Comment préparer l'oseille en bocaux pour l'hiver - recettes locales de tout le pays

Il existe différentes manières d'enrouler l'oseille pour l'hiver en bocaux. Une bonne conservation préserve le goût aigre délicat et la quantité maximale de vitamines. Les préparations conviennent aux salades, aux entrées, aux sauces diverses et aux accompagnements.

Préparation

L'oseille est un produit faible en calories, riche en fibres, acides organiques et vitamines. C'est le premier vert printanier, qui donne une soupe légère et savoureuse. Comme l'herbe ne pousse pas en hiver, les ménagères expérimentées la récoltent en été dans des bocaux et l'utilisent pendant la saison froide.

Pour préserver les verts, suivez ces règles simples :

• utilisez uniquement de jeunes feuilles vert vif - elles ont un niveau d'acidité optimal et de nombreuses vitamines;
• jeter les pousses enroulées et mangées. Lavez le produit trié, mettez-le dans un bol profond et remplissez-le d'eau pendant une demi-heure pour éliminer complètement la saleté ;
• Séchez l'oseille sur une serviette éponge et coupez-la de la manière qui vous convient.

Avant de visser les bocaux, lavez-les soigneusement avec du savon et stérilisez-les. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles métalliques pendant 5 minutes.

Pour conserver l'oseille, il est préférable de prendre un récipient de 0,5 litre et d'utiliser le contenu immédiatement après ouverture.

Recettes de cuisine

Vous pouvez sceller l'oseille dans des bocaux pour l'hiver sans trop d'effort. L’acide contenu dans les feuilles est un bon conservateur, alors n’ayez pas peur d’utiliser des recettes sans stériliser les légumes verts. Conservez cette préparation au sous-sol et essayez de la consommer dans les 3 à 6 mois. Si vous devez conserver le produit pendant une longue période, un traitement thermique sera nécessaire.

Sans sel

Pour préparer, il vous faut de l'oseille fraîche et de l'eau claire :

1. Lavez et hachez finement les légumes verts.
2. Placez-le dans des bocaux et compactez-le.
3. Faire bouillir de l'eau, verser les matières premières et rouler rapidement.
4. Placez le récipient avec le couvercle vers le bas et enveloppez-le dans une couverture chaude.
5. Après 2-3 jours, baissez les bocaux au sous-sol.

Avec du sel

Pour un récipient d'un demi-litre, 1 cuillère à dessert de sel suffit :

1. Coupez les herbes fraîches en lanières et placez-les dans un bol.
2. Prenez un bocal, versez une couche d'oseille de 2 à 3 cm d'épaisseur à l'intérieur et saupoudrez de sel.
3. Répétez la manipulation jusqu'à ce que le récipient soit plein.
4. Faites d’abord bouillir l’eau. Versez dans des bocaux et roulez.

Dans son jus

Pour préparer la recette, vous n’avez besoin ni de sucre, ni de sel, ni d’épices. Le seul ingrédient nécessaire est une oseille jeune et juteuse. Vous pouvez conserver les feuilles coupées et entières, surtout si elles sont petites.

1. Lavez les légumes verts et séchez-les.
2. Placer hermétiquement dans un bocal et presser avec une cuillère.
3. Placez le récipient dans une casserole d'eau bouillante.
4. À cause de la chaleur, les feuilles libèrent du jus et rétrécissent.
5. Ajoutez des herbes fraîches plusieurs fois.
6. Lorsque le jus remplit tout le pot, vissez-le avec un couvercle en fer.

Placez l'oseille scellée au réfrigérateur ou mettez-la au sous-sol.

Décapage

Si vous souhaitez préparer une délicieuse oseille pour le bortsch, faites-la mariner dans des bocaux.

1. Lavez les légumes verts, hachez-les et placez-les dans une grande casserole.
2. Ajouter du sel à raison de 100 g pour 1 kg d'oseille et bien mélanger avec les mains.
3. Laisser agir 2-3 heures. Pendant ce temps, la masse sera saturée de sel et le jus se libérera.
4. Transférez-le dans un pot stérile, compactez-le avec une cuillère et fermez avec un couvercle en nylon.

Placez l'oseille salée dans un endroit frais et sombre.

Certaines femmes au foyer versent 2-3 cuillères à soupe dessus. l. huile végétale.Cette mesure permet de conserver le décapage plus longtemps.

