Pourquoi les crêpes se déchirent-elles et collent-elles à la poêle ?

Si les crêpes collent à la poêle, il est important d'en connaître toutes les raisons afin de comprendre exactement comment agir dans chaque cas.

Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle ?

Il y a donc bien plus d’une raison à cela. Qu'est ce que ça pourrait être? Que:

• la pâte a une consistance inappropriée ;
• les crêpes étaient préparées selon une recette avec des proportions d'ingrédients incorrectes ;
• la ménagère a pris une nouvelle poêle à frire ;
• la poêle à frire a un revêtement endommagé ;
• la poêle n'est pas chauffée correctement ;
• pas assez d'huile.

Le plus souvent, le problème survient lorsque la pâte est préparée « à l'œil nu », en faisant confiance à votre expérience. Il ne faut pas faire cela, car la conséquence de l'utilisation d'une telle recette est souvent la plus désagréable : les crêpes ne se détachent pas de la poêle.

Problèmes avec la recette

Quels points de la recette des crêpes peuvent être violés ?

• La quantité de farine (c'est elle qui est responsable de la consistance).
• Un soda.
• Œufs.
• Sucre.
• Huile.

Donc de la farine. Sa quantité et sa qualité rendent la pâte plus épaisse ou plus fine. Trop épaisses donnera des crêpes épaisses et rugueuses qui peuvent brûler et coller pendant la cuisson sur toute leur épaisseur. Si la masse s'avère liquide, les crêpes ressortent trop fines, elles se déchirent donc lorsque vous essayez de les retourner ou de les retirer.

Pourquoi cela arrive-t-il parfois, même si la recette est suivie à la lettre ? Parce qu’ils prennent un autre type de farine.Il contient un pourcentage de gluten différent, donc avec la même quantité de liquide, il peut produire un mélange plus épais ou plus fin.

Comment le réparer? Dans le premier cas, il faut ajouter le liquide avec lequel la pâte a été pétrie. Il peut s'agir de lait ou d'eau, de kéfir ou d'eau minérale. Dans la seconde, ajoutez la farine et battez la pâte avec un fouet pour briser les grumeaux qui se seraient formés. Idéalement, vous devriez obtenir une masse dont l'épaisseur se situe approximativement entre le kéfir et la crème sure.

Un soda. S'il y en a trop, les crêpes se détachent tellement qu'elles s'effondrent simplement lorsque vous essayez de les retourner. Si les crêpes « gonflent », se rassemblent en plis, cela signifie qu'il y a certainement beaucoup de soda. