Est-il possible de congeler l'oseille au congélateur pour l'hiver ?

La meilleure chose que nous puissions faire pour notre corps pendant la saison froide est de lui faire plaisir avec un plat chaud avec des légumes frais, comme le bortsch vert à l'oseille. Mais comment conserver l’oseille, demandez-vous ? Aussi facile que la tarte! Récolter l'oseille pour l'hiver n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Nous avons préparé pour vous trois façons éprouvées de préserver cet ingrédient vert.

L'oseille - qu'est-ce que c'est ?

Chacun des lecteurs a probablement vu l'oseille plusieurs fois. Le fait est que cette plante sans prétention peut vivre n'importe où : même dans le jardin, même dans la rue près de la route. Extérieurement, il est banal et ressemble en apparence à un plantain. La seule différence est que les feuilles de l'oseille sont fines, lisses et de forme oblongue. Eh bien, la principale caractéristique est qu'elle peut être consommée - et le goût de cette plante est moyennement acide - et ainsi garder votre corps en forme ! Vous pouvez soit mariner l'oseille, soit la cuire crue - votre système immunitaire vous remerciera de toute façon.

À propos, en Russie, l'oseille n'a commencé à être consommée qu'au XVIIIe siècle, malgré le fait qu'elle était littéralement sous le nez des gens, ou plus précisément sous leurs pieds. Pendant longtemps, elle n’a pas été reconnue comme une usine indépendante. Pendant ce temps, en France, l'oseille était largement utilisée comme base pour toute recette de plat folklorique. Probablement, grâce à la main légère de la cuisine française, très populaire en Russie au siècle des Lumières, l'oseille est devenue une nouvelle découverte culinaire en Russie.

Comment conserver l'oseille pour l'hiver ?

En raison de son goût, la plante est souvent utilisée dans les plats chauds et les salades. La recette la plus populaire est la soupe aux choux ou la soupe à l'oseille, un plat très savoureux et surtout sain. Pour déguster cette soupe toute l'année, les artisans ont inventé quelques méthodes. Nous en parlerons.

Mais avant de préparer le produit pour la conservation, vous devez procéder comme suit :

1. rincez soigneusement les feuilles, ou mieux encore si vous les ébouillantez avec de l'eau bouillante ;
2. coupez les tiges;
3. Triez les feuilles et débarrassez-vous de celles qui sont impropres à la consommation (pourries, déchirées, flétries). Ils peuvent contenir une infection qui peut se propager à d'autres plantes.

Méthode 1 : salage

Il s’agit de la façon la plus ancienne et éprouvée de conserver la fraîcheur des aliments. Le salage en tant que méthode de stockage spéciale présente deux caractéristiques distinctives.

1. C'est une recette rapide qui ne prendra pas beaucoup de temps.
2. Les plats contenant le produit final n'auront pas besoin d'être salés, car l'oseille absorbera le sel lors du stockage.

Ainsi, pour mariner l'oseille pour l'hiver, il vous faudra :

• pot propre et vide ;
• feuilles lavées;
• sel.

Pour commencer, coupez l'oseille comme vous le souhaitez : il peut s'agir de fines lanières ou de petits morceaux. Mettez un peu d'oseille dans le bocal pour couvrir le fond. Saupoudrez ensuite généreusement cette couche de sel. Placez une nouvelle couche dessus et saupoudrez à nouveau de sel. Remplissez ainsi tout le récipient en alternant l'oseille et le sel.

Quelques conseils utiles sur le décapage.

1. L'épaisseur des couches dépend du degré de salinité du produit que vous souhaitez obtenir au final. Plus la couche est fine, plus la préparation hivernale sera salée.
2. Le pot doit être conservé au réfrigérateur.
3. Plus vous hachez finement la plante avant de la saler, plus elle donnera de jus.

C'est tout! Le produit fini peut être ajouté aux soupes, aux salades ou consommé tel quel. Bon appétit!

Méthode 2 : congélation

Une recette universelle pour conserver un produit consiste à le congeler pendant un certain temps. Le froid empêche la croissance des bactéries, empêche la dégradation des substances et stocke les vitamines. Alors, comment congeler l’oseille pour l’hiver ?

La préparation à froid de l'oseille s'effectue selon une recette encore plus simple que le salage : il suffit de hacher les feuilles de la plante, de les mettre en sachets et de les laisser au congélateur. Cette recette permet de conserver un maximum de nutriments dans les feuilles, ce qui est important pour maintenir l'immunité de l'organisme pendant la période automne-hiver-printemps.

Que faut-il savoir avant de congeler l'oseille ?

• N'oubliez pas qu'une telle conservation est jetable, c'est-à-dire qu'après décongélation, le produit doit être immédiatement consommé.
• La congélation secondaire est inutile, car avec elle la plante perd complètement ses bienfaits, n'accumulant que des toxines.
• Avant de congeler l'oseille, n'oubliez pas de trier les feuilles et de jeter celles pourries et impropres à l'alimentation.

Méthode 3 : conservation

La mise en conserve est la façon la plus innovante de préparer l'oseille pour l'hiver. La conservation a été officiellement introduite au XVIIIe siècle par le scientifique français Appert, qui a décidé de participer à un concours sur la meilleure façon de conserver les aliments au frais et l'a remporté grâce à son ingénieuse invention. Les juges ont été particulièrement surpris par la durée de conservation des produits : les légumes et fruits sur lesquels l'expérimentation a été réalisée ne se sont pas du tout détériorés en plus de huit mois !

Qu'a fait Upper ? Il a inventé la mise en conserve (du mot conserver - conserver), dont la recette comprenait les étapes suivantes.

1. Le produit était placé dans une boîte de conserve d’où l’air était pompé par un petit trou.
2. Le pot était bouilli dans de l'eau chaude dont la température dépassait le point d'ébullition. Cela a été fait afin de détruire les micro-organismes nuisibles.
3. Le pot a été refroidi et laissé au stockage.

La recette s'est répandue très rapidement dans le monde entier, et il nous est désormais difficile d'imaginer que tordre les bocaux chaque été n'est pas une vieille tradition russe, mais simplement l'invention d'un chef européen.

Ainsi, pour conserver l'oseille pour l'hiver, il nous faut des feuilles, du sel, de l'eau bouillante et des bocaux.

1. La première étape consiste à stériliser les pots, c’est-à-dire à les débarrasser des bactéries invisibles à l’œil. Faites de même avec les feuilles : vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante.
2. Coupez les feuilles en lanières et compactez-les dans un pot.
3. Lorsque le pot est rempli à ras bord, déposez dessus une demi-cuillère à café de sel (calcul pour 1 litre).
4. Versez de l'eau bouillante dans le pot et fermez le couvercle.
5. Avant de congeler l'oseille dans un bocal, il faut la refroidir. Le pot doit être conservé à l'envers à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.