Quelle est la différence entre raff et latte, comment distinguer une boisson d'une autre
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Il existe de nombreux types de café et de boissons à base de lait, et ils présentent de nombreuses caractéristiques communes. Mais vous pouvez comprendre la différence entre le raff et le latte sans même l'essayer. La différence est immédiatement visible : la première est une masse homogène, tandis que la seconde est divisée en couches. Cependant, les différences ne résident pas seulement dans l'apparence des boissons, mais également dans d'autres critères - technologie de préparation, proportion d'ingrédients, méthode de service, goût, teneur en calories, etc.
Comment distinguer le raff du latte
Le Raf est souvent appelé « café russe » car il a été inventé en Russie dans les années 90 du siècle dernier. En plus de notre pays, il est également populaire dans certaines républiques de l'ex-URSS, mais pratiquement inconnu dans d'autres pays.
Le berceau du latte est l'Italie. De nos jours, cette boisson peut être dégustée presque partout dans le monde. Comme le café russe, il se caractérise par un goût doux et délicat dû à la composante laitière. De plus, la teneur en caféine des deux types de boissons est souvent inférieure à celle de l’espresso traditionnel.
C’est là que s’arrêtent les similitudes. Et il existe bien d’autres caractéristiques qui distinguent le raff du latte.
Composition et proportions
L'Arabica et le Robusta sont utilisés pour préparer le café russe, où la part du premier type est de 70 à 80 %. Les lattés, comme les cappuccinos, contiennent une ou plusieurs variétés d'Arabica.Parfois, du Robusta est ajouté à la boisson, mais pas plus de 10 % de la masse totale de café.
Le composant laitier du raffa est de la crème contenant 10 à 15 % de matières grasses. Les lattés sont garnis de lait, chaud ou froid. De plus, le sucre vanillé, plutôt que le sucre ordinaire, est utilisé comme édulcorant lors de la préparation du café russe. De plus, le plus souvent, ils n'ajoutent pas de sable, mais du sirop, car sous forme sèche, il peut donner à la boisson une amertume indésirable.
Méthode de cuisson
Lors de la préparation du raffa classique, le sirop est d'abord versé dans le bol, puis un shot d'espresso et enfin de la crème chauffée. Les ingrédients sont fouettés et chauffés dans un pichet (un récipient en forme de poire pour le lait ou la crème) à 65°C. Le produit fini est souvent saupoudré de cannelle. Et dans les versions interprétées, divers additifs peuvent être présents - miel, lavande, noix de coco, agrumes, caramel, halva, etc. Il existe également du café russe alcoolisé avec l'ajout d'une petite part de boisson forte.
Un latte se compose d’un expresso et d’une tasse de lait, réchauffé ou refroidi. Une moka (cafetière geyser) est utilisée pour la préparation. La boisson se caractérise par un « bouchon » luxuriant de mousse de lait. Dans les cafés, on applique souvent un motif créé en infusant le composant laitier d'une manière spéciale. Ce type d’art est appelé latte art.
Texture
Le café et la crème raffa sont fouettés ensemble, ce qui donne une masse homogène et moelleuse avec une consistance « onctueuse ».
Les ingrédients du latte sont fouettés séparément et placés dans un plat de service en couches qui ne doivent pas être mélangées. Ainsi, la structure de la boisson est clairement visible : le lait est situé en bas, le café est au milieu et le haut est décoré de mousse de lait.
Méthode d'alimentation
Raf est servi dans des tasses en céramique opaques.Les plats peuvent être soit hauts et rétrécis, soit larges et « trapus ».
Le latte est versé dans des verres en verre. Les parois transparentes du récipient vous permettent de voir la structure en couches de la boisson et de recevoir un plaisir non seulement gastronomique, mais aussi esthétique. Le verre est posé sur une serviette ou une petite soucoupe plate.
Goût et arôme
Dans le raffa et le latte, les additifs laitiers adoucissent le goût de l'espresso, rendant le produit plus doux et plus délicat. Mais la différence est que dans la première version, le café a un goût plus faible. Certains gourmets affirment que le composant de base est ici « pratiquement insensible », alors que dans la version italienne de la boisson, il est clairement « audible ».
