Est-il possible de congeler un gâteau et comment le faire correctement

Les gâteaux surgelés ne sont pas nouveaux, mais ils font encore sourciller beaucoup d’entre eux. Ce que c'est? En quoi est-ce différent d’un gâteau ordinaire provenant d’une vitrine ? Et est-il possible de congeler un gâteau préparé dans votre cuisine ?

La conservation des gâteaux sous cette forme congelée n'est nécessaire que pour une chose : prolonger leur durée de conservation. Ainsi, elle peut passer de 2-3 jours à plusieurs semaines voire mois.

Théoriquement, un gâteau décongelé ne sera pratiquement pas différent du délice préparé la veille. Même si, en principe, des changements sont possibles. Par exemple, certains types de pâte brisée après décongélation sont perçus comme plus moelleux et moins friables.

Quels gâteaux peuvent être congelés et lesquels ne le peuvent pas - tableau

Le fait qu'un gâteau puisse être congelé ou non dépend essentiellement de sa garniture et des produits utilisés pour la décoration. Et toutes les règles peuvent être présentées sous la forme du tableau suivant.

De plus, contrairement au mythe populaire, les mousses et les feuilletés, comme Napoléon, supportent bien la congélation.

Quant à la base du gâteau, presque toutes ses variétés tolèrent bien la congélation. Et certains s'améliorent encore.Les exemples incluent les biscuits à la noix de coco et le velours rouge.

Comment congeler un gâteau

La première étape consiste à refroidir le gâteau. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de le mettre au réfrigérateur, mais à température ambiante, le dessert doit refroidir complètement.

Vous pouvez congeler non seulement des gâteaux entièrement assemblés, mais également des produits semi-finis préparés pour eux, c'est-à-dire des couches de gâteaux. Dans ce cas, vous pourrez toujours avoir des préparations sous la main, à partir desquelles vous pourrez composer des desserts selon vos besoins, au gré de vos envies changeantes. Par exemple, vous pouvez avoir ce gâteau semi-fini :

• garnir de baies congelées;
• ajoutez de la dentelle de mastic;
• recouvrir de vagues luxuriantes de crème au beurre;
• saupoudrer de pépites colorées.

Il est intéressant de noter que la surgélation est souvent utilisée dans la production industrielle de gâteaux. Du fait que le dessert est exposé à des températures très basses, sa durée de conservation est considérablement prolongée.

Mais en principe, ce n'est pas du tout nécessaire pour les gâteaux faits maison. Il vous suffit de mettre le gâteau au congélateur. La température dans ce compartiment du réfrigérateur (ou dans un appareil de refroidissement séparé de la cuisine) doit être inférieure à - 18°C ​​au moment de la congélation du gâteau et de sa conservation ultérieure.

Naturellement, vous pouvez également congeler le gâteau non pas entièrement, mais après l'avoir soigneusement coupé en morceaux.

Important! Il est contre-indiqué de congeler un gâteau au congélateur si des aliments à forte odeur, comme du poisson, y sont conservés. De plus, dans un souci de maintien de bonnes conditions d'hygiène en cuisine, il est déconseillé de conserver de la viande ou des champignons crus à proximité du gâteau.

Comment décongeler un gâteau

La règle générale est que le gâteau ne doit jamais être décongelé dans la pièce.Une température trop chaude peut non seulement faire « flotter » le dessert, mais ne lui permettra pas non plus de se conserver longtemps. Cela est particulièrement vrai pour les gâteaux délicats - les gâteaux mousse, préparés avec de la crème fouettée.

Une option universelle consiste à déplacer le gâteau du compartiment congélateur du réfrigérateur vers un compartiment où la température est maintenue entre +2...+5°C. Ici, en 2 à 6 heures, il atteindra naturellement et sans lui nuire un état où il pourra enfin être servi. Le temps exact de décongélation dépend de la taille et de la composition spécifiques du gâteau.

Un problème courant lors de la décongélation d’un gâteau est la condensation. Pour le résoudre, vous devez tout d’abord :

1. Après avoir déplacé le gâteau du congélateur vers le compartiment réfrigérateur, retirez le dessert du couvercle en plastique, du papier d'aluminium ou du film. De cette façon, la condensation se produira en quantités beaucoup plus faibles.
2. Pendant les 1 à 2 premières heures de décongélation du gâteau, les gouttelettes d'humidité doivent être périodiquement éliminées de sa surface au moindre mouvement, à l'aide d'une serviette en papier.
3. Laissez le gâteau continuer à décongeler sans surveillance : la condensation ne devrait plus se former une fois que le dessert a commencé à décongeler complètement.

Note! Même si la décongélation n’est pas complète, le gâteau ne peut pas être recongelé. Passer à un environnement plus chaud annule littéralement la durée de conservation qui aurait été possible pour le stockage au congélateur.

Pour résumer, nous pouvons dire que la réponse à la question de savoir si un gâteau peut être congelé est la réponse : oui, presque tous les gâteaux peuvent être congelés.Conserver ce dessert au congélateur vous permet de savourer à tout moment quelque chose qui semble avoir été préparé ! L'essentiel est de suivre des règles simples pour le refroidir correctement et lui redonner sa forme comestible.