6 façons de conserver le chou frais pour l'hiver

Vous pouvez conserver le chou jusqu'au printemps de différentes manières : placez-le dans des caisses ou sur des étagères, recouvrez-le de sable ou suspendez-le. Dans la plupart des cas, le rôle de stockage est joué par un sous-sol ou une cave. Mais même dans l'appartement, vous pouvez préparer un endroit pour placer la récolte. L'essentiel est de créer des conditions optimales dans lesquelles les têtes de chou ne se gâteront pas.

Conditions de stockage

Comment conserver correctement le chou est décrit en détail dans le document GOST 28373-94. Si tous les points sont respectés, cela durera de 4 à 7 mois, soit jusqu'au printemps.

1. Préparation. Vous pouvez conserver le chou entier avec les racines ou avec une tige taillée et 2-3 feuilles couvrantes. Couper la racine et recouvrir les feuilles permet d'économiser de l'espace. Les légumes sont récoltés par temps sec à pleine maturité. Seules les fourches denses qui ne sont pas fissurées, qui ne pourrissent pas et qui ne sont pas affectées par des parasites ou des maladies sont sélectionnées pour le stockage. La récolte est ensuite séchée.
2. Température. Ne doit pas dépasser -1 à +2 °C.
3. Humidité. Niveau optimal – 90-95 %
4. Ventilation. Le chou en a besoin. Premièrement, sans circulation d'air dans un environnement humide, des champignons (moisissures) se développent activement. Deuxièmement, lorsqu'il est stocké à l'intérieur, le dioxyde de carbone s'accumule, ce qui nuit aux légumes préparés.Pour la circulation de l'air, les têtes de chou sont placées individuellement ou en tas lâche avec les coupes vers le haut.
5. La lumière ne doit pas éclairer les légumes. Avec un excès de lumière, la germination est activée.

Seules les variétés tardives de chou conviennent à une conservation à long terme.

Comment conserver le chou à la maison ?

Pour conserver la récolte jusqu'au printemps, il est nécessaire de créer des conditions optimales de conservation du chou. Pour une meilleure conservation à la maison, ils utilisent également diverses astuces :

• Film alimentaire. Emballer le chou dans un film peut prolonger sa durée de conservation de 15 à 20 %. Les têtes sont laissées sécher, puis un film alimentaire est étroitement enroulé autour de chaque tête en 3 couches. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser un rouleau de 35 à 45 cm de large.
• Nourrissez la craie. Ils frottent le chou avec pour absorber l'excès d'humidité. Si la tête de chou « transpire » à cause des changements de température, la craie absorbera l'eau et empêchera la récolte de pourrir.
• Pyramide de légumes. Pour améliorer la ventilation et réduire les risques de dommages, les fourches sont décalées en forme de pyramide.
• Méthode de stockage suspendue. Utilisé si les fourches ont été collectées à partir des racines. Le chou suspendu au plafond est bien ventilé et ne se gâte pas longtemps. Une corde est nouée autour de la racine et son extrémité est fixée à un clou. Il est important que les légumes ne se touchent pas.
• Stockage dans le sable. Cette méthode se caractérise par des pertes de récolte minimes. Son essence est de laisser une tige de 8 cm de long et, pour ainsi dire, de planter le chou dans le sable, puis de le saupoudrer dessus.
• Papier. Pour augmenter la durée de conservation, les légumes sont également emballés dans du papier (parchemin ou blanc de bureau). Il les protège du gel et absorbe l'excès d'humidité.

Si le chou commence à se gâter, vous pouvez le faire fermenter. Au frais, en fût, il tiendra facilement 8 mois.Pour ce faire, les feuilles de chou survivantes doivent être hachées, mélangées avec des carottes, additionnées de sel (150 g pour 3 kg) et pétries. Ensuite, la choucroute doit fermenter dans un endroit chaud sous pression pendant 7 à 14 jours. Après cela, il peut être consommé ou conservé en cave.

Espaces de stockage

Il est préférable de conserver les légumes au sous-sol ou en cave en hiver. Les pièces semi-enterrées ont une humidité et une température optimales. De plus, ils peuvent contenir beaucoup de légumes.

