Est-il possible de conserver le fromage au congélateur : méthodes et règles de congélation

Vous pouvez conserver le fromage au congélateur si vous ne pouvez pas manger toutes les provisions avant la fin de la date de péremption. Il s'agit d'une mesure extrême, car la structure du fromage à pâte molle se détériore à cause du froid. Un produit décongelé perd des bactéries bénéfiques, commence à s'effriter et acquiert une consistance aqueuse.

Durée de conservation

Dans une pièce normale, le fromage à pâte molle ne dure pas longtemps. Dans un emballage en plastique, il conserve ses caractéristiques gustatives pendant 24 heures, en saumure, il dure deux jours, sans saumure - 5 à 6 heures.

Au réfrigérateur, la durée de conservation augmente considérablement. À une température de 1 à 5 degrés et une humidité de 85 à 92 %, le produit, situé dans un récipient de magasin scellé, reste frais pendant 10 jours.

Il existe plusieurs méthodes de stockage.

• Enveloppez le fromage acheté au poids dans du papier d'aluminium, placez-le dans un récipient en émail, couvrez avec un couvercle et placez-le sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Là, ça ne se gâtera pas dans les 2 prochaines semaines.
• Vous pouvez mettre des petits morceaux dans un récipient en plastique avec un couvercle. La boîte empêchera le produit de sécher au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Il est préférable de conserver le fromage dans un bocal en verre, en le remplissant de saumure et en le fermant avec un couvercle en plastique. Si la température ne dépasse pas 5 degrés, le fromage reste frais environ 2 mois. Après 30 jours, n'oubliez pas de vider l'ancienne saumure, d'en préparer une nouvelle et de la verser dans le pot.

Le fromage au fromage peut être conservé au congélateur jusqu'à 8 mois.A tout moment vous pouvez le décongeler et l’utiliser pour cuisiner.

Comment bien congeler le fromage ?

Lors de la congélation du fromage à pâte molle, gardez à l'esprit que la texture changera légèrement. Sous l’influence du froid, des particules microscopiques de glace se forment à l’intérieur du fromage. Après décongélation, le produit rétrécit, s'effrite et perd son aspect attrayant. Il ne peut pas être coupé en belles tranches, mais il peut être utilisé pour les salades et les plats principaux.

Pour bien congeler le fromage, suivez ces recommandations simples :

1. coupez la tête de fromage en morceaux de 200 à 250 g ;
2. envelopper chaque partie dans une serviette, du papier d'aluminium ou du parchemin ;
3. emballer dans un sac en plastique, nouer et placer au congélateur (vous pouvez utiliser des sacs avec une fermeture éclair hermétique) ;
4. Assurez-vous d'écrire le nom du fromage et la date de congélation sur le contenant.

Vous pouvez conserver le fromage sous forme de tranches. Coupez le produit en cubes ou en lanières. Couvrir la plaque de papier sulfurisé, disposer les morceaux, couvrir d'un film et placer au congélateur pendant 2-3 heures. Lorsqu'ils sont complètement congelés, sortez-les, mettez-les dans un récipient en plastique, étiquetez-les et cachez-les dans une chambre de stockage.

Lors de la congélation, il est important de bien sceller le produit, sinon il absorbera les odeurs étrangères et deviendra impropre à la consommation après décongélation.

Comment décongeler du fromage ?

Si vous souhaitez que le fromage conserve mieux sa structure, ne l'exposez pas à des changements brusques de température.

Pour décongeler le fromage, sortez la portion du congélateur et placez-la sur la grille du réfrigérateur où la température varie de 1 à 5 degrés. Au cours de la journée, le produit décongelera et pourra être utilisé conformément à sa destination.

Certaines femmes au foyer font une erreur courante et mettent un sac de fromage dans de l'eau tiède pour le décongeler rapidement. Vous ne pouvez pas faire ça. Sous l'influence de la chaleur, le fromage devient insipide.

Comment choisir un fromage de qualité ?

Brynza est fabriqué à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre. Au cours du processus de production, le produit laitier fermenté est trempé dans de la saumure, ce qui lui confère un goût et un arôme particuliers. Pour acheter un produit de qualité riche en calcium, protéines et vitamines, inspectez-le attentivement.

Brynza devrait être :

• couleur laiteuse claire;
• sans inclusions étrangères;
• consistance serrée et dense.

Au marché, demandez au vendeur de couper une tranche et assurez-vous qu'elle ne s'effrite pas et ne colle pas au couteau. Essayez un morceau. Un bon fromage est salé avec un délicat goût de lait.

Si vous avez besoin de conserver la fraîcheur du produit pendant plusieurs semaines ou mois, achetez une tête imbibée de saumure. Le liquide salé est une sorte de conservateur ; il permet au fromage de ne pas s'abîmer le plus longtemps possible sans geler.

La congélation n’est pas la pire façon de conserver longtemps le fromage frais à la maison. Le fromage perdra en partie son arôme délicat et sa structure élastique, mais restera toujours un produit utile pour préparer des plats gastronomiques.