Vaut-il la peine de laver le sarrasin avant de le cuire, de le frire ou de le faire germer ?

Le sarrasin possède de nombreuses qualités utiles : il augmente l'hémoglobine, satisfait la faim rapidement et longtemps et contient de nombreuses vitamines et minéraux. La céréale retiendra les microéléments si les règles de sa préparation sont respectées. L'une des méthodes généralement acceptées consiste à laver le sarrasin avant la cuisson.

Préparer le sarrasin pour la cuisson

Pour rendre les céréales comestibles et savoureuses, tout en restant saines, elles sont préparées de l'une des manières suivantes :

Ils cuisinent. En même temps, les céréales deviennent tendres et moelleuses.
Faites frire, puis faites bouillir, le sarrasin sera alors plus dense et plus friable.
Cuire à la vapeur dans de l'eau chaude. De ce fait, les céréales restent denses et friables.
Laisser toute la nuit dans le kéfir. Sous cette forme, les grains restent grossiers et la saturation se produit rapidement.
Germé dans l'eau pour augmenter l'utilité.

Quel que soit le mode de cuisson, il est recommandé de laver le sarrasin. Les céréales seront enfin débarrassées de la poussière et des particules de sable, des petits cailloux et autres inclusions non comestibles.

Habituellement, le fabricant met en garde contre la nécessité d'un rinçage, mais parfois il n'y a aucune recommandation de préparation. Cela ne veut pas dire que les céréales sont parfaitement propres. Il doit être lavé « par défaut ».

D'où viennent les déchets du sarrasin ?

La qualité du sarrasin est déterminée par GOST R 55290-2012. Selon la norme, les céréales sont vendues sous forme de grains de sarrasin (grains entiers) cuits à la vapeur ou non et de podel (grains de sarrasin concassés). Le produit est apprécié pour son absence de pesticides et de modification génétique, mais les grains nécessitent une purification supplémentaire.

Selon les normes établies, les céréales finies emballées peuvent contenir :

Noyaux cassés, farine. Ce sont des petites particules qui ne traversent pas le tamis tissé n°08 (8 trous pour 1 cm²). De telles impuretés ne nuiront pas à votre santé, mais avec elles, la bouillie finie sera visqueuse.
Grains dans une coque de fruit. Ils restent durs longtemps et gâchent la consistance du plat.
Particules de sable, minerai, petits mottes de terre, scories.
Litière d'origine organique : coques de sarrasin, particules de tiges de céréales et autres plantes voisines.
Grains de mauvaise qualité. Cela inclut les graines pourries et moisies dans l’emballage.

Toutes les céréales, notamment les céréales en vrac, doivent être soigneusement inspectées. Il peut contenir des grains noirs d'une plante adventice - le houblon. Ils doivent être supprimés manuellement.

Même les céréales destinées à l'alimentation des bébés peuvent contenir les types de contaminants répertoriés. Les exceptions sont les mélanges de grains tiers et gâtés.

Dans le sarrasin premium, la valeur admissible des impuretés est de 0,3 % ; Il existe 3 variétés de céréales - 2 fois plus. Pour les éliminer, le sarrasin doit être soigneusement lavé.

Comment bien laver le sarrasin ?

Pour éviter que des débris organiques et minéraux ne pénètrent dans votre porridge, vous devez :

Triez les grains. Sélectionnez les grains non nettoyés et les grosses inclusions étrangères. Il est plus pratique d'inspecter visuellement le produit dans un récipient profond de grand diamètre, en répartissant le grain le long du fond.
Commencez le rinçage en dirigeant un jet d’eau dans le récipient. Lorsque de petites particules flottent à la surface, égouttez l'eau. Rincez ensuite à nouveau le sarrasin. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Pour garantir qu'aucune impureté ne reste au fond, pendant le processus de lavage, vous devez remuer les céréales avec des mouvements circulaires doux.
Pour éliminer la farine, vous pouvez laver le sarrasin dans une passoire fine.

Vous ne devez pas broyer soigneusement les grains, sinon ils seront endommagés et la bouillie ne sera pas friable.

Dois-je laver le sarrasin avant de le faire frire ?

Le sarrasin calciné, de couleur brune, n'a pas besoin d'être frit. Il ne vous reste plus qu'à le laver et à commencer la cuisson. Les grains verts, considérés comme les plus utiles, sont soumis à un traitement thermique supplémentaire.

Une fois frites, les céréales acquièrent un arôme agréable. Si vous le lavez la veille, le niveau d'humidité du sarrasin augmentera, la calcination se transformera partiellement en cuisson, après quoi les grains deviendront semi-prêts. Pour cette raison, les femmes au foyer préfèrent se passer du tout de lessive, et les impuretés restent alors dans la bouillie.

Pour cuire correctement le sarrasin vert, il vous faut :

Faites frire les céréales dans une poêle sèche pendant 4 à 5 minutes. L'état de préparation est déterminé par l'apparition d'une teinte dorée.
Passez les céréales au tamis fin.
Rincer le produit, ajouter de l'eau propre et cuire jusqu'à tendreté.

Vous pouvez faire frire du sarrasin pour une utilisation future. Les grains dorés prêts sont conservés dans un endroit sec et sombre et lavés immédiatement avant la cuisson.

Comment laver le sarrasin vert avant la germination ?

Le sarrasin à petites pousses est considéré comme le plus utile. Il contient 76 fois plus d'antioxydants que le riz. Les céréales « vivantes » augmentent l'hémoglobine et normalisent le fonctionnement du système nerveux. Il faut le préparer ainsi :

Rincez soigneusement le sarrasin vert et éliminez toutes les particules flottantes ;
Étalez les céréales en couche de 2 centimètres, couvrez d'eau propre pendant 3 heures ;
placer les céréales dans une passoire et rincer à l'eau courante forte ;
verser dans un récipient pour la germination, couvrir de plusieurs couches de gaze humide et couvrir avec un couvercle en assurant l'accès à l'air ;
mettez le sarrasin dans un endroit chaud (18-24 ◦C) pendant 12-24 heures.

L'apparition de petites pousses signifie que les céréales sont prêtes à être consommées. Il peut être consommé en accompagnement ou ajouté à une salade.

Quel que soit le mode de cuisson et la qualité du grain, le sarrasin doit être lavé. Cela le rendra meilleur, plus savoureux et les risques de pénétration d'impuretés étrangères dans le corps seront complètement éliminés.