Le maïs fond dans la bouche ! Comment le cuisiner pour le rendre délicieux

L'autre jour, ma belle-mère a apporté du maïs bouilli à ses petits-enfants. "Mangez, mangez, je l'ai cuisiné moi-même, je l'ai mis à 6 heures du matin et je me suis préparé pour le déjeuner." J'ai essayé de faire cuire le maïs pour qu'il soit doux et juteux, mais le contraire s'est avéré. C'est devenu aussi dur qu'un train d'atterrissage d'avion. L'ancienne génération pèche souvent avec cela : elle cuit trop le maïs. Apparemment, il est difficile de croire que l’on puisse passer 20 minutes à préparer un délice.

La durée de cuisson du maïs dépend du type

Pour moi, le meilleur maïs est le Hollandais et le Bonduelle. Je l'aime plus doux et plus sucré. De plus, les épis cuisent très rapidement. Il suffit d'attendre 15 minutes après que l'eau bout. Mais mon mari préfère le maïs rustique fait maison. Il dit que Bonduelca est trop molle, comme la bouillie de maïs. Il aime mordre dans les grains et apprécier leur contenu juteux.

Lorsque j'achète des épis, la première chose à laquelle je fais attention est :

• variété;
• degré de maturité.

Il existe des dizaines de variétés de maïs. Mais tous peuvent être divisés en denrées alimentaires et aliments pour animaux (pour animaux). Les premiers ont un goût sucré et bouillent bien et rapidement. Il est facile de connaître la qualité alimentaire. En règle générale, les épis mesurent 15 à 18 cm de long et sont en forme de tonneau. Les grains de ce maïs sont clairs, beiges et jaune clair. Mais je compte davantage sur mes papilles gustatives.

Conseil. Avant d'acheter du maïs pour la cuisson, demandez au vendeur de couper un grain cru. Goûte-le. Dans la catégorie alimentaire, même les céréales crues sont savoureuses et sucrées.

Le maïs arrive :

• Maïs fourrager et alimentaire.
• Vieux et jeunes.

jeune

Je pense que tout le monde sait que le maïs le plus tendre et le plus juteux est jeune. Mais même entre des mains inexpérimentées, il peut devenir totalement immangeable. Beaucoup de gens font une grosse erreur. Ils le cuisent à l'ancienne pendant plusieurs heures.

La cuisson longue du jeune maïs est contre-indiquée !

Il est correct de le faire cuire pendant 5 à 20 minutes, pas plus. Passé ce délai, les grains deviennent durs et perdent leur douceur.

Conseil. Lors de la cuisson du jeune maïs, vous devez percer les grains avec un cure-dent toutes les 10 minutes après l'ébullition de l'eau. Une fois que le cure-dent commence à glisser facilement, éteignez le feu.

vieux

À mesure que les grains de maïs mûrissent, ils deviennent plus denses et perdent leur jutosité. Les vieux épis mettent plus de temps à cuire que les jeunes. Mais il y a aussi un avantage : ils sont moins chers. Vous pouvez acheter autant d’épis que votre cœur le désire. Lorsqu'il est cuit correctement, le goût sera merveilleux.

Le vieux maïs s'avère particulièrement juteux et mou si vous le faites bouillir dans du lait ou si vous le faites cuire à la vapeur.

Le temps de cuisson des épis varie de 1,5 à 3-4 heures. Le vieux maïs fourrager peut être cuit pendant 6 heures complètes. Mais il est très important de ne pas ajouter de sel à l’eau. L'eau salée rend la coque du haricot dure. Il est préférable d'utiliser du sucre plutôt que du sel. Vous pouvez ajouter du sel à la friandise avant de la manger.

Conseil. Pour déterminer le degré de maturité du maïs, vous devez appuyer votre ongle sur le grain. Plus elle est jeune, plus elle libère du jus de lait.

Les vieux épis ne libèrent pas du tout de jus, des dépressions apparaissent sur les grains, indiquant l'évaporation de l'humidité et la transformation du sucre en amidon.

Cuisson du maïs juteux et moelleux étape par étape

Il n’est pas nécessaire de réinventer la roue avec le maïs comestible au lait. Il se prépare très rapidement et simplement, il s'avère toujours juteux et sucré. Voici ce qu'il faut faire :

1. Faites cuire les épis le plus tôt possible.Le maïs fraîchement cueilli est le plus juteux et le plus sucré. Si la cuisson est reportée pour une raison quelconque, vous devez mettre les épis non ouverts au réfrigérateur dans la zone fraîcheur.
2. Retirez les feuilles et les poils des épis. Laissez 5 à 7 feuilles et jetez le reste.
   
