Comment choisir la meilleure poêle à crêpes ?
Chaque femme au foyer devrait avoir une poêle à frire spécialement conçue pour cuire des crêpes. Pour que les crêpes soient moelleuses et savoureuses et que le processus de cuisson ne prenne pas beaucoup de temps et d'efforts, vous devez savoir comment choisir une poêle à crêpes.
Quel type de poêle faut-il utiliser pour les crêpes ?
Il existe de nombreux moules pour cuire des crêpes, qui diffèrent les uns des autres par leur forme, leur taille, leur matériau et la qualité de leur revêtement. Mais ils doivent tous répondre aux exigences suivantes :
- côtés bas, grâce auxquels vous pouvez facilement retourner ou jeter la crêpe ;
- fond épaissi pouvant résister à d'énormes changements de température;
- manche long qui ne chauffe pas bien.
Une poêle à frire ronde est considérée comme une version classique de cette batterie de cuisine. Bien qu'il existe aujourd'hui également des modèles carrés, il est beaucoup plus pratique d'emballer la garniture dans de telles crêpes.
Selon le matériau utilisé, les poêles à frire sont divisées en plusieurs types, chacun présentant ses propres avantages et inconvénients.
Poêle antiadhésive
Pour ceux qui commencent tout juste à maîtriser l’art de faire des crêpes, une poêle à crêpes antiadhésive est parfaite. Vous pouvez faire frire dessus presque sans huile, tandis que la pâte ne colle pas au plan de travail et que le produit peut être facilement retourné.
L'un des avantages de ces ustensiles est leur faible coût, leur disponibilité et leur facilité d'entretien.Pour commencer la cuisson des crêpes dans une poêle antiadhésive, il suffit de chauffer la surface à la température souhaitée et de la graisser une fois avec de l'huile.
Les ustensiles de cuisine en téflon présentent quelques inconvénients mineurs.
Important!
Une poêle à frire recouverte de téflon ne doit pas être chauffée à des températures supérieures à 220°C. Sinon, la surface de friture commence à libérer des substances toxiques.
Les fabricants proposent des modèles modernes avec des indicateurs spéciaux qui aident à contrôler la température de chauffage.
De plus, la poêle à crêpes avec revêtement antiadhésif ne tolère pas une manipulation imprudente. Il ne peut être lavé qu'avec une éponge douce et des détergents liquides. Pour retourner les crêpes, utilisez uniquement des spatules en bois ou en plastique, protégeant la surface des rayures et des éclats.
Pour préparer des crêpes farcies, choisissez une poêle d'un diamètre de 25 cm. Si vous envisagez de cuisiner des petites crêpes, vous pouvez acheter un modèle d'un diamètre de 15 cm.
Poêle à crêpes en fonte
De nombreuses femmes au foyer expérimentées préfèrent les poêles à frire en fonte pour cuire des crêpes. La première poêle à crêpes en fonte apparaît au IIIe siècle avant JC. e. et reste toujours le plus fiable et le plus durable.
Les poêles à crêpes en fonte se distinguent par leur poids important, qui atteint parfois 3 kg. Avant la cuisson, ces plats nécessitent un prétraitement.
- Une nouvelle poêle à frire en fonte doit être soigneusement lavée à l'eau et au détergent, essuyée, recouverte de sel et mise au feu.
- Faites chauffer les plats à feu vif pendant une heure jusqu'à ce que le sel noircisse. Cette procédure peut être effectuée deux ou trois fois. Le sel va aspirer les fumées et les huiles techniques utilisées dans la fabrication de la vaisselle.
- Poursuivant le processus de préparation, il est recommandé de verser un demi-verre d'huile végétale dans la poêle et de la chauffer jusqu'à formation de fumée. Faites chauffer la poêle avec l'huile pendant 20 à 30 minutes, puis refroidissez la vaisselle et rincez-la à l'eau froide. Après ce traitement, une fine pellicule d’huile se formera sur la surface de friture et la poêle sera prête à l’emploi.
