La nourriture a dû être jetée - le mari ne savait pas que la nourriture ne devait pas être conservée dans des récipients en aluminium
Comme beaucoup de familles nombreuses, j’ai chez moi beaucoup de vieux plats qui servent à préparer et à conserver les aliments depuis des décennies. Je n'avais jamais pensé auparavant pourquoi les aliments ne devraient pas être conservés dans des récipients en aluminium, même si ma mère et ma grand-mère m'en avaient prévenu. Toutes les générations de notre famille ont utilisé une casserole en aluminium pour faire bouillir le lait, mais nous ne l'avons jamais laissé dedans pendant la nuit. Mais d'une manière ou d'une autre, par ignorance, mon mari y a laissé de la soupe au chou aigre - hélas, j'ai dû la verser. Maintenant, je vais vous dire pourquoi.
Propriétés de l'aluminium
Après avoir suivi un cours scolaire en chimie inorganique, il n'est pas difficile de comprendre comment les recommandations de ne pas conserver les plats cuisinés dans des casseroles en aluminium sont liées à la capacité du matériau à entrer en réaction chimique avec diverses substances.
L'aluminium ne reste stable que dans un environnement neutre, et lorsque l'acidité change, il entre dans une réaction chimique :
- en solution alcaline – avec formation d’aluminates ;
- dans une solution acide – avec formation de sels d’aluminium.
Lorsqu'une solution acide ou alcaline est conservée pendant une longue période dans un récipient en aluminium, le film protecteur d'oxyde se dissout - de ce fait, le métal réagit avec le liquide et passe en solution.
L'aluminium peut également accéder aux aliments si la surface est endommagée mécaniquement, par exemple en remuant vigoureusement un plat avec une cuillère en métal.L'aluminium présent dans les aliments peut modifier leur goût et la consommation de ces aliments peut avoir des effets néfastes sur la santé.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des fourchettes et des cuillères en aluminium au quotidien, mais vous pouvez cuisiner dans des casseroles et des poêles faites de ce matériau.
Recommandations pour cuisiner dans des ustensiles de cuisine en aluminium
Vous pouvez cuisiner en toute sécurité dans des poêles et autres récipients en aluminium dotés d'un revêtement protecteur antiadhésif. Le métal est protégé du contact avec les aliments par un composite durable ou une autre couche et n'interagit pas chimiquement avec les produits. Ces plats peuvent également être utilisés pour conserver des plats cuisinés.
S'il n'y a pas de couche protectrice sur la surface intérieure, les aliments préparés ne peuvent pas être stockés dans un tel récipient.
J'utilise mes casseroles et poêles pour cuisiner selon les règles suivantes :
- Je n’y cuisine pas d’aliments très acides, comme la soupe aux choux de choucroute, la gelée de canneberge ou les jus de fruits ;
- J'utilise une cuillère en bois ou une spatule en plastique pour mélanger ;
- Je place immédiatement le plat fini sur des assiettes ou je le transfère dans un récipient en verre ou en plastique pour le conserver.
Après vous être libéré de la nourriture, la vaisselle doit être immédiatement lavée. Pour éviter d'abîmer la surface métallique, j'utilise uniquement des éponges en mousse souple et un produit nettoyant ordinaire. Il est impossible d'obtenir le même éclat avec des casseroles en aluminium et des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, et les produits de brillance spéciaux peuvent réagir chimiquement et endommager la surface.
Avantages et inconvénients de l'aluminium
Les ustensiles de cuisine en aluminium ont leurs avantages et leurs inconvénients, sachant que vous pouvez les utiliser correctement dans votre cuisine.
Principaux avantages:
- légèreté - les poêles à frire pèsent beaucoup moins que leurs homologues en fonte ;
- chauffage et refroidissement rapides ;
- prix relativement bas.
Côtés négatifs :
- le métal peut réagir avec le contenu de la casserole ou de la poêle ;
- en raison de la conductivité thermique élevée, les aliments peuvent brûler ;
- Il est impossible d'obtenir une brillance de surface semblable à celle d'un miroir ; en cas de mauvaise utilisation, des taches peuvent apparaître.
Je continue d'utiliser les ustensiles de cuisine en aluminium dont j'ai hérité des générations plus âgées, mais j'essaie de prendre des précautions et de ne jamais laisser d'aliments préparés dans les ustensiles de cuisine dans lesquels ils ont été utilisés.
Katerina Ozerova