Si vous n’avez pas votre propre sous-sol, il ne vous reste plus beaucoup d’options. Dans l'appartement, le chou est stocké sur le balcon ou dans le garde-manger.

Dans la cave

Ici, vous pouvez conserver le chou de toutes les manières disponibles : sur une corde, dans le sable, dans une pyramide, enveloppé dans un film ou du papier. Mais le plus souvent, il est placé dans des boîtes trouées. Le seul point négatif est que les têtes de chou dans la boîte sont en contact les unes avec les autres, et si l'une se détériore, les autres commenceront à pourrir. Il est préférable de construire des casiers dans la cave sur lesquels chaque légume reposera séparément.

Le chou ne doit pas être stocké avec des légumes et des fruits qui émettent de l'éthylène. Si possible, prévoyez un espace séparé pour les provisions de chou.

Sur le balcon

Les légumes ne peuvent être stockés que sur un balcon vitré et isolé. Sinon, en hiver, ils gèleront et se gâteront. Pour le stockage sur balcon, il est recommandé d’envelopper le chou dans du papier. Ensuite, il est disposé dans des boîtes ou sur des étagères. La durée de conservation moyenne est de 4 mois.

Dans le garde-manger

Vous pouvez conserver le chou dans le garde-manger, à condition qu'il ne soit pas chauffé. La récolte est placée dans le coin le plus frais. Il vaut la peine d'envelopper les têtes de chou dans plusieurs couches de film alimentaire. Cela aidera à maintenir l'humidité à l'intérieur du chou. Il restera frais et juteux pendant 2-3 mois.

Au réfrigérateur

Les réfrigérateurs domestiques ne sont pas utilisés pour le stockage à long terme du chou. Ils ont trop peu d'espace et manquent de ventilation. Si la tête est fraîche et enveloppée dans un film, elle se conservera au réfrigérateur pendant 10 à 20 jours, mais sans film, sa durée de conservation est limitée à 2 à 3 jours. Cependant, le chou peut être congelé.

• Belokachannaya Une fois congelé, il perd son aspect et cesse de croquer, mais conserve tous ses bienfaits. Il est haché puis conditionné en portions dans des sachets. Les préparations sont utilisées pour préparer des plats : bortsch, ragoût et autres.
• Coloré Une fois congelé, le chou reste tout aussi aromatique, savoureux et sain. Pour éviter qu'il ne noircisse, avant refroidissement, il est démonté en inflorescences et placé dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

La durée de conservation du chou congelé est de 9 mois.

Quels choux se conservent le mieux ?

La qualité de conservation des légumes dépend directement de la variété. Seul le chou à maturation tardive convient au stockage à long terme.

• Variétés avec une durée de conservation allant jusqu'à 7 mois : Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Avec une durée de conservation allant jusqu'à 6 mois : Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Avec une durée de conservation allant jusqu'à 4 mois : Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Conserver différents types de chou

Le chou blanc et le chou rouge sont le plus souvent stockés pour un stockage à long terme. Ils sont moins fantaisistes que les autres espèces.

• Les couleurs sont conservées dans des boîtes sous polyéthylène pendant environ 2 semaines. Pour qu'il dure l'hiver, il est cultivé en cave.
• Pékin se flétrit rapidement, c'est pourquoi il est stocké au sous-sol dans un film alimentaire. Sous cette forme, il peut rester jusqu'à 3 mois.
• Le chou-rave conserve mieux sa fraîcheur à 0°C et 90 % d’humidité. Il est placé en cave dans des caisses en bois et saupoudré de sable humide.La durée de conservation maximale du chou-rave est de 4 à 5 mois.

Conserver le chou jusqu'au printemps n'est pas une tâche facile. Il contient beaucoup d’humidité et se détériore donc assez rapidement. Il est important de respecter toutes les conditions de stockage, de le retirer et de le préparer correctement. Après avoir stocké les têtes de chou, vérifiez leur sécurité tous les 10 jours. Retirez immédiatement ceux qui sont gâtés. Le résultat en vaut sans aucun doute la peine. Un légume savoureux et sain ravira la famille en hiver et au printemps jusqu'à la nouvelle récolte.