Avant de choisir une poêle à crêpes en fonte, vous devez étudier attentivement la qualité de la surface de friture. Il doit être absolument lisse, sans nids-de-poule ni affaissement, avec une rugosité à peine perceptible. Au fil du temps, ces plats ne perdent pas leurs propriétés et ne font que s'améliorer.
La poêle à crêpes en fonte a des côtés de 1 à 2 cm, et l'acheteur choisit le diamètre selon son goût. Il ne faut pas oublier que plus la surface de friture est grande, plus la batterie de cuisine est lourde.
Lorsque vous commencez à cuire des crêpes dans une nouvelle poêle en fonte, vous devez vous préparer au fait que les premières crêpes seront « grumeleuses ». C'est tout à fait normal, et tout s'arrangera la troisième ou la quatrième fois, n'oubliez pas d'ajouter de l'huile avant chaque nouvelle crêpe.
Une fois les travaux terminés, la casserole doit être refroidie, rincée à l'eau tiède et séchée avec une serviette en papier.
Important!
Pour éviter qu'une poêle en fonte ne perde ses propriétés et ne rouille, elle doit être conservée absolument au sec.
Crêpière avec revêtement céramique
La nouvelle génération d'ustensiles de cuisine comprend des poêles à frire avec revêtement en céramique. Il s'agit de produits moulés en fonte, en acier ou en aluminium dont la surface de friture est recouverte d'une couche lisse de céramique.
Contrairement aux ustensiles de cuisine en téflon, une poêle en céramique présente plusieurs avantages :
- la surface de friture est plus durable et résistante à la destruction ;
- les crêpes dans une poêle en céramique ne brûlent pas, car la céramique a des caractéristiques antiadhésives élevées ;
- Les plats sont respectueux de l'environnement, ne craignent pas les températures élevées et n'émettent pas de toxines, car la céramique est constituée de matériaux naturels - sable, pierre, eau.
Le seul inconvénient des poêles à revêtement céramique est leur coût élevé, justifié par la qualité de la batterie de cuisine.
Avant d'utiliser pour la première fois une poêle à frire avec une surface en céramique, elle doit être lavée, essuyée, chauffée à feu moyen et, après avoir versé un peu d'huile, calcinée. Le revêtement en céramique absorbera la graisse, après quoi vous pourrez cuire les crêpes sans ajouter d'huile.
Les plats en céramique doivent être conservés propres et secs. Les poêles à crêpes qui restent sales longtemps après la friture ne dureront pas longtemps. Malgré la solidité de la couche céramique, il est recommandé d'utiliser des spatules en bois ou en plastique pour retourner les crêpes.
Poêles à frire avec revêtement en marbre
Un analogue du composant céramique dans la production de vaisselle est le revêtement en marbre, composé de copeaux de marbre et de granit. La poêle à crêpes marbrée est en fonte d'aluminium, possède un fond épais et une couche antiadhésive de couleur claire incroyablement résistante aux rayures.
De tels plats ne craignent pas les températures élevées, n'émettent pas de substances toxiques et les crêpes dans une poêle recouverte de marbre ne brûlent jamais. C'est une option idéale pour les femmes au foyer novices qui décident quelle poêle est la meilleure. Les crêpes cuisent parfaitement même sans huile, et vous n'avez pas besoin de faire cuire une poêle avec un revêtement en marbre avant de l'utiliser pour la première fois. Il vous suffit de mettre les plats sur le feu et de commencer à faire frire les crêpes.
Les plats avec une couche de marbre sont assez chers, mais s'ils sont bien manipulés, ils durent très longtemps. Les règles d'entretien des ustensiles de cuisine en marbre sont les mêmes que pour une poêle à frire avec un revêtement en céramique.
Des poêles à crêpes pratiques et de haute qualité vous aideront à décorer votre menu avec des crêpes dorées, et la pâtisserie vous apportera un réel plaisir.