3. Rincez les épis et les feuilles à l'eau froide.
   
4. Placer dans une grande casserole (de préférence avec un fond et des parois épaisses).
5. Couvrir de feuilles pour éviter qu'elles ne flottent.
6. Remplissez la casserole d'eau froide.
7. Si la variété est fourragère, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 3 litres d'eau.
8. Mettez la poêle sur feu vif.
9. Après ébullition, réduisez le feu et laissez reposer 7 à 10 minutes. Vérifiez la douceur des grains et si nécessaire, augmentez le temps de cuisson à une demi-heure (maximum).

Une fois que les épis sont prêts, vous devez les laisser « reposer ». Je les laisse 20-30 minutes dans une casserole avec un couvercle. Après cela, je le sors et le graisse avec un morceau de beurre, du sel et du poivre au goût. Cela s'avère délicieux - vous vous lécherez les doigts !

Conseil. Il vous suffit d'acheter du maïs avec des feuilles. Ils lui donnent ce délicieux arôme. Les feuilles sont également nécessaires pour retenir l'humidité des grains.

Seuls les vendeurs peu scrupuleux enlèvent les feuilles. Le fait est qu'ils peuvent être utilisés pour juger du caractère naturel du produit. Lorsqu'une grande quantité d'engrais azoté est appliquée, les feuilles se couvrent de taches sombres.

Recette de maïs au lait

Jaune vif, presque orange, le maïs fourrager est mieux cuit dans le lait. Il s'avère incroyablement sucré et juteux. Ne peut pas être distingué de la nourriture. Je le prépare comme suit :

1. Je mets de l'eau à ébullition dans une casserole.
2. Je nettoie les épis des feuilles et des stigmates et je les lave soigneusement.
3. Je plonge soigneusement le maïs dans l'eau bouillante.
4. Égoutter l'excès d'eau (il doit à peine recouvrir les épis).
5. Je baisse le feu au minimum.
6. J'ajoute un verre de lait, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe à 2 litres d'eau. cuillères de sucre.
   
   
7. Laisser cuire 40 minutes à couvert.
8. Au bout de 40 minutes, je goûte la cuisson du maïs toutes les 20 minutes. Généralement 1 heure suffit pour qu’il devienne mou et laiteux.

Même le maïs d'âge moyen s'avère comme du maïs au lait, très doux et savoureux !

Comment cuire les épis au micro-ondes ?

J’aime cette méthode de cuisson car on n’a pas besoin de salir la vaisselle. La cuisine est propre et votre friandise préférée est prête en 10 à 15 minutes. Certes, seul le maïs jeune et sucré peut être cuit au micro-ondes. Il reste donc juteux et savoureux, mais à maturité, il s'avère sec et rappelle davantage le cuit que le bouilli.

Alors la recette :

1. Épluchez, lavez et salez le maïs.
2. Placer dans un sac à pâtisserie. Peut être remplacé par un sac épais ordinaire ou du parchemin.
3. Cuire au micro-ondes pendant 10 minutes à 800 W. Si nécessaire, augmentez le temps de cuisson à 15 minutes.
   

Le maïs n'explose pas au micro-ondes. La seule chose que je conseillerais, c'est de percer le sac à plusieurs endroits pour qu'il ne gonfle pas.

Maïs juteux dans une mijoteuse cuite à la vapeur

Lorsqu'il est cuit à la vapeur, le maïs s'avère toujours mou. Toutes les substances utiles y sont conservées. Il y a beaucoup de jus dans les grains. Je le prépare ainsi :

1. Je verse de l'eau chaude dans le bol pour faire bouillir plus vite.
2. J'ai mis 5 à 7 feuilles lavées dans l'eau pour l'arôme.
3. Je mets les épis sur le gril, coupés en 2-3 parties (sinon ils ne rentreront pas).
4. Je ferme le couvercle et sélectionne le mode « vapeur ». Je règle la minuterie sur 20 minutes si le maïs est jeune et sur 40 minutes s'il est mûr.

Cette méthode n'a qu'un seul inconvénient : vous pouvez cuire 2 à 3 épis à la fois. Pas suffisant pour une grande famille.

Cuisiner du maïs juteux et mou est facile. Mais cela peut tout aussi bien être ruiné. Afin de ne pas vous tromper, vous devez comprendre quel type de variété se trouve devant vous et de quel degré de maturité il s'agit.Et à partir de là, vous pouvez « danser » : cuire dans de l'eau ou du lait pendant 15 minutes ou plusieurs heures. Je peux vous dire, d'après ma propre expérience, que n'importe quel maïs peut être cuit de manière à fondre dans la bouche.