Quel type de batterie de cuisine choisir pour une cuisinière à induction ?

Les cuisinières à induction présentent de nombreux avantages par rapport aux cuisinières conventionnelles. Les principaux sont le haut rendement, le chauffage instantané des plats sur le brûleur, la sécurité (seul le fond de la casserole ou de la poêle chauffe, tandis que la table de cuisson elle-même reste froide) et le haut rendement. Dans le même temps, les acheteurs d'un tel poêle doivent être informés que des casseroles et des poêles spéciales lui conviennent. Quel type d’ustensile de cuisine sera nécessaire pour une cuisinière à induction et pourquoi ?

Comment fonctionne une cuisinière à induction ?

Dans les poêles classiques, après avoir allumé le brûleur, l'élément chauffant commence d'abord à chauffer, puis le brûleur et la plaque de cuisson, puis la casserole, en commençant par le bas. Ce processus prend beaucoup de temps. De plus, ils refroidissent assez lentement, provoquant d’importantes pertes d’électricité.

Dans une cuisinière à induction, le chauffage se produit directement dans la couche de matériau à partir de laquelle la batterie de cuisine est fabriquée. Le procédé est basé sur l'absorption de l'énergie électromagnétique générée dans l'unité d'induction. Et cela se produit presque à la vitesse de l’éclair. Mais ici, vous avez juste besoin de plats dont le fond a une haute résistivité et une perméabilité magnétique (en matériau ferromagnétique). Et d'ailleurs, ce n'est pas tout.

Tous les ustensiles dans lesquels les aliments seront cuits sur une plaque à induction (et pour la plupart, son fond) sont soumis à un certain nombre d'exigences bien fondées.

• Le fond de ces plats doit être parfaitement lisse et uniforme.Les courbes ou les rugosités empêcheront la formation d'un champ d'induction et le poêle ne s'allumera tout simplement pas. Ou il s'allumera, mais fonctionnera avec du bruit, des cliquetis et des crépitements, et ce n'est plus sûr.
• Le fond doit être très épais (au moins 2 mm, mais plus il est épais, mieux c'est), cela garantira une longue durée de vie de la batterie de cuisine (elle ne se déformera pas à haute température) et protégera également les aliments des brûlures.
• Le fond de la batterie de cuisine ne doit pas occuper moins de 70 % de la surface du brûleur, sinon le processus d'induction ne démarrera pas.
• Il est souhaitable que le fond soit constitué de plusieurs couches (la couche extérieure - ferromagnétique - dirige la chaleur générée à l'intérieur de la casserole, celle du milieu a une conductivité thermique élevée et retient la chaleur pendant longtemps, la couche intérieure est constituée du même matériau que le casserole entière). Parfois, il y a plus de couches - des plaques anti-déformation y sont ajoutées.

Conseil

Les ustensiles de cuisine utilisés pour les cuisinières à induction conviennent également aux cuisinières conventionnelles (mais vice versa - pas toujours). Par conséquent, si vous envisagez d'acheter une cuisinière à induction à l'avenir, commencez dès maintenant à collecter progressivement un ensemble d'ustensiles de cuisine et utilisez-le. Un tel poêle en lui-même coûte beaucoup d'argent et, avec les ustensiles de cuisine, il peut s'avérer être un fardeau financier insupportable.

Comment choisir la bonne batterie de cuisine ?

De tels plats sont assez chers, donc lors de l'achat, vous devez être très prudent dans votre choix et faire attention à un certain nombre de nuances.

• Le fond, comme déjà mentionné, doit avoir des propriétés ferromagnétiques. En termes simples, un aimant doit être attiré par lui. Par conséquent, lors d'un tel achat, il serait judicieux d'emporter avec vous un aimant (un de ceux accrochés au réfrigérateur fera l'affaire) afin que vous puissiez facilement vérifier la vaisselle.
• Ces ustensiles portent des marquages ​​spéciaux. L'icône de la cuisinière à induction sur la batterie de cuisine ressemble à plusieurs boucles ou zigzags, souvent le produit porte l'inscription « Induction ».
• Le fond doit être très épais (idéalement 5-6 mm).
• Les cuisinières à induction standard ne s'allumeront pas si le diamètre de la casserole est inférieur à 12 cm, sinon, à une hauteur de 12 à 20 cm de la surface de cuisson, un rayonnement électromagnétique se produit, qui est plusieurs fois supérieur à la norme maximale autorisée et peut nuire à la santé humaine ou aux appareils électriques environnants. Il est donc également important de prêter attention à la taille.
• Les ustensiles entièrement en verre, en aluminium ou en cuivre ne peuvent certainement pas convenir à un tel poêle (les métaux sont trop mous et se déforment rapidement, le verre ne transmet pas les ondes électromagnétiques) et ne seront pas marqués.
• Peu importe le matériau dont est faite la partie principale de la casserole ou de la bouilloire, ni le type de revêtement qu'elles contiennent à l'intérieur. Après tout, seul le fond participe au processus de formation du champ d'induction. C'est là que s'appliquent les exigences de qualité de base.

