Comment conserver les oignons verts pendant longtemps - façons de les préparer pour l'hiver

Les légumes verts parfumés sont un excellent assaisonnement, un cocktail de vitamines qui donne aux plats un goût piquant et protège le corps des virus et des bactéries. Tout comme les ménagères préparent le persil et l'aneth, vous pouvez conserver les oignons verts pour l'hiver. Il est congelé, séché, salé, mariné, fermenté et mis en conserve. Chaque méthode a ses propres subtilités. Nous vous invitons à vous familiariser avec des recettes détaillées et à découvrir tous les avantages et inconvénients des différents types de préparations.

Quelle est la meilleure façon de préparer les oignons verts ?

Les oignons verts sont appréciés pour leur couleur vive, leur amertume piquante, leur arôme prononcé et la tendresse de leurs plumes. Lors de la récolte pour l'hiver, certaines de ces propriétés sont perdues. Le goût est un peu différent. Certains l’apprécient, d’autres préfèrent le manger frais.

Si c'est la première fois que vous récoltez des oignons verts, nous vous recommandons d'essayer plusieurs méthodes à la fois. De cette façon, vous pouvez décider quel type d’assaisonnement vous préférez.

• Séché. A un subtil arôme d'oignon. Il n'y a pratiquement aucune amertume. Cela rappelle beaucoup l'assaisonnement à la crème sure et aux herbes pour les chips. Couleur – vert clair et jaune. Un peu dur. Idéal pour préparer les premiers plats.
• Congelé. La congélation atténue quelque peu l'amertume et rend les oignons moins croustillants.Mais la plupart de ses propriétés sont conservées : bienfaits, goût, odeur, couleur. Peut être utilisé dans tous les plats.
• Saline. La couleur, l'odeur et le goût des oignons verts sont entièrement préservés. Cependant, en raison de la grande quantité de sel, il existe un risque de sursaler les plats.
• Mariné. Des ingrédients supplémentaires modifient le goût de l'oignon. En fonction du jeu d'épices, l'assaisonnement acquiert de nouvelles notes. Idéal pour une utilisation dans les salades. Il peut également être ajouté aux pommes de terre, au poisson et à la viande.
• Aigre. La fermentation rehausse le goût des oignons verts et leur donne de l'acidité.
• En conserve. Les oignons verts sont conservés marinés et marinés. La conservation permet de conserver les préparations hors du réfrigérateur et augmente la durée de conservation du produit.

Seuls les oignons verts frais peuvent être récoltés pour l'hiver : sans pointes sèches ni signes de flétrissement.

Congeler pour l'hiver

Il existe 2 façons de congeler les épices. Pour les soupes, il est préférable de congeler les oignons verts dans l'eau. Un glaçon remplira non seulement le plat de saveur, mais fera également monter la mousse, si du coup vous n'aviez pas le temps de le retirer au stade initial de la cuisson.

Recettes:

• En masse. Lavez les plumes d'oignon, séchez-les sur du papier absorbant et hachez-les finement. Disposer en fine couche sur une plaque et congeler rapidement. Après 5 à 6 heures, versez les légumes verts dans un sac (vous pouvez le faire par portions), puis placez-le dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Des récipients supplémentaires sont nécessaires pour empêcher l'odeur d'oignon de se propager dans tout le congélateur.



• Dans des glaçons. Lavez et hachez finement les légumes verts. Placer dans un bac à glaçons. Remplissez chaque ramequin à moitié. Versez de l'eau (vous pouvez ajouter du sel ou l'assaisonner d'épices si vous le souhaitez). Placez le formulaire au congélateur. Au bout de 8 heures, versez la glace à l'oignon dans un récipient hermétique.

La congélation rapide à -18 degrés permet de conserver 70 % des propriétés bénéfiques des oignons, et augmente également leur durée de conservation à 12 mois.

Séchage

Les oignons verts séchés sont inclus dans de nombreux assaisonnements et soupes lyophilisées. Son goût et son odeur deviennent particulièrement doux une fois séchés.

Il existe 3 façons de préparer les épices séchées pour l'hiver :

• Dans un sèche-linge électrique. Lavez et coupez les plumes d'oignon en lanières de 2 à 3 cm et placez-les au sèche-linge en fine couche. Réglez la température entre 40 et 50 degrés et séchez pendant 2 à 5 heures.
• Dans le four. Lavez et hachez les légumes verts. Sec. Allumez le four à la température la plus basse (jusqu'à 100 degrés). Tapisser le gril de papier. Versez les oignons hachés et étalez-les en fine couche. Sécher porte ouverte pendant 1 heure, en remuant les légumes de temps en temps. Laissez reposer 2 heures et répétez la procédure.
• À l'antenne. Les légumes verts hachés peuvent être séchés à l'air libre. Placez-le sur du papier à l'ombre. Couvrir de gaze pour protéger des débris, des insectes et des mouches. Au bout de 2-3 jours, le soleil et l'air feront leur travail.

Les oignons verts séchés peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 4 ans. Les épices moulues durent moins longtemps – environ 1 an. Nous recommandons donc de sécher les oignons en grosses lanières, puis de les hacher si nécessaire.

Salaison

Les oignons ainsi préparés se conserveront au réfrigérateur pendant 7 mois, soit tout l'hiver et même le printemps.

Vous n'avez besoin que d'un paquet de sel (250 g), de 1 kg d'herbes et d'un pot stérile.

Recette:

1. Lavez et séchez l'oignon.
2. Coupez-le comme vous avez l'habitude de le manger.
3. Emballez des couches dans un bocal : 2 cm de verdure, 0,5 cm de sel, etc.
4. La dernière couche est constituée de sel de 1 à 2 cm d'épaisseur.
5. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Kvasim

Comme le chou, vous pouvez faire fermenter les oignons verts.De cette façon, son goût et ses propriétés bénéfiques seront non seulement préservés, mais également augmentés grâce au travail des bactéries lactiques.

