Quelle est la différence entre le sel marin et le sel de table : comment distinguer l'un de l'autre et lequel est le plus sain

Aujourd’hui, il n’y a aucun habitant sur la planète qui ne connaisse le sel. De manière générale, tout le monde connaît la différence entre le sel marin et le sel de table. Le premier est extrait en mer, le second dans les mines. Ils prennent souvent des bains avec du sel marin et le sel de table est utilisé pour saler les aliments. Tout est vrai, mais ce n'est pas si simple. De nombreuses subtilités déterminent les propriétés et les différences des produits.

Comment distinguer le sel marin du sel de table ?

Il peut être difficile de distinguer un produit de la mer d’un produit de table. Tout le monde n'est pas capable de ressentir le « goût de la mer » lors d'une dégustation. Extérieurement, les produits peuvent être très similaires ou très différents, selon la méthode de transformation, la taille de la mouture, les additifs, etc.

La différence entre le sel de bain de mer et le sel de table « Extra » est perceptible à l’œil nu.

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Le premier contient souvent des extraits de plantes parfumées et peut être multicolore. Il est généralement beaucoup plus gros et laisse un petit résidu une fois dissous dans l’eau.

Avec des variétés de table de même mouture, tout est plus compliqué :

Pour comprendre la différence entre les produits, soulignons les principales différences :

1. Le sel de mer a un goût « plus doux ». Si vous mettez le cristal sur votre langue, vous pourrez sentir le « goût de la mer » dû à la teneur en minéraux marins (environ 2-3 %).
2. Les espèces marines de haute qualité sont à peine traitées, ce qui donne aux cristaux une couleur grisâtre ou une autre dominante de couleur.
3. Le sel gemme de table ordinaire est clarifié chimiquement à haute température.Elle est presque toujours blanche.
4. Dans un produit culinaire standard, les impuretés ont été éliminées, et donc les substances utiles ont été éliminées. L'analogue marin, selon le type, peut contenir de l'iode, du magnésium, du calcium, du manganèse, du sélénium, du cuivre et d'autres micro et macroéléments.
5. La différence réside dans l'utilisation : le gros sel de table est utilisé lors de la cuisson et pour le salage, le sel fin est utilisé pour les plats cuisinés. Les espèces marines sont très diverses : elles sont utilisées pour les bains, pour les soins, pour l'alimentation, y compris d'élite, utilisées en haute cuisine (généralement ajoutées aux salades ou servies séparément dans une salière).

Sel de mer - qu'est-ce que c'est et à quoi ressemble-t-il ?

La mer contient en moyenne 35 g de sel par litre d'eau. Ils ont appris à extraire le sel de l'eau de mer par évaporation. Sous sa forme non raffinée, il est de couleur grisâtre et a un goût agréable. Même dans l’Egypte ancienne, l’eau de mer était conservée sous un soleil de plomb pour obtenir un précieux assaisonnement pour les plats.

Aujourd’hui, la technologie est utilisée à cette fin, mais pas partout. Ainsi, à Hawaï, le produit est collecté à la main dans des lagunes salées spéciales.

Le sel marin hawaïen est considéré comme l’un des meilleurs. Deux de ses types sont particulièrement remarquables : le sel de la mer rouge d'Hawaï (rouge, avec des particules d'argile rouge) et le sel de la mer noire d'Hawaï (noir, avec des cendres volcaniques).

Ils sont riches en micro et macroéléments et ont un aspect exotique. Le sel marin se présente également sous forme diététique, avec une teneur réduite en sodium (22 g pour 100 g de produit contre 39 g dans le sel de table ordinaire). Cette variété est extraite en Israël. Le sel français de luxe de Guérande est décrit par les experts comme « moelleux et légèrement humide ».

Les gourmets distinguent le produit par la couleur, le lieu d'extraction, le nom.

La Fleur de Sel est blanche comme neige, très fragile, ressemble à une fleur et est facile à mâcher. Il est apprécié pour son goût unique et sa capacité à décorer les plats avec une subtilité particulière.En cuisine, un mélange avec des additifs est souvent utilisé - avec des oignons séchés, du céleri, des carottes, du romarin, du thym et des algues.

Pourquoi le sel de table s’appelle-t-il ainsi ?

L’histoire du sel s’étend sur plusieurs milliers d’années. Elle a traversé un parcours difficile jusqu'à devenir une cuisine accessible à tous. Au début, seuls les pharaons, rois, rois et autres nobles avaient accès au produit. Pendant de nombreux siècles, il a été aussi valorisé que l’or. Des guerres ont eu lieu pour les territoires où se trouvaient les couches de sel. Des taxes importantes ont été imposées sur le produit et un tribut leur a été rendu.

Le sel que tout le monde a sur sa table aujourd’hui est le sel gemme. C'est un minéral cristallin naturel qui s'est formé dans la croûte terrestre lors de l'assèchement des mers anciennes.

Avant qu’un produit n’arrive dans les rayons des magasins, il passe par de nombreuses étapes de purification. Les « pierres » grises sont d’abord dissoutes dans l’eau pour éliminer les impuretés. La solution est filtrée, purifiée à l’aide de réactifs et le résultat est du chlorure de sodium presque pur. À la fin, la solution est bouillie (évaporée) et le sel obtenu est séché. D'où le nom de « cuisine ».

Question Réponse

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

En quantités allant jusqu'à 5 g par jour, le sel est bénéfique pour le corps humain : il prévient la déshydratation, améliore la digestion des aliments, favorise la fonction musculaire normale et la transmission de l'influx nerveux. Peu importe où il a été extrait, en mer ou sur terre. Les variétés marines contiennent souvent des complexes de micro et macroéléments. Cependant, le produit lui-même ne peut être considéré comme une source complète de nutriments. Dans une certaine mesure seulement, les sels marins et certaines variétés de sels gemmes (par exemple, celui de l'Himalaya) sont plus sains que les sels de table ordinaires.

En quoi le sel marin est-il différent du sel iodé ?

On sait que le sel marin contient des composés iodés. Mais au cours du processus d’évaporation, ils disparaissent presque complètement. 1 g ne contient que 1 mcg d'iode, alors qu'un produit iodé en contient environ 40 mcg. Les variétés iodées sont finement moulues, ce qui est pratique pour une utilisation dans les plats cuisinés. Il est inacceptable d'utiliser des assaisonnements enrichis en iode pour préparer des plats chauds - tous les bienfaits disparaissent et le goût se détériore.

En conclusion, une consommation excessive d’assaisonnements salés est nocive pour la santé, qu’ils soient extraits des profondeurs de la mer ou bouillis à partir d’une formation rocheuse salée. Il est important d'utiliser le produit correctement aux fins pour lesquelles il est destiné. Le gros sel de table convient mieux à la fermentation et au marinage, le broyage moyen est le meilleur pour la cuisson, le sel fin peut être utilisé pour saler le plat fini. Les sels de bain de mer sont bénéfiques pour prendre des bains, et les sels de qualité alimentaire peuvent être utilisés pour enrichir les salades, les pâtisseries et les collations.