Comment cuire correctement le foie de bœuf et pendant combien de temps pour les salades et les pâtés

Si le foie n'est pas cuit correctement, il deviendra « caoutchouteux » ; un tel plat n'apportera pas de plaisir en mangeant. Il est donc important de savoir combien de temps cuire le foie de bœuf, en fonction du plat dans lequel il sera utilisé et du mode de cuisson choisi.

Combien de temps cuire le foie

Beaucoup de gens craignent qu'une fois cuits, les abats deviennent trop durs et perdent leur goût. Mais pour éviter que cela ne se produise, il faut savoir bien préparer le produit puis le cuire. Il suffit de suivre les instructions minimales pour que le résultat final dépasse toutes les attentes.

Il est important de se rappeler que beaucoup dépend des morceaux que vous envisagez de cuisiner et de la méthode de cuisson choisie. Par exemple, plus les morceaux sont petits, plus ils cuisent vite.

Si vous envisagez de cuisiner du pâté, vous devez respecter une certaine période de temps pour que le produit fini soit non seulement savoureux, mais aussi juteux. Les petits morceaux sont cuits pendant environ 20 minutes après que l'eau de la casserole ait bouilli. Si le morceau est suffisamment grand, le temps passe à 50 à 60 minutes.

Conseil! Pour vérifier l'état de préparation, il est recommandé de percer un morceau avec un couteau ou une fourchette. Si l’objet entre facilement et que du jus blanc s’écoule, c’est le foie de l’année. S'il est rouge, vous devez poursuivre la cuisson.

Cuisiner sur la cuisinière

La séquence est :

• Versez de l'eau dans un récipient profond.
• Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre
• Portez à ébullition, puis ajoutez les abats.
• Il est recommandé de cuire à feu doux ou moyen. Si nécessaire, vous pouvez ajouter d'autres épices selon votre goût.
• Une fois que l'eau dans la casserole bout, il faut environ 40 à 50 minutes pour cuire de gros morceaux.
• Si les abats sont coupés en petits buissons, il suffit de les faire bouillir pendant 20 minutes.

Il est recommandé d'ajouter du sel 5 minutes avant la cuisson. Si cela est fait pendant le processus de trempage ou immédiatement dès que l'eau bout, le produit sera assez dur, ce qui n'est pas bon.

Important! Selon de nombreux chefs, la clé d'une bonne cuisine est avant tout la fraîcheur du produit choisi.

Cuisson au micro-ondes

Avant de faire bouillir des abats de bœuf au micro-ondes, vous devez tout préparer :

1. Pour ce faire, vous devrez couper le foie en morceaux d'environ 3 à 4 cm, puis le transférer dans un récipient profond.
2. La quantité d'eau doit être suffisante pour recouvrir complètement le foie.
3. Ajoutez immédiatement des grains de poivre noir et d'autres épices au goût.
4. Puisque l'eau va bouillir, vous devez choisir un récipient pour qu'il soit rempli aux 2/3 d'eau.
5. Lorsque tout est prêt, vous pouvez recouvrir le récipient d'un dôme en plastique spécial équipé d'un trou pour évacuer la vapeur, régler le niveau de puissance maximum et régler la minuterie sur 10 minutes. Passé ce délai, le foie doit être retiré et vérifié s'il est prêt, si nécessaire, mis au micro-ondes pendant quelques minutes supplémentaires.

Attention! Pour rendre le foie de bœuf juteux, il n'est pas recommandé de le retirer immédiatement de l'eau. Le bouillon doit être salé et le produit laissé dedans pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Cuisiner dans une mijoteuse

Placez le produit préparé et lavé dans un bol multicuiseur, ajoutez quelques feuilles de laurier, des grains de poivre noir et d'autres épices si vous le souhaitez. Remplissez d'eau jusqu'au niveau maximum. Vous pouvez utiliser de l'eau chaude immédiatement.

Fermez la mijoteuse, puis réglez-la sur l'un des trois modes : ébullition, soupe ou ragoût. Si les morceaux d'abats sont suffisamment gros, ils doivent être bouillis pendant 40 minutes, les petits morceaux doivent être bouillis pendant 15 à 20 minutes.