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du persil et de l'aneth aux coupes.

Rincer le produit à l'eau avant utilisation. A l'aide de la préparation, goûtez d'abord le plat puis salez.

Avec du vinaigre

Pour mariner l'oseille, préparez les ingrédients nécessaires. Pour 1 litre d'eau il vous faudra 100 g de vinaigre de table et 1 cuillère à soupe. l. gros sel de table.

1. Lavez et remplissez l'oseille d'eau.
2. Pendant le trempage, stérilisez les bocaux.
3. Coupez les légumes verts en couches moyennes et remplissez le récipient aussi hermétiquement que possible.
4. Pour la marinade, versez un litre d'eau dans la casserole et portez à ébullition.
5. Ajouter le vinaigre, le sel et bien mélanger.
6. Retirer du feu, verser dans des bocaux et fermer avec des couvercles en fer.

Remplissez le récipient de marinade jusqu'au goulot. Dans ce cas, il n'y aura plus d'air à l'intérieur et l'oseille sera bien conservée. Cette méthode de mise en conserve préserve pleinement le goût et l'apparence des légumes verts.

Sans sel ni épices

La recette est idéale pour rouler des pots d'oseille pour les salades, le bortsch et les soupes.

1. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu.
2. Pendant qu'il bout, rincez et hachez les légumes verts.
3. Placez-le dans un filet de blanchiment spécial ou une passoire et plongez-le dans l'eau bouillante.
4. Cuire 3 minutes, retirer et plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. La procédure améliore le goût et préserve la couleur vert vif des feuilles roulées.

Placer l'oseille blanchie dans des bocaux et stériliser pendant 20 minutes.Retrousser. Isolez les bocaux avec une couverture. Une fois refroidis, rangez-les dans le garde-manger.

Oseille bouillie

Tout d’abord, stérilisez le récipient et remplissez l’oseille de liquide pour éliminer toute la poussière des feuilles. Hachez les pousses vertes, mettez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Le produit doit être laissé mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement. Cela prend généralement 4 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus et fermez avec des couvercles métalliques.

Lors de la préparation du bortsch à base d'oseille bouillie, ajoutez les feuilles dans la poêle quelques minutes avant d'éteindre le plat.

Purée

La purée d'oseille, enroulée pour l'hiver, convient à la préparation de sauces, d'accompagnements et d'assaisonnements de soupes :

1. Triez, lavez les feuilles d'oseille et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Retirer, laisser refroidir légèrement et broyer au tamis ou dans un hachoir à viande.
3. Placer la purée dans un bol en émail et placer sur feu doux. Remuez sans vous arrêter une seconde, sinon la masse brûlera et deviendra insipide.
4. Lorsque la purée atteint 80 degrés, versez-la dans des bocaux d'un demi-litre et stérilisez pendant 40 minutes.
5. Couvrir avec des couvercles métalliques et conserver dans un endroit frais et sombre.

Assorti

Vous pouvez préparer l'oseille pour une utilisation future avec des ingrédients supplémentaires. Ce roll est une véritable bombe vitaminée, indispensable en hiver.

Pour réaliser un pot d'un demi-litre, il vous faudra :

• 400 g d'oseille ;
• 75 g d'oignons verts ;
• 5 g chacun d'aneth et de persil ;
• 10 g de sel ;
• eau.

Processus de mise en conserve :

1. Triez les légumes verts, lavez et hachez-les.
2. Placer dans une casserole et remplir d'eau pour qu'elle recouvre complètement les matières premières.
3. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.
4. Versez la préparation chaude dans des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.

L'oseille en conserve avec oignons et persil se conserve bien au garde-manger pendant un an.

Ensemble de bortsch

Pour préparer des entrées délicieuses et saines en hiver, utilisez cette recette :

1. Prenez les jeunes tiges d'ortie, lavez-les et coupez-les en morceaux.
2. Préparez l'oseille de la même manière.
3. Mélangez les ingrédients dans un rapport 1:2 dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 5 minutes.
4. Placer chaud dans un récipient en verre, stériliser 20 minutes et rouler.

Les pots torsadés contenant des herbes sont une aide fiable pour chaque femme au foyer. Avec leur aide, vous pouvez élargir considérablement le menu d'hiver, apporter au corps des vitamines et améliorer le goût des plats.