Ne vous précipitez pas pour jeter les noyaux d'abricots : un Ouzbek a montré quoi en faire

Récemment, un nouvel employé, de nationalité ouzbèke, a rejoint notre sympathique équipe. Il n’aime pas particulièrement notre nourriture de la cantine ; il apporte principalement la sienne. Un jour, il apporta un plat inhabituel à base de noyaux d'abricots : le shurdanak. En Ouzbékistan, on en mange partout. Ce sont des os frits dans la cendre. Ils rappellent un peu les pistaches.

Goût très savoureux, salé et indescriptible. Je me suis immédiatement rappelé de mon enfance, comment ils cassaient les graines avec une pierre et dévoraient les « amandes » avec appétit. Maman a aussi fait de la confiture d'abricots avec l'ajout de ces noyaux très savoureux. J'ai décidé de rentrer à la maison et de chercher des recettes.

Shurdanak en russe : de délicieuses pistaches pour la bière

Notre Ouzbek s’est avéré peu bavard. Il m’a offert du shurdanak, mais ne m’a pas dit la recette. Il dit que c'est un secret national. Euh, désolé. Il existe de nombreuses recettes sur Internet, mais laquelle est correcte, on ne peut que deviner.

Quelque part, ils font bouillir les os dans de l'argile blanche puis les font frire. Mais en gros, ils écrivent qu'il faut les tremper très, très longtemps dans de l'eau salée, puis les diviser, les faire bouillir, puis les faire frire dans la cendre du four. Il existe une opinion selon laquelle ils se divisent d'eux-mêmes, soit pendant la cuisson, soit pendant la friture. Mais j'ai décidé de ne pas perdre de temps en expériences.

J'ai préparé du shurdanak selon la recette simplifiée suivante :

1. J'ai séparé les noyaux des abricots. Je décrirai ci-dessous comment procéder rapidement et proprement (où se trouve la recette de confiture).
2. Je les ai remplis d'eau et de sel (200 g de sel par litre d'eau) et j'ai laissé reposer 4 heures.
3. Elle prit un marteau dans ses mains et piqua soigneusement les os.Il faut frapper ici (à l'arrière de la tige, au niveau de la « couture ») :

Placez l'os du côté opposé sur quelque chose de solide et tenez-le doucement. Nous avons frappé avec un marteau. Voilà, l'os se fissure facilement. Ne frappez pas trop fort, sinon il s'ouvrira complètement et le noyau tombera. Et bien sûr, nous veillons à ne pas nous cogner les doigts avec le marteau.

4. J'ai remis les noyaux d'abricots concassés dans l'eau salée et les ai mis à mijoter à feu doux. Cuit pendant 2 heures.
5. Je les mets sur une passoire, puis je les mets sur une plaque à pâtisserie au four, allumé à basse température (70-90 degrés). J'ai légèrement ouvert la porte pour que les os ne brûlent pas et sèchent bien. Je les ai séchés pendant une demi-heure. Ils sont devenus blanchâtres, recouverts d'une couche de sel.

Bien sûr, la différence avec le shurdanak ouzbek est perceptible - le goût n'est pas si riche et brillant, mais il est également très savoureux. Mon mari et moi avons dévoré toute l'assiette en une seule fois. Je vais cuisiner à nouveau. À propos, vous pouvez non seulement cuisiner du shudanak, mais aussi l'acheter. Ils m'ont dit qu'il était vendu sur les marchés d'Asie centrale, où l'on vendait des pois chiches, des haricots mungo, du devzira et d'autres produits similaires. On y trouve également des noyaux d'abricots pelés. Mais ils disent qu'ils sont chers. C'est rentable de cuisiner soi-même.

Confiture d'abricots aux noyaux - recette pas à pas

Une confiture incroyablement savoureuse et belle aux notes de noisette. Pour moi, ça a un goût de bonbon. Les abricots sont bouillis entiers, chacun contenant un noyau d'abricot. Le contour des baies est bien deviné. Ils sont trempés dans un sirop sucré. Les abricots peuvent être consommés simplement comme un bonbon sain, et le sirop peut être versé sur des crêpes et des crêpes.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 kg d'abricots ;
• 1 kg de sucre ;
• 250 ml d'eau ;
• 1 citron (jus de citron).

Pour séparer rapidement le noyau d'un abricot de tout type et douceur, prenez un simple crayon.Nous le plaçons à l’arrière de la tige, au niveau du « bec » (côté émoussé), et appuyons légèrement.

L'os sort par l'arrière. En même temps, il est presque propre et l'abricot lui-même est intact, à l'exception d'un petit trou. Ce sont les abricots dont nous avons besoin pour la confiture. Recette étape par étape :

1. Épluchez les abricots pour qu'ils restent entiers.
2. Piquez délicatement la peau avec une fourchette. Ceci est nécessaire pour qu'il n'éclate pas pendant la cuisson.
3. Séchez les graines au four pendant une demi-heure pour rendre les coquilles cassantes. Nous le divisons (j'ai décrit une méthode simple ci-dessus) et mettons les grains dans un bol.
4. Maintenant, attention ! Nous farcissons les abricots avec des noyaux. On met une chose dans chaque baie, sinon il n'y en aura pas assez.
5. Ajouter le sucre, verser de l'eau et laisser reposer 1 heure jusqu'à ce que le jus se libère et que le sucre se dissolve. Si les abricots sont sucrés, vous pouvez utiliser moins de sucre pour que la confiture ne devienne pas écoeurante.
6. Portez le mélange à ébullition et éteignez-le immédiatement. On attend qu'il refroidisse complètement. Nous répétons cela 4 à 5 fois.
7. Pressez une dernière fois le jus de citron dans la casserole. Vous pouvez également râper le zeste du citron. Portez la confiture à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes.
8. Après cela, la confiture peut être scellée. Mais je l'ai simplifié : je l'ai versé dans des bocaux en verre propres. Se conserve parfaitement au réfrigérateur. Cela peut durer un an, mais nous mangeons généralement ces délices plus tôt.

J'ai entendu quelque part que les abricots étaient de proches parents des amandes. C'est pourquoi leurs nucléoles ressemblent autant à des noix. Je les aimais beaucoup quand j'étais enfant. Je me souviens à quel point mes parents m'avaient fait peur en pensant qu'ils étaient toxiques crus, mais les enfants et moi les mangions quand même. Personne ne s’est senti mal. Après cuisson et friture, le goût des grains devient encore plus sucré et subtil. Merci à mon collègue ouzbek de me les avoir rappelés !