défauts

Il n’y a pas beaucoup d’inconvénients à la convection forcée dans un four, et ils sont tous relatifs.

Il n'y a que deux inconvénients :

• un ventilateur en marche consomme de l'électricité ;
• le prix d'un four à convection est plus élevé que celui d'un four conventionnel.

En moyenne, vous devrez payer 2 000 roubles supplémentaires pour la fonction de convection forcée dans un four électrique. Mais étant donné que l'équipement vous servira pendant de nombreuses années et que la convection remplacera également le sèche-linge électrique, cette quantité ne peut pas être qualifiée de grande.

Comment utiliser?

Comment utiliser correctement la convection dans un four est décrit dans les instructions fournies avec l'appareil. Nous ne citerons que 3 principes généraux :

1. Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four pour utiliser cette fonction.
2. Le ventilateur peut être allumé et éteint à différentes étapes de la cuisson.
3. Le flux d'air peut être combiné avec d'autres modes : grill, chauffage par le haut, chauffage par le bas.

Différentes combinaisons permettent de préparer des plats idéaux très savoureux :

• Airflow avec chauffage par le bas - cuisson de pizzas, tartes ouvertes et fines, pain maison.
• Chauffage par le haut - cuisson de cocottes, plats de légumes, viandes.
• Flux d'air avec chauffage combiné. Mode multifonctionnel.Les tartes et pâtisseries luxuriantes à base de pâte levée sont cuites à 170-190 degrés. À 200 degrés et plus, de gros morceaux de viande, des biscuits, du pain d'épices et de la pâte feuilletée sont cuits.
• Flux d'air avec grill et chauffage par le haut - rôtissez des carcasses entières et de gros morceaux de viande comme le gigot d'agneau.
• Ventiler avec une chaleur minimale (jusqu'à 60 degrés) – sécher les baies, les noix, les champignons, les herbes, ainsi que décongeler les aliments, préparer les plats pour servir les plats.
• Souffler à la vapeur - préparer des plats diététiques sains à base de poisson, de viande et de légumes, stériliser des bocaux et cuire des pâtisseries.

En règle générale, lors de l'utilisation de la convection, aucun ajustement n'est apporté à la recette. Le temps de cuisson ne change pas sensiblement, ni la température. Vous pouvez utiliser un vieux livre de cuisine, tout en continuant à cuisiner avec le confort et les compétences d'un chef professionnel.

La convection est sans aucun doute une fonction utile pour un four. Avec lui, les plats s'avèrent savoureux, beaux, roses de tous côtés. Le régime sera apprécié par toutes les femmes au foyer sans exception - celles qui préparent régulièrement des pâtisseries, les amateurs de viande rouge et juteuse et les adeptes d'une alimentation saine.