Comment démouler délicatement le gâteau : le secret de la ménagère

Même le gâteau le plus délicieux et le plus aromatique peut s'effondrer une fois retiré du moule. Pour éviter que cette nuisance ne gâche votre goûter, prenez votre temps, choisissez des récipients fabriqués à partir de matériaux antiadhésifs modernes et utilisez des techniques secrètes. Ces conseils aideront la ménagère à retirer rapidement et sans dommage la génoise d'un moule en silicone ou en verre.

Pourquoi la pâte colle-t-elle ?

Il y a plusieurs raisons au problème de collage des produits de boulangerie :

• la pâte est trop fine ;
• la consistance n'est pas assez visqueuse ;
• la tarte n'a pas eu le temps de cuire ;
• les murs étaient brûlés ;
• température du four incorrecte ;
• le formulaire n’était ni huilé ni doublé.

C'est pourquoi il est important de suivre la recette. En ajustant les types et les quantités de produits, le temps de cuisson et la température, vous pouvez facilement avoir une mauvaise surprise.

Comment travailler avec des moules en silicone

Les moules en silicone sont reconnus comme les plus pratiques pour la pâtisserie. Les parois élastiques peuvent être facilement étirées en soulevant les bords du gâteau avec une spatule en bois. De plus, le matériau ne nécessite pas de lubrification constante avec de l'huile.

Retourner le gâteau et frapper le fond avec une spatule n'est pas la meilleure solution. La partie supérieure se détachera très probablement, mais la partie inférieure restera. Si vous souhaitez secouer un gâteau chaud, plongez le fond du moule dans un bol d'eau froide pendant quelques secondes - la différence de température aidera le dessert à « rebondir ».

Cependant, la meilleure option est d'attendre 15 à 20 minutes pour que le gâteau refroidisse légèrement. De cette façon, la pâte ne se déposera pas et vous ne risquerez pas de trop vous brûler.Assurez-vous d'abord que le fond se décolle bien, puis retournez le gâteau sur une assiette et tapotez légèrement les côtés en partant du bas.

Les conseils du magazine purity-fr.htgetrid.com
Si la tarte s'effondre encore, pensez à une garniture épaisse qui permet de « coller » la pâte entre elles : lait concentré, chocolat fondu, crème anglaise, confiture ou conserves.

Pour que les cupcakes soient rapidement démoulés, utilisez des flans de papier. Ils permettent également de déguster des pâtisseries à l’extérieur de la maison.

Si les bords du gâteau sont très brûlés, coupez-les soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Faites de même avec la partie inférieure. S'il est impossible de conserver l'intégrité du gâteau, découpez-le directement dans le moule en carrés et sortez-les un à un.

Nous sortons les produits de boulangerie des moules en verre et en métal

Avant de verser la pâte, les récipients en verre et en métal doivent être graissés avec de l'huile : végétale ou crémeuse. N'oubliez pas d'enduire le fond et les côtés. Une protection supplémentaire est une couche de chapelure, de semoule ou de farine. Pour un fond de charlotte croustillant, utilisez du sucre semoule.

Conseil
Une alternative au beurre est le papier sulfurisé.

Une technique populaire utilisant la chaleur consiste soit à placer le bol contenant la pâte dans un bol d'eau chaude, soit à l'envelopper brièvement dans une serviette humide. En raison de la température, le métal du moule monobloc se dilatera légèrement et le gâteau sera beaucoup plus facile à démouler.

Essayez de retirer le gâteau en inclinant progressivement le moule à 45 degrés. De cette façon, les produits de boulangerie se retrouveront immédiatement du bas vers le bas dans l'assiette. Tenez les bords du moule et secouez-le légèrement, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

Formulaires fractionnés

Les ménagères utilisent des moules à charnière pour assembler des cheesecakes, des mousses desserts et autres douceurs sans cuisson. Ils permettent de donner à toutes les couches du gâteau une structure claire.Conservez le plat au réfrigérateur pour que la couche de sable et la crème durcissent. Ne vous précipitez pas, sinon les couches se répandront sur le plat lorsque vous retirerez les côtés.

Pour assembler correctement le dessert, placez le moule à charnière directement sur l'assiette de service pour éviter de déplacer le gâteau du plateau et de risquer sa structure.

Suivez les recommandations de la recette, prenez votre temps, agissez avec prudence et votre chef-d'œuvre culinaire n'en souffrira pas. Et en cas de casse, les imprégnations et plombages vous sauveront toujours.