Recette:

1. Lavez et triez les plumes d'oignon.
2. Coupez-les en morceaux de 2-3 cm.
3. Mélanger avec du sel (50 g pour 1 kg de légumes verts).
4. Ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier au goût.
5. Emballez bien dans le pot, ajoutez un peu d'eau pour que les légumes verts soient complètement recouverts.
6. Mettez l'oppression.
7. Laissez le pot dans la pièce pendant 1 à 3 semaines.
8. Lorsque le goût atteint le piquant souhaité, fermez le pot avec un couvercle et transférez-le au réfrigérateur ou à la cave.

À +1 à 5 degrés, les oignons marinés peuvent être conservés pendant 2 à 3 mois.

Faisons mariner

Les oignons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines. Pour un stockage à long terme, il doit être conservé.

Recettes:

• Classique. Lavez et hachez 1 kg de feuilles d'oignon. Remplissez de saumure (120 g de sel et 1 litre d'eau). Partez 2 jours. Prendre 150 g d'aneth et de persil, laver, mettre dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter la saumure des oignons. Mélanger les oignons salés avec l'aneth et le persil. Versez la marinade (200 ml d'eau, 800 ml de vinaigre 6%, 2 g de graines d'aneth, 4 grains de poivre, 3 gousses d'ail, sucre et sel au goût).
• Avec du miel. Préparez une marinade à partir de 200 ml de vinaigre, 500 ml d'eau, 3 c. cuillères de miel et une pincée de sel. Vous pouvez ajouter des épices au goût. Hachez les plumes d'oignon et mettez-les dans des bocaux. Versez la marinade.
• Avec de l'ail des ours. Lavez l'ail des ours et laissez-le tremper 2 heures dans l'eau froide. Lavez l'oignon. Pour 1 kg de masse verte il faut prendre 1,5 litre d'eau, 30 g de sel, 200 ml de vinaigre ou 20 g de sucre, faire bouillir le tout et remuer. Hachez grossièrement les légumes verts et versez dessus la marinade froide.

Conservation

Les oignons verts en conserve peuvent être conservés en cave ou simplement dans une pièce dans un endroit frais et sombre. Les bocaux et récipients ne prendront pas de place dans le réfrigérateur.La durée de conservation de ces préparations est de 1 an.

Recettes:

• Placer les oignons verts marinés dans un bol en émail et porter à ébullition. Ajouter une solution saline à 3% si nécessaire. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes à feu doux en remuant constamment. Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux stérilisés et pas encore refroidis. Retrousser.
• Pour conserver les oignons verts marinés, pendant la préparation de la marinade, versez les légumes verts dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Versez ensuite le mélange dans des bocaux chauds stérilisés et roulez.

Pâte d'oignon vert

Une façon très savoureuse et inhabituelle de conserver les oignons verts pour l’hiver est de les transformer en une pâte savoureuse.

Tu auras besoin de:

• 300 g d'oignons verts ;
• 700 g de jeunes épinards ;
• 25 ml d'huile végétale ;
• 1 citron ;
• 1,5 cuillères à café de sel.

Préparation pas à pas de la pâte oignon-épinards :

1. Faites tremper les légumes verts pendant 15 minutes dans de l'eau froide. Rincer abondamment.
2. Retirez toutes les pièces endommagées et dures. Coupez les racines des jeunes épinards et retirez les tiges des épinards mûrs. Coupez la partie blanche de l'oignon.
3. Versez l'huile dans un récipient à parois épaisses (poêle, poêle). Placez-y les épinards et faites chauffer à feu moyen pendant 3-4 minutes. Sa taille diminuera considérablement.
4. Ajoutez l'oignon dans la poêle, salez et laissez mijoter les légumes verts pendant encore 3-4 minutes.
5. Pressez le citron.
6. Au bout de 2 minutes, retirez la casserole et placez le mélange vert dans un mixeur. Réduisez-le en purée.
7. Remplissez les bocaux stérilisés avec la pâte et roulez-la, faites-la bouillir pendant 10 minutes ou conservez-la au réfrigérateur.

A conserver au réfrigérateur sous l'huile

Une autre façon rapide et facile de conserver les oignons verts. Les légumes verts à l'huile sont principalement préparés sous forme d'assortiment de légumes et utilisés dans les salades.

Recette:

1. Lavez soigneusement les légumes verts : oignons, aneth, persil, coriandre, oseille, etc.
2. Coupez les pointes sèches et versez le reste avec une solution de vinaigre pendant 15 minutes (3 cuillères à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau).
3. Séchez les légumes verts sur une serviette et hachez-les finement.
4. Remplissez-en les bocaux en verre à moitié.
5. Versez dessus de l'huile de tournesol ou d'olive en une couche de 2-3 cm.
6. Fermez les bocaux avec des couvercles.
7. Réfrigérer.

Les légumes verts peuvent être conservés sous l’huile jusqu’à 12 mois.

Ainsi, vous pouvez conserver les oignons verts pour l'hiver de différentes manières : mise en conserve, congélation, séchage, fermentation. Les recettes décrites ci-dessus vous aideront si vous avez beaucoup de légumes verts et que vous ne pouvez pas les manger en peu de temps. Mais cela n’a aucun sens d’acheter des oignons pour les préparations à l’avance. Il est préférable de mettre les oignons dans un récipient rempli d'eau et après 2-3 semaines, des plumes fraîches et juteuses apparaîtront sur la fenêtre.