5 astuces pour une conservation en toute sécurité : comment éviter de se brûler les mains et de vider la première eau bouillante d'un bocal

L'été est la saison des récoltes. Malgré mon horaire de travail chargé, j’essaie de préparer le plus possible l’hiver. Afin de ne pas m'effondrer de fatigue et de ne pas me brûler par l'eau bouillante par négligence, j'ai recours à des astuces. Pour les compotes, je verse des baies fraîches dans un bocal et verse de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes. Ensuite, je l'égoutte à travers un couvercle troué.

5 astuces pour une mise en conserve sûre et rapide

Se brûler en mettant des légumes et des fruits en conserve n'est qu'une question de secondes. Il suffit de saisir une seule fois le pot sans mettre de gant de cuisine, ni oublier de l'envelopper dans une serviette. Il n'y a aucun moyen dans cette affaire sans attention. Les bonnes tactiques sont également très importantes. Je partage des astuces qui m'aident à fermer les conserves rapidement et en toute sécurité :

1. Couvercle avec trous pour égoutter l'eau bouillante. L'un des moments les plus dangereux de la mise en conserve est de verser de l'eau bouillante d'un bocal. J'avais l'habitude de l'envelopper dans une serviette et d'égoutter lentement le liquide à l'aide d'une cuillère ou d'une petite passoire. C’était un miracle que je ne me brûle pas les mains, même s’il faisait très chaud. Une autre chose est de drainer l'eau bouillante d'un pot à travers un couvercle percé de trous. L'eau s'écoule doucement et les fruits ne tombent pas. Il vous suffit de serrer le pot plus fort.
2. Porte-canette. Dernièrement, je l'ai roulé dans des bocaux allant jusqu'à 2 litres. Les faire culbuter en versant de l’eau bouillante est beaucoup plus pratique et plus facile à tenir. Si le pot est très chaud, vous pouvez serrer le goulot avec une clé et le retourner facilement.Il existe également des supports et pinces spéciaux :

3. Une casserole avec un bec. Je fais chauffer de l’eau bouillante dans une grande casserole et je la verse dans des bocaux avec cette casserole : c’est léger et pratique. L’eau ne déborde jamais. Je ne me suis encore jamais ébouillanté les mains.
4. Un couteau avec une lame épaisse. Avant de verser de la confiture bouillante ou simplement de l'eau bouillante dans un bocal, je la place sur la lame d'un couteau pour que le fond ne touche pas la table. Je verse de l'eau bouillante exactement au centre sur les fruits (légumes). Cela élimine la possibilité que le verre éclate en raison des changements de température.
5. Humeur joyeuse. Chaque fois que je faisais mes préparatifs, que j'étais très fatigué ou de mauvaise humeur, quelque chose n'allait pas. Soit la canette vous échappera des mains, soit autre chose se produira. Maintenant, je le ferme par plaisir, petit à petit, et quand j'en ai la force et le temps. Si la nourriture est déjà en train de disparaître, je fais de la confiture, je la congèle et je sale les concombres et les tomates dans un tonneau. Il y aura toujours des options !

Compotes belles et rapides pour l'hiver

J'ai roulé ma première compote dans un pot à l'âge de 12 ans - ma grand-mère me l'a appris. Depuis, je n'ai jamais changé sa recette. J'ai juste amélioré un peu la technique. C'est ce que je suis en train de faire:

1. Je verse de l'eau froide sur les baies (fruits hachés) pendant 1 à 2 heures. Ceci est nécessaire pour que l'air s'échappe et que les conserves n'explosent pas.
2. Je mets de l'eau à ébullition dans une grande casserole de 5 litres.
3. Je stérilise les couvercles et les bocaux. Je fais ça au micro-ondes. J'utilise principalement des bidons à vis, de 1,5 litre. Je les remplis d'eau filtrée au doigt et allume le micro-ondes à 800 W pendant 5 minutes.
4. Je remplis les bocaux à moitié avec des baies.
5. Je verse de l'eau bouillante dessus et laisse reposer 5 minutes.
6. Maintenant, attention ! J'ai mis un vieux bouchon à vis percé de trous sur le pot de baies.
7. Je remets l'eau bouillante dans la casserole (je la mets dans l'évier au cas où) et j'ajoute 2,5 à 5 tasses de sucre pour 5 litres d'eau.Pour les cerises acides, j'ajoute autant de sucre que possible, pour les cerises douces et les fraises, le moins possible.
8. Je fais bouillir le sirop et le verse dans des bocaux. La cuisson est très rapide car l'eau est encore chaude. Je le fais bouillir pendant 3 minutes.
9. Je remplis les baies dans des bocaux de sirop et je les tords bien. La compote se prépare pour l'hiver !

Sans compter le temps de trempage des baies, je passe 30 à 40 minutes à rouler 4,5 litres de compote. En deux approches, vous obtenez 9 litres dans six pots de 1,5 litre.

P.S. Les fruits et les bocaux avec couvercles doivent bien sûr être propres et entiers !

Concombres croustillants et tomates juteuses

J'utilise la même méthode pour conserver les concombres et les tomates. Mais au lieu du sirop de sucre, je fais cuire de la saumure à partir de l'eau égouttée.

1. Pour 1 litre d'eau je prends 1 cuillère à soupe. une cuillerée de gros sel de table et 2,5 c. cuillères de sucre.
2. Dans un pot de 1,5 litre j'ai mis des gousses d'ail, des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier, du raifort.
3. Placez les légumes hermétiquement et versez dessus de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
4. Je le remets dans la poêle et fais cuire la saumure.
5. Je le verse dans des bocaux.
6. J'ajoute du vinaigre à la fin (2 cuillères à soupe par pot).

Je verse de l'eau bouillante sur les légumes une seule fois ! Je sais que beaucoup de gens font cela 2 à 3 fois. Mais les concombres ne sont pas aussi croustillants et les tomates ne sont pas juteuses.

Où puis-je me procurer un couvercle troué ?

Avant de passer aux bocaux et aux couvercles twist-off (à col large), j'ai utilisé avec succès des couvercles du commerce avec des trous et un bec verseur. Ils sont vendus dans presque toutes les quincailleries. Ils ne coûtent que quelques centimes, environ 10 roubles. Mais le problème est qu’ils ne conviennent pas aux bocaux à col large. Et ils se perdent très souvent. Ne trouvant pas de couvercle spécial à portée de main, je prenais un couvercle en nylon ordinaire et je faisais moi-même des trous à l'aide d'un clou chaud.

Pour les bocaux, Twist-Off a fabriqué un couvercle permettant d'évacuer l'eau bouillante d'un vieux couvercle dont le fil est partiellement cassé. Vous pouvez faire des trous avec une meuleuse.Mais mon mari était au travail et j'utilisais un couteau de cuisine ordinaire avec une lame épaisse. Après avoir lutté pendant quelques minutes, j'ai fait 3 trous. Vous pouvez faire plus si vous avez la patience. L'essentiel est que l'eau coule calmement à travers le couvercle et que les baies ne passent pas à travers.

J'adore quand le garde-manger est plein. On y entre, et il y a beaucoup d'espace : compotes aromatiques, lecho, adjika, caviar de courge, tomates juteuses, concombres croustillants. Et surtout, tout est fait maison, de vos propres mains, avec amour. Les collègues de travail sont constamment surpris et considèrent la mise en conserve comme un travail difficile. Je dirai ceci - si vous abordez la question avec sagesse et utilisez des astuces, alors tout se passera rapidement et sans excès comme brûler avec de l'eau bouillante.