Quand fermenter le chou en novembre 2023 selon le calendrier lunaire et la position des constellations, ce que disent les signes folkloriques

Lorsqu'ils choisissent le jour pour mariner le chou en novembre 2023, les chefs expérimentés ne sont pas guidés uniquement par leur emploi du temps chargé. Pour que le snack soit vraiment savoureux et se conserve longtemps, vous devez savoir à quelles périodes vous pouvez le préparer et à quelles périodes vous ne pouvez pas le préparer. Déterminez la date appropriée en fonction du calendrier lunaire et de la position des constellations. Ils prennent également en compte les signes populaires associés au salage.

Favorable et défavorable selon le calendrier lunaire

Les phases lunaires affectent de nombreux domaines de la vie humaine. La préparation des préparations ne fait pas exception. Ainsi, pendant les périodes de Lune croissante, les bactéries qui déclenchent le processus de fermentation sont les plus actives. Cela signifie que le chou sera salé plus rapidement et mieux et conservera ses propriétés bénéfiques plus longtemps.

Les jours de pleine lune et de nouvelle lune sont considérés comme inappropriés. Si vous faites fermenter le chou à ce moment-là, il ne deviendra ni juteux ni croustillant. Le broyeur aura l’air d’avoir été fabriqué à partir de feuilles assez fanées et deviendra rapidement aigre.

Certains désaccords surviennent parmi les femmes au foyer concernant la Lune décroissante. Certains soutiennent que cette période est également défavorable, car l'activité bactérienne diminue. D'autres le considèrent comme neutre, mais tout à fait adapté à la préparation de collations.

Selon le calendrier lunaire de novembre 2023, le calendrier des jours adaptés, inappropriés et neutres ressemble à ceci :

favorable (Lune en croissance) – du 14 au 26 novembre ;
défavorable (pleine lune et nouvelle lune) - 13 et 27 novembre ;
neutre ou conditionnellement favorable (satellite en phase décroissante) – 1er-12 et 28-30 novembre.

Il existe une croyance selon laquelle les jours défavorables selon le calendrier lunaire, vous ne pouvez pas seulement faire, mais aussi ouvrir les préparatifs. On pense que de cette façon, ils deviendront aigres ou se dessècheront plus rapidement.

Jours appropriés et inappropriés selon le zodiaque

Le goût et la durée de conservation du chou dépendent également de la constellation dans laquelle se trouve la Lune au moment du marinage.

Les jours les plus appropriés sont ceux où le satellite est sous le signe du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire et du Capricorne, de préférence en phase de croissance. Bien que de nombreuses femmes au foyer affirment que pendant ces périodes, la préparation s'avère savoureuse, même si elle est préparée pour la lune décroissante.

Le moment où dominent le Cancer, la Vierge et les Poissons est défavorable. Le broyeur sera mou, aqueux, perdra rapidement sa jutosité et moisira.

Les périodes où la Lune est en Gémeaux, Balance, Scorpion et Verseau sont dites neutres. Mais, si vous faites des préparatifs, il est préférable de choisir le moment où ces signes sont actifs, qui correspond à la phase de croissance.

Guidé par ces principes, vous pouvez déterminer les dates optimales pour n'importe quel mois et découvrir quels sont les jours de novembre, octobre, etc. le plus approprié pour travailler avec des cornichons.

Selon le zodiaque, il est préférable de faire fermenter le chou en novembre 2023 un de ces jours :

15 novembre (Lune croissante, Sagittaire) ;
16 novembre (Lune en croissance, Sagittaire et Capricorne) ;
17 novembre (Lune croissante, Capricorne) ;
18 novembre (Lune en croissance, Capricorne et Verseau) ;
23 novembre (Lune croissante, Bélier) ;
24 novembre (Lune, Bélier et Taureau en croissance) ;
25 novembre (Lune croissante, Taureau) ;
26 novembre (Lune croissante, Taureau).

Les dates suivantes sont conditionnellement favorables lorsque le satellite est en phase décroissante, mais en même temps dans un signe approprié :

5 novembre (lune décroissante, Lion) ;
6 novembre (lune décroissante, Lion et Vierge).

Jours défavorables où on ne peut pas fermenter le chou :

3 novembre (lune décroissante, Cancer) ;
4 novembre (lune décroissante, Cancer et Lion) ;
7 novembre (lune décroissante, Vierge) ;
13 novembre (nouvelle Lune, Scorpion) ;
21 novembre (Lune croissante, Poissons) ;
22 novembre (pleine lune, Poissons et Bélier) ;
30 novembre (lune décroissante, Cancer).