De plus, le café russe est souvent complété par divers additifs qui masquent davantage le goût de la base. Mais ce trait est plus caractéristique des recettes originales que de l'exécution classique.
Teneur en calories
Le Raffa contient de la crème, dont la teneur en matières grasses est plusieurs fois supérieure à celle du lait. Cela rend la boisson non seulement plus tendre, mais augmente également sa valeur énergétique.
Ainsi, 100 g de café russe contiennent environ 85 kcal, soit presque le double de la teneur en calories de la même quantité de latte. Selon ce critère, seul le moccacino peut surpasser le raf, même dans sa version classique, sans ajout de halva, caramel, noix, etc.
Raf
L'apparition du café raf est associée au nom du réalisateur Rafael Timarbaev et la paternité est attribuée à trois baristas - Gleb Neveikin, Artyom Berestov et Galina Samokhina.
Selon la légende, en 1996 ou 1997, Timarbaev, visitant de nouveau le café « Coffee Bean » de Moscou, lui a demandé de lui proposer une nouvelle version du café. Les employés hébergeaient le client régulier, et c'est ainsi qu'est née la boisson au café « pour Raf ».Le directeur a apprécié son goût doux et sucré, et par la suite d'autres visiteurs ont commencé à commander le même café. Le nom a été progressivement raccourci en « raf coffee » ou simplement « raf ».
Les baristas ont profité de cette expérience pour travailler dans d’autres établissements, où ils ont proposé une nouvelle option de boissons aux clients. Le Raf a rapidement gagné en popularité et ils ont commencé à le préparer non seulement dans les cafés de Moscou, mais également en province. Et en 2018, la recette s'est répandue en Ukraine, au Kazakhstan et en Biélorussie. Cette version de la boisson peut également être trouvée dans certains cafés en Pologne, en Israël et en Indonésie.
Latté
Le nom de la boisson est une version tronquée et anglicisée de l'italien « caffe latte », qui signifie « café au lait ». Il est à noter que dans la patrie historique, il est d'usage de boire du café au lait uniquement dans la première moitié de la journée, avant le déjeuner.
Comme le raf, le café italien est souvent complété par divers additifs. Mais la différence est qu'ils ne sont pas inclus dans la composition, mais décorent uniquement la mousse. Le « bouchon » de lait peut être saupoudré de cannelle, de chocolat haché ou de chapelure de noix. La seule exception est la version alcoolisée de la boisson - ici, le sirop d'amaretto est ajouté à l'une des couches, généralement à la couche de café.
Il existe plusieurs boissons similaires qui sont souvent confondues avec les lattés. Il s'agit du cappuccino, du café au lait français (« café au lait ») et du latte macchiato.
Les différences sont les suivantes :
- Le rapport entre l'espresso, le lait et la mousse de lait dans un café au lait est respectivement de 1:2 (ou 3:1), tandis que dans un cappuccino, les proportions sont égales. Et aussi ce dernier type de boisson se distingue par un « bouchon » plus dense.
- La version française est préparée non seulement avec de l'espresso, mais aussi à base d'Americano. Dans un café au lait, le composant de base ne peut être que le premier type de café.
- Le latte et le latte macchiato présentent le plus de similitudes. La seule différence réside dans l’ordre dans lequel les ingrédients sont mélangés. Dans le premier cas, du lait est ajouté au café, et dans le second, vice versa. Mais certains gourmets affirment que leurs caractéristiques gustatives sont également différentes, à savoir que le goût du latte est dominé par le café et que dans le latte macchiato, le lait domine.
Ainsi, la question de savoir lequel est le meilleur, raff ou latte, ou peut-être cappuccino ou café au lait, n'en vaut pas la peine, car il n'y a pas de débat sur les préférences. Toutes les options peuvent être préparées à la maison, et vous pouvez également ajouter des ingrédients à votre goût, ajuster les proportions et créer une boisson « signature » unique.