Comment nettoyer rapidement la langue de bœuf dans la cuisine de votre maison ?

Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment cuisiner correctement la langue de bœuf et se refusent souvent, ainsi qu'à leurs proches, un ajout original au menu habituel. Toutefois, un tel oubli est facile à corriger.

La langue de bœuf en vaut-elle la peine ?

En effet, la préparation de ces abats prendra beaucoup de temps. Sa cuisson ne prend que trois heures environ. Et si l’on se souvient du coût assez élevé, beaucoup réfléchissent à la faisabilité de tels « sacrifices ». Mais la langue de bœuf, avec ses qualités positives dans les plats cuisinés, fait pencher la balance en faveur de son utilisation fréquente.

• Il contient de nombreux minéraux, dont des vitamines B et PP, et beaucoup de zinc, que l'on trouve rarement en telles quantités. Il existe de l'iode, du potassium, du phosphore, du fer et d'autres substances avec lesquelles le corps peut stabiliser la production d'hormones et d'acides aminés.
• Facilite la production d'insuline par l'organisme, ce qui est particulièrement utile pour les diabétiques.
• Favorise la régénération des tissus, ce qui lui permet d'être inclus dans le menu des patients postopératoires.
• Améliore l'état de la peau, la rend plus élastique, ralentit le processus de vieillissement.
• Le manque de tissu conjonctif le rend utile pour les patients souffrant de gastrite, d'ulcères et d'anémie.
• Aide à réduire le taux de cholestérol sanguin.
• Les nutritionnistes suggèrent d'utiliser la version bouillie du produit comme base des régimes amaigrissants, car elle contient beaucoup de protéines et une quantité modérée de graisses.

Conseil

Il est préférable pour les personnes âgées de ne pas trop se laisser emporter par les plats à base de langue de bœuf, car elle contient beaucoup de graisse et peut endommager les reins ou le foie affaiblis.

Que éplucher cru et que éplucher cuit ?

Pour que la langue de bœuf soit tendre et ait un goût agréable, vous devez la nettoyer correctement. La procédure se déroule en deux étapes.

1. Une langue crue doit être nettoyée de la saleté, du mucus ou du sang restant. Avant cela, les abats sont trempés pendant au moins une demi-heure, ou mieux encore pendant une heure, dans de l'eau froide. Tout ce qui doit être nettoyé deviendra humide, ce qui facilitera grandement l'élimination des déchets de la surface de la langue. Après avoir retiré la viande de l'eau, séchez-la avec une serviette en papier. Nettoyez soigneusement, mais avec des mouvements légers, en grattant tout résidu désagréable, tout en coupant les restes de viande du cou et la graisse éventuelle. Laver avant la cuisson à l'eau froide courante. La peau reste découverte pour l’instant.
2. La deuxième étape du nettoyage a lieu une fois que la langue de bœuf est déjà cuite. Il est immergé dans l'eau froide, bouilli après ébullition pendant 15 minutes, l'eau bouillante est égouttée, la casserole et la viande sont lavées. La prochaine fois, il est directement versé dans de l'eau bouillante fraîche, où il cuit pendant 2,5 à 3,5 heures, selon la taille du morceau et le jeune âge de l'animal. Avec cela, vous pouvez faire bouillir des feuilles de laurier, des oignons et des carottes. Vous ne pouvez ajouter du sel au bouillon qu'à la dernière phase, lorsque la préparation est presque atteinte. Sinon, le produit délicat se transformera en fibres dures.

Une fois la langue de bœuf prête, placez-la directement de l'eau bouillante dans l'eau froide pendant une minute.

Conseil

Afin de vérifier l'état de préparation, vous devez percer les abats avec un couteau. Un liquide clair sera libéré de la langue finie. Si la viande est encore humide, le liquide sera trouble.

Un nettoyage ultérieur sera très simple : la peau commence à se séparer facilement de la surface de la viande, vous pouvez la ramasser au même endroit avec un couteau et la retirer presque entièrement de toute la surface.

Conseil

Vous pouvez nettoyer votre langue après la cuisson uniquement jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Si vous laissez le film, il ne vous restera plus qu'à le couper avec un couteau.

Quand le bénéfice se transforme-t-il en préjudice ?

Une langue de bœuf de mauvaise qualité peut provoquer des maladies et sa quantité excessive peut provoquer des rechutes de maladies chroniques. Cela se produit lorsque l'une des conditions suivantes se produit.

• La langue a été achetée bouillie. D'une part, il est pratique d'obtenir un produit qui n'a pas besoin d'être nettoyé et préparé. En revanche, vous ne pouvez pas savoir avec certitude quel produit a été bouilli, combien de temps s'est écoulé après cela et dans quelles conditions le stockage a eu lieu. Les langues sont souvent vendues congelées en provenance d'autres pays. Dans ce cas, une fois bouillis, ils peuvent se gâter très rapidement.
• La langue de bœuf était achetée sur des marchés spontanés. Lors de l'achat, vous devez exiger un certificat pour avoir le droit de vendre. Dans les laboratoires, la viande est vérifiée pour détecter la présence d'hormones, la quantité d'antibiotiques et d'autres additifs nocifs. Si vous utilisez les services de marchés spontanés, vous pouvez avoir des problèmes avec votre corps.
• Trop de produit est consommé. La langue de bœuf en grande quantité est nocive pour les patients souffrant d'asthme bronchique, de problèmes de glande thyroïde et de rhinite allergique. N'oubliez pas qu'il existe une intolérance individuelle à tout aliment, y compris même les aliments diététiques et sains.

Ne vous privez pas, ainsi que vos proches, du plaisir de savourer le goût exquis de cette délicatesse domestique.De nombreux plats de la cuisine russe et étrangère utilisent cette viande de différentes manières. Les mères modernes ont heureusement commencé à le proposer comme option pour les sandwichs dans les sacs à dos scolaires : le volume est petit, le goût est excellent, la valeur nutritionnelle est adaptée à un corps en pleine croissance, et même les enfants les plus agités ne pourront pas en avoir trop. sale avec une telle nourriture.

Si vous cuisinez et épluchez la langue de bœuf à l'avance, la procédure ne vous semblera pas longue. Le produit peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur en enveloppant la viande précuite dans du papier aluminium.