Quand faut-il laver le poisson ?

Dois-je laver le poisson avant de le cuisiner ? Cela dépend de l'endroit où il a été acheté ou pêché, ainsi que des préférences gustatives. Assurez-vous de laver l'extérieur du poisson pour éliminer les gros débris, comme les feuilles. Presque toujours - débarrassé des écailles. Dans de rares cas, il est nécessaire de laver la saleté et le mucus avant de cuisiner, par exemple lorsqu'une tâche se présente comment nettoyer le poisson-chat.

Décapage

La procédure de salage elle-même n'implique pas de températures élevées, mais il faut comprendre que le sel détruit tous les parasites qui pourraient se trouver sur la viande. La peau du poisson salé est également désinfectée, mais n'est généralement pas consommée.

Les chefs notent qu'il n'est pas nécessaire de laver le poisson avant de le saler s'il n'y a aucune trace visible de saleté sur la peau. Cela ne vaut pas du tout la peine de laver l'intérieur, car cela gâche le goût du plat fini.

Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent rincer la carcasse aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur après le nettoyage et l'éviscération. Cela supprime les petites écailles et les entrailles restantes. Il est nécessaire de saupoudrer de sel puis de rincer le poisson à l'eau froide courante si la vésicule biliaire est affectée - sinon la viande sera amère.

Important
Lavez le poisson sous basse pression, dans un évier profond, afin qu'il n'y ait pas d'éclaboussures, sinon vous devrez alors laver la moitié de la cuisine de l'odeur et des bactéries.

Gelé

Le froid extrême tue complètement les germes, virus et parasites en une journée. Par conséquent, il n'est généralement pas nécessaire de laver le poisson - il suffit de le tremper dans une bassine d'eau propre pour éliminer le sable, les algues et autres « accessoires ».Si le poisson a été acheté vivant dans un magasin, il n'est pas du tout nécessaire de le laver - il suffit de retirer les écailles de la carcasse.

Pour la même raison, il n’est pas nécessaire de désinfecter le poisson après décongélation. Cependant, si vous préparez le dîner pour un chat, l'un des moyens les plus rapides consiste à placer le poisson dans un bol et sous l'eau courante (assurez-vous qu'il soit froid, sinon la carcasse sera cuite et non décongelée).

Si le poisson va à la table humaine, il doit être décongelé au réfrigérateur, au maximum à température ambiante, afin que la peau ne se fissure pas et que la viande ne perde pas son goût. Dans ce cas, il est conseillé de placer le poisson sur une grille et de placer les plats en dessous - une grande quantité d'eau et de jus s'écoulera.

Fait intéressant
Le poisson domestique est supérieur en termes de santé et de valeur nutritionnelle à ses homologues étrangers. Cependant, vous devez l’acheter vivant ou congelé. En règle générale, les entreprises de pêche russes congèlent le poisson directement sur le navire. Par conséquent, la carcasse « réfrigérée » dans le magasin est en fait autrefois congelée.

Avant de faire bouillir, cuire au four ou frire

Le traitement thermique est le meilleur désinfectant, il ne sert donc à rien de laver la peau du poisson avant la cuisson (sauf s'il y a des saletés visibles). L'intérieur de la carcasse n'est lavé qu'en cas de déversement de bile ; dans d'autres cas, cela ne fait que réduire l'appétit.

Le poisson est cuit pendant au moins 10 à 15 minutes, ce temps étant suffisant pour détruire tous les micro-organismes dangereux. La condition principale est que la viande soit complètement cuite, devienne molle et se détache facilement des os. Si vous avez des enfants en bas âge et que vous vous inquiétez pour leur ventre, achetez un thermomètre de cuisson : la chair du poisson doit se réchauffer jusqu'à 55 degrés (avec au moins 10 minutes de cuisson).

Avant de le faire frire ou de le cuire au four, si vous devez laver le poisson, séchez-le avec du papier absorbant.L'excès d'humidité ne permettra pas à la croûte de prendre avec le temps et le goût en souffrira grandement.

Astuce de vie
Si la chaleur sur la cuisinière était trop élevée et que la peau était dorée, mais que la chair du poisson n'était pas cuite, placez le tout sur une assiette et passez au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 10 minutes. Assurez-vous de couvrir avec un capuchon ou un couvercle pour préserver la jutosité du plat.

Le poisson est une viande saine, tendre, rapide et facile à préparer. La principale difficulté est de découper si vous achetez du poisson vivant ou non éviscéré. A ce stade, il est parfois nécessaire de tremper la carcasse pour la débarrasser des débris coincés. Dans d'autres cas, il n'est pas nécessaire de laver le poisson avant la cuisson (que ce soit pour le salage ou la friture). Il est bien plus important que la viande soit complètement cuite.