Pourquoi est-il dangereux de saler du chou, du saindoux, du poisson dans des plats en aluminium ?

Plusieurs décennies après l'apparition de ces ustensiles de cuisine en aluminium dans les ménages, une question étrange, à première vue, se pose : est-il possible de saler des aliments dans des ustensiles de cuisine en aluminium ? Eh bien, découvrons-le.

Un peu sur les ustensiles de cuisine en aluminium

Les ustensiles sans prétention et durables en aluminium ont gagné le respect bien mérité de plusieurs générations. Des pots, des louches et des pichets relativement bon marché ont été achetés avec plaisir par nos grands-mères et servent encore aujourd'hui fidèlement leurs propriétaires.

La principale propriété de l’aluminium est une oxydation très rapide. Tout morceau d'aluminium, suite à l'interaction avec l'oxygène qui nous entoure, est immédiatement recouvert d'une fine pellicule invisible à l'œil nu. Ce film protège le métal de la corrosion, c'est-à-dire qu'il ne rouille pas. De plus, lors de la production, les produits en aluminium sont soumis à une oxydation anodique supplémentaire. En termes simples, grâce à un processus technologique spécial, le film protecteur est épaissi et sécurisé. Cette couche protectrice empêche les aliments d'entrer en contact avec le métal lui-même.

Les principaux avantages des ustensiles de cuisine en aluminium :

• facilité;
• résistance à la corrosion;
• conductivité thermique élevée;
• faible coût.

Pourquoi ne peut-on pas saler dans des récipients en aluminium ?

De nombreux scientifiques estiment que l'aluminium est toxique. Des études ont montré que tous les patients souffrant de la maladie d'Alzheimer présentent des taux accrus d'aluminium dans leurs tissus cérébraux.On pense que la principale voie d'entrée de ce métal dans le corps est l'utilisation d'ustensiles de cuisine en aluminium. De plus, les normes et règles sanitaires et épidémiologiques (SanPiN) de 2003 n'autorisent pas l'utilisation d'ustensiles fabriqués à partir de ce métal dans les établissements préscolaires.

Cependant, il existe également des points de vue diamétralement opposés qui défendent les produits en aluminium. De plus, tous les arguments reposent précisément sur la présence d'un film d'oxyde protecteur.

Malgré les divergences d'opinions, les deux parties conviennent que les environnements alcalins et acides dissolvent le film d'oxyde, réagissant à la fois avec l'oxyde d'aluminium lui-même et avec le métal pur, le dissolvant.

Rappelez-vous l'expérience de votre cours de chimie à l'école : la réaction de l'aluminium avec un mélange de chlorure de sodium (sel de table) et de sulfate de cuivre. Le sulfate de cuivre lui-même ne réagit pas avec l'aluminium, car ce dernier est protégé par un solide film d'oxyde. Mais dès qu'une solution de NaCl apparaît, ce film est détruit sous l'influence des ions chlorure. L'aluminium pur n'est plus limité par rien et peut réagir avec le cuivre et l'eau, sacrifiant sa propre structure, c'est-à-dire se dissolvant.

En dehors du tube à essai, tout ne se passe pas si linéairement, mais de la même manière - une solution de sel de table ouvre l'accès à l'aluminium caché derrière le film d'oxyde et commence à réagir avec les substances qui composent le produit que vous avez décidé de sel.

Autrement dit, lors du salage du poisson, du saindoux et du chou, un environnement se forme dans le récipient qui peut provoquer une réaction chimique indésirable. En conséquence, la ménagère recevra des produits avec une teneur en aluminium plus élevée et un goût modifié. Et c'est extrêmement indésirable.

Résumons-le

Les ustensiles de cuisine en aluminium serviront fidèlement dans la cuisine pendant longtemps.Les chimistes ne sont pas contre la préparation de divers plats dans de tels récipients. L'essentiel est qu'ils ne soient ni acides ni trop salés. Et il est conseillé de ne rien stocker dans ces conteneurs. Utilisez des casseroles et des poêles uniquement pour cuisiner ! Et pour saler le saindoux, le poisson, le chou, il est préférable d'utiliser des plats fabriqués à partir d'autres matériaux. L'option idéale est le verre. Vous pouvez également utiliser des récipients en acier ou en émail. Et s'il n'y a absolument rien de convenable, il suffit de recouvrir la casserole d'un sac adapté à la conservation des aliments.