Dois-je laver le chou chinois ou simplement arracher la couche supérieure ?
Contrairement à diverses controverses, il est nécessaire de laver le chou chinois avant de le manger – mais il faut savoir comment et quand.
D’où viennent les différentes opinions ?
Le fait est que le chou de Pékin, comme le chou blanc, est multicouche et que les feuilles extérieures protègent les feuilles intérieures. Il semble donc logique de simplement arracher les revêtements extérieurs. Cependant, si vous regardez attentivement, les feuilles de Pékin ont des feuilles très bouclées et ne s'ajustent pas étroitement les unes aux autres - cela signifie qu'au moins le dessus du légume est librement envahi par la poussière pendant la maturation.
Il en découle : Il faut le laver soigneusement à l'eau courante ou en plongeant toute la tête de chou dans une bassine. Cette décision ne convenait catégoriquement pas aux cuisiniers.
Jugez par vous-même : si vous versez beaucoup d'eau dans de nombreux plis et dans des feuilles légèrement pressées. Toute l’eau pourra-t-elle alors s’écouler ? Non. Une quantité notable ira dans le plat. Le magazine purity-fr.htgetrid.com déconseille donc de laver du chou chinois entier pour la salade.
Important
On ne peut pas laver toute la tête de chou s'il en reste une partie pour le stockage : l'eau dans les plis provoque la pourriture du légume, il pourrit et devient un refuge pour les bactéries.
Résultats et solutions
La ménagère a trouvé deux solutions :
- Si vous ne faites pas confiance à un légume propre, vous devez le démonter en feuilles, les laver séparément ou deux à la fois et les mettre sur une serviette pour les sécher.
- Laver en étalant bien la couronne et en utilisant de l'eau bouillie. Retournez ensuite la tête de chou et tapotez légèrement avec la paume pour secouer l'humidité sans provoquer d'éclaboussures.
La première méthode est particulièrement pratique si vous prenez du chou chinois en morceaux pour une salade : les feuilles sont lavées pour la cuisson et la tête principale est renvoyée dans la section « zone fraîche ».
Conseil
Tous les légumes, y compris le bok choy, conservent mieux leur fraîcheur dans un récipient en verre avec couvercle.
Avant la cuisson, si le chou est entièrement parti, lavez-le comme bon vous semble, même juste sous le robinet. Lors d'une cuisson ou d'un ragoût, quelques gouttes d'eau brute se mélangeront à ce qui est déjà versé dans la casserole et ne joueront aucun rôle. Si le chou doit être frit ou cuit au four, vous devez alors laver les feuilles une par une et les sécher, sinon le légume mijotera.
Les cuisiniers conseillent de retirer les feuilles supérieures et les tiges, comme celles du chou, car la couche principale de poussière et de pesticides s'y dépose.
Le chou de Pékin ou chinois a un goût doux, croustillant et juteux, et est également impressionnant dans une salade. Versez de l'eau bouillante dessus ou rincez sous le robinet uniquement la partie de la tête de chou que vous utiliserez certainement en cuisine. Enveloppez le reste dans du papier sulfurisé pour qu'il respire mais ne perde pas d'humidité. Et puis vous pourrez profiter en toute sécurité de ce délicieux légume pendant plus d'une journée.
Savez-vous quel genre de détritus ils versent dessus ? et pas à la racine, mais d'en haut !
Je doute vraiment que cette dame ait cultivé elle-même quoi que ce soit.
ouais, des conneries. J'arrache les feuilles supérieures sous l'eau courante, je les rince, je lave le reste de la tête de chou sous une rainure, et c'est tout. Je ne coupe rien.
J'arrache également les draps du dessus et les jette. Ce sont généralement les plus sales, les plus froissés et les plus abîmés. Je lave et sèche le reste.