Température de conservation des œufs de poule
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La température à laquelle conserver les œufs est importante pour conserver leur fraîcheur. La durée de conservation du produit dépend directement des conditions environnementales. Par exemple, les œufs de poule restent assez longtemps dans les rayons des supermarchés à des températures supérieures à +20°C. Alors que, selon la réglementation, il est souhaitable de maintenir une température de stockage plus basse. C’est pourquoi la plupart des acheteurs mettent les œufs au réfrigérateur immédiatement après les avoir ramenés à la maison.
Température et durée de conservation selon GOST et SanPin
Tout ce qui concerne les produits vendus en magasin est réglementé par l'État. La réglementation définit les normes de qualité et la durée de conservation. Pour les produits alimentaires, les principaux documents réglementaires sont GOST et SanPiN. Vous pouvez les consulter sur le site Web de Rospotrebnadzor.
Les œufs de poule destinés à l'alimentation peuvent être diététiques ou de table. Un produit entre dans la catégorie des produits diététiques si pas plus de 7 jours se sont écoulés depuis sa sortie de l'élevage de volailles. À l'expiration de ce délai, les testicules passent dans la catégorie des tables. Ces produits sont stockés pendant 20 jours, le délai étant compté à compter du tri. Pour les œufs conservés au réfrigérateur, la durée de conservation passe à 60 jours.
SanPiN indique que les œufs diététiques doivent être conservés à des températures de 0°C à +20°C. Pour la catégorie de table, la plage de température est légèrement plus large : de -2°C à +20°C. Dans le même temps, les autorités sanitaires interdire la vente de produits sans étiquetage et identification de qualité, dans des contenants sales, périmés et présentant des signes de détérioration.
Conserver les œufs crus
Le plus souvent, les œufs de poule sont conservés crus. Ils sont achetés avec une réserve pour ne pas courir au magasin au moment le plus inopportun. La durée de conservation est directement liée au régime de température sélectionné.
À température ambiante
À température ambiante, les œufs de poule frais avec leur coquille intacte peuvent être conservés jusqu'à 25 jours. La pièce où le produit est stocké ne doit pas être plus chaude que +20° C. Les 7 premiers jours de stockage sont considérés comme des œufs diététiques.
Si les œufs sont débarrassés de leur coquille dure, par exemple pour être ajoutés à un plat pendant la cuisson, ils peuvent être conservés à température ambiante pendant 20 à 30 minutes maximum. Après cette période, les bactéries commencent à se multiplier intensément dans le jaune et le blanc.
Au réfrigérateur
La température de conservation des œufs de poule au réfrigérateur doit être comprise entre 0° C et +6° C. Il s'agit généralement du régime de température maintenu dans le compartiment réfrigérateur. Dans ce cas, la durée de conservation du produit sera d'au moins 25 jours. Les 7 premiers jours de conservation sont considérés comme les testicules les plus utiles. Si les produits ont été conservés au réfrigérateur au stade de leur mise en magasin et qu'ils ont également été placés au froid à la maison, la durée de conservation est portée à 2 mois.
Les œufs doivent être conservés avec leur coquille intacte. Une coque fissurée contribue à une détérioration accélérée du produit.Il n'est pas nécessaire de laver les testicules au préalable, car l'eau élimine le film protecteur, raison pour laquelle les micro-organismes pathogènes peuvent pénétrer par les pores. Il est conseillé de conserver les produits dans leur emballage d'origine.
Si vous avez acheté des œufs faits maison, placez-les dans une boîte en carton. Il est préférable de mettre les œufs sur l'étagère du bas. Vous ne devez pas les placer sur la porte du réfrigérateur, car une ouverture fréquente peut provoquer des changements de température.
Au congélateur
La conservation des œufs crus au congélateur a ses propres caractéristiques. Si vous les placez entières au congélateur, les coquilles éclateront une fois congelées en raison de l’expansion du contenu liquide. Par conséquent, les œufs sans coquille sont généralement congelés en séparant les blancs des jaunes. Les sacs Ziploc, les contenants en plastique et les plats allant au four conviennent comme contenants de stockage.
Les conteneurs doivent être remplis d'une petite réserve. Pour une sécurité maximale du produit, il est conseillé de maintenir la température du congélateur à -15°C. Avant de les congeler, vous pouvez ajouter un peu de sel ou de sucre aux œufs, selon la manière dont vous envisagez de les utiliser à l'avenir. Les deux substances aident à maintenir la texture du produit après décongélation.