Les jours neutres du zodiaque en novembre 2023 sont :

1er novembre (lune décroissante, Gémeaux) ;
2 novembre (lune décroissante, Gémeaux et Cancer) ;
10 novembre (lune décroissante, Balance) ;
11 novembre (lune décroissante, Balance et Scorpion) ;
12 novembre (lune décroissante, Scorpion) ;
14 novembre (Lune en croissance, Scorpion et Sagittaire) ;
19 novembre (Lune croissante, Verseau) ;
20 novembre (Lune, Verseau et Poissons en croissance) ;
28 novembre (lune décroissante, Gémeaux) ;
29 novembre (lune décroissante, Gémeaux et Cancer).

Sur une note. Si vous devez choisir un des jours neutres pour travailler sur des flans, il vaut mieux privilégier les périodes où le satellite est en phase de croissance. En novembre 2023, nous sommes le 14, le 19, le 20. Les jours défavorables selon le zodiaque, quelle que soit la Lune, il vaut mieux ne pas faire fermenter le chou.

Que disent les signes folkloriques ?

On a longtemps cru qu'il fallait fermenter le chou en novembre uniquement à partir de têtes de chou « attrapées » par les premières gelées de l'automne. C'est ainsi qu'il devient particulièrement croustillant et rempli de jus délicieux et riche.

Il existe d'autres signes populaires concernant cette préparation :

Vous ne pouvez faire fermenter le chou que les jours « pour hommes » : lundi, mardi et jeudi ;
vous ne devriez pas faire de cornichons pendant la période « des femmes » – le mercredi, le vendredi et le samedi ;
Le dimanche est un jour neutre, mais travailler (selon les traditions chrétiennes) n'est toujours pas souhaitable, uniquement en cas d'urgence ;
Vous ne devez pas faire de préparations de mauvaise humeur - cela affectera le goût, la qualité et la durée de conservation du plat.

Et certaines femmes au foyer affirment également que la meilleure collation est obtenue à partir de têtes de chou aplaties et non sphériques.

Secrets d'un délicieux chou

Chaque femme au foyer a ses propres astuces concernant le rapport des ingrédients, le type et la quantité d'assaisonnements utilisés lors de la préparation des cornichons. Mais il existe des principes généraux qui doivent être suivis pour garantir que le chou s'avère savoureux, juteux et croustillant :

Vous ne devez pas commencer à couper les têtes de chou immédiatement après les avoir coupées. Il est préférable de laisser reposer le produit pendant au moins une semaine.
Il est recommandé de ne prendre que des feuilles blanches sans dommage pour la récolte. Les verts, fanés et pourris ne peuvent pas être mis dedans, ils gâcheraient le goût et l'apparence du plat.
Si des carottes sont ajoutées au broyeur, il est préférable de les râper sur une râpe grossière. Lorsque vous en utilisez un petit, la collation s'avère aqueuse.
Le volume de sel doit représenter environ 2 % de la masse totale. De plus, vous devez prendre un gros additif de pierre et non un additif iodé.
Les épices doivent être ajoutées à doses modérées, elles ne doivent pas interrompre le goût des autres ingrédients. Il vaut mieux s'en tenir à une petite quantité de laurier et de grains de poivre.
Les produits doivent être bien pétris après avoir été hachés afin qu'ils libèrent plus de jus.
Vous ne pouvez pas faire fermenter le chou dans des récipients en aluminium, sinon il acquerra un goût « métallique » désagréable et un aspect peu appétissant.
Après avoir placé la collation dans le récipient où elle infusera, vous devez la compacter hermétiquement. À ces fins, vous pouvez utiliser un presse-purée.
Après compactage, veillez à percer la masse jusqu'au fond à l'aide d'une aiguille à tricoter ou du manche en bois d'une spatule de cuisine. Cela facilitera la libération des gaz formés pendant le processus de fermentation.
Pendant la fermentation, conserver le récipient contenant le chou à une température de 18-22°C. Dans un environnement plus froid, les bactéries fonctionneront moins bien et dans un environnement chaud, le produit fermentera.
Pour éviter que le plat fini ne tourne au vinaigre prématurément, vous devez mettre un brin de tremble ou une racine de raifort dans le récipient.

Le chou fermente pendant environ 1 à 1,5 semaines. Après cela, la collation est prête à être consommée.

Conditions et durée de conservation de la choucroute

En fin de fermentation, le produit doit être placé au froid afin que les processus vitaux des bactéries ralentissent, sinon le produit va rapidement s'aigrir et moisir. Il est préférable que la température ne dépasse pas 0°C. Vous pouvez placer le récipient non seulement au réfrigérateur, mais aussi dans la cave, la chambre « froide » ou sur la loggia.

Si des conditions optimales sont créées, le chou peut être conservé jusqu'à six mois. Si la température dépasse +10°C, pas plus de quelques jours. Par conséquent, dans les cas où il n'est pas possible de conserver le produit au froid, il est préférable de le cuire dans un volume tel qu'il puisse être consommé en 3 à 5 jours. Vous pouvez préparer une nouvelle portion à tout moment - le chou, les carottes et les assaisonnements sont vendus librement tout au long de l'année.