Quelle est la différence entre le vinaigre et l'essence de vinaigre : différences importantes

La principale différence entre le vinaigre et l’essence de vinaigre est le pourcentage d’acide. La différence est colossale : dans le vinaigre de table blanc ordinaire, il y a 9 % d'acide, et en substance il est de 70 à 80 %. Les deux produits ont un large éventail d’utilisations, mais souvent différentes.

Comment distinguer le vinaigre de l’essence de vinaigre ?

Le vinaigre et l'essence de vinaigre sont une solution aqueuse d'acide acétique. Il est important de distinguer les uns des autres.

L'essence de vinaigre est une substance dangereuse qui provoque des brûlures chimiques. Même les vapeurs sont dangereuses, sans parler du contact direct avec la peau et les muqueuses !

Les liquides se ressemblent souvent et sont transparents. Il est correct de les conserver dans leur emballage d'origine avec une étiquette afin de ne pas les mélanger. Si l'étiquette est perdue, vous pouvez effectuer un test qui vous aidera à déterminer rapidement si la bouteille contient du vinaigre ou de l'essence. Besoin de:

1. Versez 1 cuillère à café de la substance dans un verre.
2. Ajoutez 60 à 70 ml d'eau.
3. Remuer et goûter.
4. Lors de l'utilisation d'essence, la solution s'avérera très acide, comme du vinaigre à 6%.
5. Si la bouteille contenait du vinaigre de table, le liquide dans le verre sera légèrement acide.

Différences entre l'essence de vinaigre et le vinaigre sur la photo :

Comparaison dans le tableau :

Le vinaigre - qu'est-ce que c'est ?

Le vinaigre est un produit à teneur importante en acide acétique, largement utilisé en cuisine comme assaisonnement.

Il en existe deux types :

• Vinaigre synthétique. Il est fabriqué en diluant l'essence avec de l'eau pour obtenir une concentration d'acide de 3 à 15 %. A une odeur âcre spécifique. Il peut être aromatisé.
• Naturel. Il est obtenu par l'oxydation de l'alcool éthylique par des bactéries acétiques.Il est souvent préparé avec l'ajout de jus de pomme, de raisin et moins souvent d'autres jus, de matières vinicoles fermentées, de lactosérum, d'extraits de plantes (thym, ail, estragon, poivre, origan, etc.). Contient souvent jusqu'à 6 % d'acide, a une teinte colorée et sent plus agréable.

En Russie, sur 50 vinaigreries, seules 15 produisent du vinaigre naturel. Il n’est pas utilisé à des fins techniques, mais uniquement à des fins alimentaires.

Le vinaigre, obtenu à partir de la fermentation du vin, est connu de l'humanité depuis des temps immémoriaux. Au 3ème siècle. avant JC e. Le scientifique grec Théophraste a décrit son effet sur les métaux, ce qui a permis d'obtenir un pigment blanc de plomb et vert (acétate de cuivre). Dans la Rome antique, on fabriquait la boisson Sapa. Le vin aigre était conservé dans un récipient en plomb, ce qui provoquait la formation d'acétate de plomb doux (appelé sucre de plomb). Les amoureux de la morve souffraient d’un empoisonnement chronique au plomb.

Fait intéressant. L'acide acétique se forme dans les organismes vivants, y compris les humains, lors du métabolisme des glucides et lors de l'élimination de l'alcool.

Qu’est-ce que l’essence de vinaigre ?

L'essence acétique est généralement appelée solution aqueuse d'acide acétique à 80 %. Parfois, l'essence est appelée acide acétique de qualité alimentaire avec une concentration de 70 pour cent. Les deux produits sont très concentrés.

La base de l'essence est un simple acide carboxylique (acétique), un liquide acide incolore avec une odeur piquante et irritante. Il est infiniment soluble dans l’eau et miscible avec la plupart des solvants.

L'acide acétique à 100 % est appelé acide glacial en raison de sa capacité à se transformer en une masse semblable à de la glace lorsqu'il est congelé. La méthode de préparation a été découverte en 1789 par le chimiste russe T. E. Lovitz. En 1847, le chimiste allemand A.Kolbe fut le premier à réussir à obtenir de l'acide acétique à partir de matériaux inorganiques grâce à des transformations chimiques complexes du sulfure de carbone. Aux XIXe-XXe siècles. La production principale était réalisée par distillation du bois.

L'acide acétique appartient à la classe de danger 3 (substance moyennement dangereuse). Les solutions avec une concentration d'acide de 30 % ou plus sont considérées comme dangereuses.

Question Réponse

Est-il possible de remplacer l’essence par du vinaigre dans une recette ?

Lors de la mise en conserve - oui, pas toujours dans d'autres recettes. Parfois, l'essence de vinaigre est indiquée dans une recette pour obtenir une acidité maximale avec un volume minimum de liquide. Si vous remplacez l'essence par du vinaigre (en en ajoutant davantage), le composant liquide augmentera de 4 à 6 fois. Cela peut affecter considérablement le résultat final.

Quelles sont les précautions de sécurité lors de l’utilisation de l’essence de vinaigre ?

Le produit doit être conservé dans un contenant étiqueté hors de portée des enfants et des animaux domestiques. Ne mangez pas non dilué. Lors de l'utilisation, évitez d'inhaler les vapeurs, gardez le récipient éloigné de votre visage, évitez de mettre le concentré sur votre peau et manipulez-le avec précaution. Si l'essence entre en contact avec votre corps ou vos yeux, vous devez immédiatement rincer la zone avec de l'eau et appeler une ambulance.

Pour résumer, les vinaigres sont appelés solutions à 3-15 % d'acide acétique, l'essence est une solution avec une concentration en substance de 70 à 80 %. L’essence est une substance dangereuse à conserver à la maison et sa vente gratuite est interdite dans certains pays. Il est principalement utilisé dans l'industrie. Les ménagères soviétiques l'utilisaient souvent à des fins de conservation. Une petite bouteille suffisait pour préparer une grande quantité de nourriture pour l’hiver.Aujourd'hui, le vinaigre de table à 9 % est utilisé avec succès dans le même but (la différence réside uniquement dans le dosage) et pour la préparation de sauces et de salades - vin, balsamique, riz, pomme et autres vinaigres savoureux et sains.