Cuisiner au cuiseur vapeur

La première étape consiste à préparer le foie de bœuf, c'est-à-dire à le couper en morceaux de 3 à 4 cm. Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût. Après cela, vous devez allumer le cuiseur vapeur pendant environ 30 à 35 minutes.

Attention! Il est recommandé de saler le produit cuit après la cuisson, et non pendant.

Bienfaits du foie de bœuf

De nombreuses personnes essaient de ne pas inclure le foie dans leur alimentation, car cet organe est un filtre à travers lequel passent les déchets. Cependant, si l'animal mange correctement, il n'y a pas lieu d'en avoir peur. Ce sous-produit est un réservoir de vitamines. Il contient de l'acide folique, des vitamines A, B, C, des oméga-3, des oméga-6. De plus, il contient beaucoup d’oligoéléments et de fer. Sous leur forme finie, les abats sont très utiles pour le système nerveux et les reins. Il est très apprécié des personnes au régime. Le foie est particulièrement utile pendant la grossesse et pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine.

Conseils pour choisir et préparer les sous-produits de bœuf

Une caractéristique distinctive du foie de bœuf est sa faible teneur en calories. Il contient 20% de protéines, 5% de matières grasses, 4% de glucides. Grâce à cela, ce produit est excellent comme aliment diététique.De plus, la composition est riche en vitamines, notamment en zinc, magnésium, phosphore, fer et bien plus encore.

Les abats bouillis sont parfaits pour les pâtés, les salades, les petits pains, les saucisses maison, les entrées froides et les garnitures de pâtisserie.

Lors de l'achat d'un foie, vous devez respecter les recommandations suivantes :

1. Achetez uniquement des abats frais. Il est important de prendre en compte le fait que la durée de conservation des produits frais ne dépasse pas 48 heures. Une fois congelée, la durée de conservation passe à 3 mois. Cependant, après la congélation, certains nutriments sont perdus, ainsi que des vitamines.
2. Le foie de bœuf de haute qualité a une teinte particulière - cerise mûre, et en même temps un arôme sucré agréable.
3. Si le foie est acheté congelé, une fine couche de glace doit être visible sur la coupe. Si les cristaux de glace sont roses, cela indique que le produit a été congelé au moins deux fois, voire plus.

Attention! Si le foie est cuit trop longtemps, il devient dur et perd son goût, tandis que les abats insuffisamment cuits contiennent très probablement des agents pathogènes de maladies dangereuses.

Il faut préparer correctement le foie, il est conseillé de respecter la méthode suivante :

1. Il est recommandé de décongeler les abats à température ambiante. Si le produit est frais, veillez à le laver sous l'eau froide courante.
2. Pour ramollir le foie, vous devez prendre un couteau bien aiguisé et retirer délicatement le film élastique qui recouvre les abats. Cela permettra au produit d'être doux et moins amer. Cette tâche peut être considérablement simplifiée. Pour ce faire, vous devez mettre le morceau dans un récipient profond, prendre de l'eau (+70 degrés Celsius), la verser sur le foie et laisser reposer 2-3 minutes.
3. Vous devez également vous débarrasser de tout ce qui est inutile - les veines, la bile. Rincez soigneusement le produit. Assurez-vous de laisser tremper pendant 1 heure avant la cuisson. Pour ce faire, utilisez de l'eau froide. Certaines ménagères le trempent dans du lait. Grâce à cette procédure, l'amertume et l'odeur désagréable disparaissent et le foie lui-même devient assez mou et juteux.
4. Pour réduire considérablement le processus de cuisson, vous devez couper les abats en petits morceaux.
5. Pendant la cuisson, après ébullition, il est nécessaire de retirer la mousse protéinée obtenue.
6. Le sel est ajouté une fois le foie cuit ou 5 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Conseil! Étant donné que le foie peut se dessécher, il est recommandé de conserver les abats dans un bouillon jusqu'au moment de servir ou d'une utilisation ultérieure.