Quelle est la différence entre les champignons royaux et ordinaires et vaut-il la peine de payer un supplément ?

L'apparition des champignons royaux dans les rayons des supermarchés a suscité un vif intérêt - pourquoi sont-ils si spéciaux que la différence de prix peut atteindre 100 roubles ou plus ? La principale chose qui distingue les champignons royaux des champignons ordinaires est la haute densité de saveur et la teinte contrastée du chapeau. Ils sont souvent plus gros et séduisent les amateurs de champignons sauvages.

Comment distinguer les champignons royaux des champignons ordinaires ?

Les champignons blancs ordinaires sont souvent appelés « royaux » s'ils sont gros et savoureux. Les fruits de grande taille se caractérisent par la richesse du goût et de l'arôme et la jutosité. Ajoutez à cela une recette réussie, et un plat de champignons se transforme en un chef-d'œuvre culinaire digne de la table des rois et des reines.

Si nous parlons d'une variété de champignon, le champignon royal, la différence avec les représentants ordinaires est immédiatement perceptible.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le chapeau de l'espèce royale est marron clair et crème. De loin, cela ressemble à une pomme de terre nouvelle.

Il est impossible de le confondre avec le champignon habituel. En Russie, la variété gagne tout juste en popularité et beaucoup n'ont pas encore eu l'occasion de goûter le champignon. Nous vous invitons à découvrir de quoi il s’agit dans les plats et pourquoi c’est remarquable.

Différences dans le tableau :

Champignon royal - qu'est-ce que c'est ?

Les autres noms du champignon sont le champignon royal ou Portobello. Il s’agit d’une variété du champignon familier originaire d’Italie. Sa culture a commencé en France à la fin du XIXe siècle et a été introduite en Russie il y a une dizaine d'années.

Le champignon royal est appelé un jeune spécimen pelliculé avec un chapeau beige. Les champignons portobello sont des champignons mûrs, particulièrement gros, brun clair, de la même variété.

Sous le capuchon, ils ont des plaques gris-brun rosé. Le portobello se caractérise par son caractère charnu, son excellent arôme riche et son goût avec des notes de muscade.

Selon les critiques, les champignons royaux cuisent moins et sont plus juteux. Ils peuvent être consommés crus, assaisonnés de sel et de jus de citron. Ils sont très savoureux, farcis de dinde et de fromage épicé, et également cuits sur le grill.

Cultiver dans les fermes :

Les champignons royaux, comme les champignons ordinaires, sont des champignons bispores. Ils se caractérisent par une forme hémisphérique de la calotte, légèrement déprimée au centre. Une fois coupée, la chair acquiert une légère teinte rose. Contrairement à l’espèce blanche, l’espèce royale n’est jamais présente dans la nature et est exclusivement cultivée.

Champignons blancs

Les champignons sont cultivés en Italie et en France depuis la fin du XVIIe siècle. Très vite, ils se sont répandus dans toute l’Europe. En Russie, la demande n'était pas trop forte jusqu'à ce que dans les années 20 du XIXe siècle, le paysan Osinin construise les premières fermes de champignons pour cultiver des champignons à l'échelle industrielle.

Pendant longtemps, on a cru que la blancheur et la petite taille étaient le signe de champignons frais et de haute qualité. La couleur brune des calottes était perçue comme un signe de vieillesse.

Subtilités de l'utilisation du look traditionnel :

• Les petits champignons blancs comme neige sont les plus jeunes. Ils sont consommés crus et utilisés frais pour les salades et les collations. Sa taille compacte est également pratique pour mariner.
• Les champignons de taille moyenne conviennent à tous les plats. Ils ont un goût plus riche et conviennent parfaitement à la friture avec des pommes de terre, de la soupe aux champignons et de la pizza.
• Les gros champignons sont utilisés pour la farce, la pâtisserie et les grillades. Ce sont les plus juteux et parfumés.

Question Réponse

Est-ce qu'il faut le nettoyer ?

Le champignon royal frais est essuyé avec un chiffon humide et le bout de la tige est coupé. Il n'est pas nécessaire de le laver à l'eau ou de le peler. Au contraire, ils tentent de le conserver afin de donner de la couleur au plat.

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

La différence dans la composition chimique des champignons royaux et ordinaires est faible. Le champignon brun contient un peu plus de chitine, ce qui peut le rendre moins digeste. En général, les deux variétés sont tout aussi efficaces pour favoriser la perte de poids et protéger contre la suralimentation. 100 g de produit contiennent : environ 4,5 g de protéines, 25% des besoins journaliers en vitamine B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - phosphore, 150% - cobalt, 47% - sélénium, 10% - Oméga-6.

Les champignons sont les champignons les plus sûrs qui peuvent être consommés même crus. Ils sont polyvalents et conviennent à la préparation de plats variés : soupes, julienne, champignons grillés, entrées, cornichons. Si le goût des cèpes ordinaires devient ennuyeux, vous pouvez les remplacer par des cèpes royaux. Ils se caractérisent par un arôme et un goût plus riches et un caractère charnu. Il convient de noter que le prix de la variété beige est plus élevé en raison d'un rendement plus faible (les champignons royaux mettent 2 à 3 semaines de plus pour atteindre leur maturité).Il est préférable de les acheter dans les supermarchés, où les produits sont accompagnés d'une documentation garantissant la sécurité et la qualité des produits alimentaires.