Quelle est la différence entre les olives et les olives noires ?

Il existe différentes opinions sur la différence entre les olives et les olives : degré de maturité, variété, traitement culinaire, goût, aspect, bienfaits pour le corps. Si l'on considère les olives et les olives noires vendues dans les magasins russes en bocaux, il n'y a pas de différence significative entre elles. Ils sont préparés à partir des mêmes fruits non mûrs de l'olivier. Pour obtenir des olives noires, les fruits verts sont lavés dans de l'eau oxygénée. Pour fixer la couleur noire, ajoutez du gluconate de fer E579 ou d'autres additifs alimentaires.

Il faut savoir que le nom « olives » est apparu en Russie dans les années 90, et n'est pas utilisé dans son pays d'origine en Italie et en Grèce. Les Italiens et les Grecs ne connaissent que les « olives » - les olives, qui sont vertes et noires (à l'instar des tomates vertes et rouges).

Comment distinguer les olives des olives ?

Les olives et les olives sont des noms différents pour les fruits de l'olivier. Néanmoins, en Russie, il existe une règle tacite qui permet de distinguer un produit d'un autre :

Les olives sont vertes. Il existe même une telle couleur - l'olive. Les olives sont foncées, presque noires.

Différence en photo :

En quoi les olives diffèrent-elles des olives noires ? Comparaison dans le tableau :

Les olives, qu'est-ce que c'est ?

Pour les Italiens, les Grecs et tous les habitants de la Méditerranée, les olives sont un aliment courant. L'olivier, qui pousse dans ces régions, symbolise la richesse, la prospérité, la fertilité et la paix.

Selon la mythologie grecque antique, la déesse Athéna aurait offert l’olivier aux habitants de la Grèce en enfonçant une lance dans le sol.

L'olivier est un arbre à feuilles persistantes. Les petites feuilles oblongues sont vert foncé dessus et argentées dessous. Il fleurit en mai avec de petites fleurs discrètes. Après quelques mois, de petits fruits ovales de couleur vert clair apparaissent - des olives. Durant cette période, les fruits sont les plus denses, les plus élastiques et... très amers.

Les olives vertes ne se consomment pas fraîches. Sans traitement spécial, ils sont totalement insipides. Les fruits sont trempés dans du soda et un liquide salé pour neutraliser les glycosides amers.

C’est au stade du fruit vert que se produit la plus grande récolte d’olives. Ce n'est que pendant cette période que l'os peut être extrait en douceur et en beauté. Les variétés de table, comme la Chalcidique, sont préparées pour la consommation. Souvent, les fruits sont marinés avec l'ajout de fenouil sauvage, de citron, d'ail et de tranches de piment fort. Les olives vertes sont utilisées comme collation, dans les sauces, les salades et bien d’autres plats.

Que sont les olives ?

L'olivier est une culture oléagineuse. Il est cultivé pour produire une huile d’olive saine. D'où son deuxième nom - olive, olivier (du mot huile).

L'olive ou le fruit de l'olive mûrit sur l'arbre et devient foncé pour produire de l'huile d'olive.

Il existe environ 70 variétés d'olives.Les variétés à partir des fruits dont on peut obtenir beaucoup d'huile sont particulièrement précieuses - charnues, avec un petit noyau et des fruits de table, tels que Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Les fruits de Kalamata, contrairement à des dizaines d’autres variétés, ne sont pas cueillis verts, mais mûrissent sur l’arbre.

À mesure que les fruits verts mûrissent, ils acquièrent une teinte violet brunâtre et se « transforment » en olives. Certaines variétés peuvent non seulement mûrir, mais aussi sécher (olives rondes). L'amertume disparaît et un agréable onctuosité apparaît.

Différences sur la photo :

Les olives mûres sont traditionnellement marinées, conservées dans l'huile d'olive et parfois dans du vinaigre. Elles sont très différentes des olives habituelles en bocaux vendues partout dans les magasins russes. Ridées et d’apparence discrète, les olives « naturelles » ont un goût plusieurs fois plus brillant et sensiblement grasses.

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Question Réponse

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

Les olives vendues en bocaux diffèrent peu par leur composition chimique des olives vertes. Elles sont préparées à partir de la même matière première et sont tout aussi saines avec une teneur élevée en nutriments comparable à l'huile d'olive extra vierge. Les fruits contiennent une quantité suffisante de vitamine A, d'acides gras monoinsaturés, de potassium, de magnésium, de fer, de phosphore, de calcium, de certaines vitamines B1, B6, B12 et de caroténoïdes.

Si l’on compare les olives mûres et les olives vertes, les fruits noirs sont nettement plus sains. Ils contiennent plus de tocophérols et ont un effet antioxydant plus fort sur l'organisme.

Comment distinguer les olives naturelles des olives colorées ?

Le coût des olives naturelles est plusieurs fois plus élevé (environ 1 000 à 1 500 roubles pour 1 kg). Ils sont nécessairement séchés ou séchés, avec un noyau, très difficile à extraire des fruits mûrs.La couleur des olives foncées naturelles est également différente : elle est hétérogène, brun violet.

Les gens ont des attitudes différentes envers les olives et les olives noires. Pour la plupart, c'est un apéritif de vacances. Les non-gourmets n'entrent pas dans les détails de la différence entre les fruits verts et les fruits noirs, mais choisissent simplement les olives au goût. Ils contiennent des acides gras précieux et d’autres substances bénéfiques qui aident à garder la peau ferme et éclatante. Les fruits sont bons pour la santé cardiovasculaire, la bonne vision et la prévention des tumeurs. Mais n'oubliez pas la quantité impressionnante de sel contenue dans le produit. Il est important de ne pas abuser de la « friandise ». Une douzaine d’olives satisferont tous les besoins de l’organisme et vous permettront de profiter pleinement de votre goût préféré.