Conseil

Si vous aimez préparer, par exemple, du café dans une cafetière turque dont le diamètre est évidemment plus petit que nécessaire, achetez un disque adaptateur spécial d'une taille adaptée au brûleur. Il ressemble à une crêpe en métal avec une poignée et peut compenser avec succès le diamètre manquant. De plus, avec un tel adaptateur, vous pouvez utiliser des casseroles, des cocottes ou des faitouts qui ne sont pas adaptés aux plaques à induction en raison de la qualité du fond ou des matériaux.

Une alternative est-elle possible ?

Lors de l'achat d'une cuisinière à induction, beaucoup de gens se demandent : est-il possible de remplacer d'une manière ou d'une autre des ustensiles de cuisine coûteux par des ustensiles plus abordables ? Peut-être existe-t-il d'autres ustensiles adaptés ? En principe, cette option est possible (même si elle n’est pas idéale).Vous pouvez essayer de choisir des casseroles et poêles en acier inoxydable ferromagnétique, en fonte ou en fer émaillé.

Mais en même temps, vous devrez prendre en compte toutes les caractéristiques de ces matériaux, car lorsque vous travaillez avec une plaque à induction, des ustensiles de cuisine mal sélectionnés peuvent ruiner non seulement le plat, mais aussi la cuisinière elle-même, ainsi que les appareils électroménagers environnants. .

• Les poêles, chaudrons et marmites en fonte sont assez lourds et ont rarement un fond parfaitement lisse et uniforme. Vous devrez les choisir avec une attention particulière. De plus, la fonte est assez fragile et peut facilement se fissurer sous l'effet d'un choc. La fonte se détériore dans un environnement acide, ce qui impose des restrictions sur le choix des plats à cuisiner dans de tels plats. Ce matériau absorbe rapidement les odeurs du plat, ce qui signifie que les aliments ne peuvent pas être conservés dans de tels récipients au réfrigérateur. Mais la fonte chauffe les aliments uniformément et les maintient au chaud pendant longtemps, et pendant la cuisson, les aliments ne brûlent pratiquement pas. Un autre avantage des ustensiles de cuisine en fonte est qu'ils n'interagissent pas avec les aliments pendant la cuisson et ne leur transmettent aucune substance nocive.
• Des ustensiles de cuisine émaillés fabriqués à partir de différents alliages d'acier peuvent également être utilisés. Mais il convient de prêter attention à son fond. Il a souvent une forme concave, qui agit comme un amplificateur d’ondes. Et cela conduit à la formation d’effets sonores.
• Il est plus logique d'utiliser de l'acier inoxydable pour un tel poêle. Il ne s'oxyde pas, conserve davantage les propriétés bénéfiques des produits et ne réagit pas avec eux. Cela signifie que ces plats peuvent également devenir un récipient pour stocker des plats cuisinés. Cependant, vous devrez vous assurer que les aliments ne brûlent pas pendant la cuisson. Malheureusement, c'est un inconvénient majeur. De plus, les alliages de nickel provoquent parfois des réactions allergiques chez l'homme.Ensuite, votre casserole préférée devra être remplacée.

Conseil

Ne remuez pas les aliments en cours de cuisson sur une plaque à induction avec une cuillère ou une spatule en métal. Il fait très chaud instantanément et vous pouvez vous brûler.

L'achat d'une cuisinière à induction permettra aux propriétaires d'économiser considérablement sur l'électricité pendant de nombreuses années d'utilisation. Mais le simple fait d’effectuer un tel achat peut nuire gravement à votre portefeuille. Par conséquent, les propriétaires de cuisinières à induction n'ont souvent plus les moyens d'acheter une batterie de cuisine qui coûte quelques dizaines de milliers de dollars. Dans ce cas, les ustensiles de cuisine existants peuvent certainement sauver la mise, à condition qu'ils répondent aux exigences. Mais si les possibilités financières le permettent, il est préférable d'acquérir des ustensiles de cuisine spécialement conçus pour de tels poêles. Il est de meilleure qualité, plus durable et plus sûr.