Le mélange d'œufs doit être décongelé naturellement, sans utiliser de micro-ondes ni d'eau chaude. Une décongélation en douceur est encore meilleure lorsque le produit du congélateur est d'abord transféré au réfrigérateur. Le produit peut ensuite être utilisé pour préparer des omelettes, des ragoûts et des pâtisseries.
Conserver les œufs durs
Les œufs à la coque ont une durée de conservation plus courte que les œufs crus, mais néanmoins, s'ils sont stockés correctement, il sera possible de prolonger leur durée de conservation pendant un certain temps. La fraîcheur du produit, ainsi que sous sa forme brute, dépend des conditions de stockage. La date de marquage compte également. Plus le produit est frais, plus il durera longtemps.
Il est important de bien cuire les œufs. Avant la cuisson, sortez-les au préalable du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer. Sinon, en raison des changements de température, la coque pourrait se fissurer dans l'eau chaude. Il est préférable de manger des œufs fêlés sans les laisser trop longtemps. Ne faites pas cuire les œufs plus de 8 minutes, sinon les blancs deviendront trop denses. Ce temps est suffisant pour cuire des œufs durs.
À température ambiante
La température ambiante n'est pas propice à la conservation à long terme des œufs durs. La méthode de préparation compte également. Si les œufs sont durs, ils dureront jusqu'à 3 jours sans perte de qualité. Les œufs à la coque se conservent environ une journée. Dans les deux cas, la coque doit être préservée. Une fois nettoyés, les testicules ne dureront pas plus de 10 à 12 heures. Il convient de garder à l'esprit que la température dans la pièce ne doit pas dépasser + 20°C. Dans une pièce plus chaude, le temps est réduit de 2 à 3 fois.
Au réfrigérateur
Il est préférable de conserver les œufs durs dans leur coquille au réfrigérateur afin qu'ils se conservent plus longtemps. Pour le stockage, un régime de température standard convient - de 0°C à +6°C. S'il n'y a pas de fissures dans la coque, le produit durera jusqu'à 20 jours. Si la coque est fissurée, la durée de conservation est réduite à 3 jours.
Au congélateur
Les œufs durs peuvent être congelés, mais pas les œufs entiers. Seuls les jaunes peuvent être congelés. Les protéines congelées perdent leur structure, le goût du produit se détériore et une odeur spécifique apparaît. Les jaunes congelés se conservent à -15°C pendant six mois. Il est plus pratique d’utiliser des sacs en plastique épais comme contenants.
Vous devez disposer les jaunes de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. L'emballage sous vide fournira le stockage le plus fiable. Décongelez les jaunes en les transférant au réfrigérateur.En cuisine, un tel produit semi-fini est utilisé pour préparer des sauces, des entrées et des soupes.
Comment prolonger la durée de conservation
Le produit se conserve différemment selon les conditions. Un ensemble de petites astuces prolongera la durée de conservation des œufs de poule :
- Les œufs crus seront conservés plus longtemps s'ils sont recouverts d'huile végétale ou de paraffine. Le film formé sur la coque empêchera le produit de se dessécher et les bactéries de pénétrer à l'intérieur.
- Peu importe sous quelle forme les œufs sont envoyés au stockage, crus ou bouillis. L'essentiel est de leur offrir un placement gratuit avec un petit intervalle.
- Avant de mettre les œufs durs au réfrigérateur, ils sont d'abord refroidis dans de l'eau froide et essuyés. L'excès d'humidité favorise la prolifération des micro-organismes.
- Si vous mettez les œufs dans le bac à légumes, ils dureront plus longtemps, car dans une boîte fermée, la température ne change pratiquement pas.
- On pense que les œufs à coquille brune restent frais plus longtemps que les œufs blancs, bien que les experts ne le confirment pas.
Il est conseillé de coller un autocollant avec la date d'emballage sur le plateau contenant les œufs. Dans ce cas, vous n’aurez pas besoin de vous rappeler exactement quand le produit a été stocké.
Les œufs sont un produit nutritif et précieux, mais seulement si les dates de péremption sont respectées. Pour le stockage, mieux vaut sélectionner les produits les plus frais possibles. La coque ne doit pas être fissurée ou autrement endommagée. Vous pouvez conserver les œufs au réfrigérateur, au congélateur ou même à température ambiante. Après stockage, le produit ne doit présenter aucun signe de détérioration. Vous pouvez savoir si les testicules sont rassis par leur apparence et leur odeur.