Le chef vous a expliqué la différence entre pâte feuilletée et pâte sans levure, les avantages et les inconvénients de la pâtisserie

Il existe différents types de pâte. Parmi eux se trouvent la levure et les produits sans levure. Les deux types diffèrent l’un de l’autre par leur cohérence. Ils conviennent à la cuisson de différents types de produits culinaires. Les comparer vous aidera à découvrir quelle pâte feuilletée est la meilleure, avec ou sans levure.

Qu'est-ce que la pâte levée ?

Ce type de pâte est un produit semi-fini à base de trois composants de base. C'est de la levure avec de la farine et de l'eau. La principale caractéristique de la pâte feuilletée est l’ajout de beurre. Il peut être crémeux ou végétal. Le poids de beurre dans un tel produit semi-fini est égal au poids de farine.

Qu'est-ce que la pâte sans levure ?

Ce type de produit semi-fini comprend de la farine et de l'eau. Aucune levure n’y est ajoutée. En plus de la farine et de l'eau, une grande quantité de beurre est également ajoutée à la pâte feuilletée sans levure. C'est le même volume que la farine.

La différence entre les deux types de produits semi-finis

La principale différence réside dans la composition. La pâte levée contient des champignons de levure. C'est l'un des composants de base.Le produit semi-fini sans levure ne contient pas de levure.

Les deux types de produits semi-finis se caractérisent également par les différences suivantes :

1. Pompe. Le produit de levure lève rapidement. Celui sans levure n’est pas aussi moelleux. Il ne monte qu'un peu grâce à la vapeur.
2. Teneur en calories. Une pâte feuilletée à base de levure contient moins de calories qu'une pâte feuilletée sans levure. La seconde contient beaucoup d’huile, ce qui la rend non diététique.
3. Durée de conservation. Les produits à base de levure n'ont pas une longue durée de conservation. Un produit sans levure dure plus longtemps. Il est pratique de congeler et de conserver longtemps au congélateur.

Un produit sans levure diffère d'un produit à base de levure par sa densité. Le premier est plus fin et plus facile à déployer. Le produit à base de levure est visqueux et dense. Le déployer nécessite plus d’efforts.

Comparaison de deux types de tests

La pâte feuilletée et la pâte sans levure peuvent être comparées selon un certain nombre de critères, notamment le prix et d'autres caractéristiques générales.

La différence entre les deux types de produits réside dans le mécanisme de leur cuisson. La base de levure est cuite grâce à la levure présente et à la vapeur chaude. C'est pourquoi un tel produit s'avère magnifique. La base sans levure est cuite uniquement à la vapeur chaude. Cette base de test ne s'ouvre pas beaucoup, elle s'avère trapue.

Avantages et inconvénients du produit à base de levure

Les principaux avantages du pétrissage avec de la levure sont :

• teneur en calories relativement faible (la teneur en calories pour 100 g de produit est d'environ 366 kcal);
• bonne valeur diététique du produit ;
• goût et arôme riches du produit.

L'avantage du produit est qu'il s'avère moelleux à la cuisson. Grâce à cette propriété, il peut être utilisé pour réaliser un grand nombre de produits culinaires (dont des gâteaux).

Les inconvénients du pétrissage de la levure sont :

• absorption insuffisante du produit par l'organisme ;
• provoquant une fermentation dans les intestins.

Les produits à base de levure sont encore assez caloriques. Leur mauvaise absorption par l’organisme entraîne une prise de poids excessive. La consommation fréquente de produits de boulangerie à la levure provoque l'obésité. Ces produits sont nocifs pour les personnes en surpoids et diabétiques.

Avantages et inconvénients de la base de pâte sans levure

Pétrir sans ajouter de levure présente les avantages suivants :

• bienfaits pour les intestins grâce à la présence de fibres alimentaires ;
• absorption rapide du produit par l'organisme;
• digestion rapide des produits par les intestins;

La base sans levure se conserve longtemps et conserve ses propriétés bénéfiques plus longtemps. Mais il présente les inconvénients suivants :

• teneur élevée en calories du produit (la teneur en calories pour 100 g est de 410 kcal);
• faible valeur diététique du produit en raison de la présence d'une grande quantité de beurre riche en calories.

Important! La pâtisserie sans levure est nocive pour les personnes en surpoids. Les pâtes feuilletées ont un indice glycémique élevé. Ils augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang. Leur utilisation est nocive pour les personnes souffrant de troubles métaboliques.

Que choisir pour cuisiner ?

La pâte sans levure est plus adaptée pour réaliser les plats suivants :

• gâteaux pour « Napoléon » ;
• strudels aux pommes;
• tubes;
• éclairs;
• tartelettes.

Le produit semi-fini sans levure est une bonne base pour les pâtes feuilletées. Les garnitures telles que le glaçage, le chocolat, la confiture de fruits et la crème complètent parfaitement le goût des pâtisseries sans levure.

La base de levure est idéale pour toutes les pâtisseries salées. C'est une excellente option pour la pâtisserie. Il est préférable de faire des croissants, des petits pains et des tartes à partir d'un tel lot. Le produit à base de levure constitue une bonne base pour les tartes au khachapuri, à la viande et au poisson. C'est la meilleure option pour la pizza.

Conclusion

Il existe une grande différence entre la pâte feuilletée avec de la levure et celle sans levure. Les deux types de produits diffèrent par leur composition. Le premier est à base de levure, ce qui le rend plus moelleux, étagé et aromatique. Dans le même temps, un produit sans levure est plus calorique. Les deux types de pâte conviennent à la cuisson de divers produits culinaires. Cependant, ils sont tous délicieux à leur manière.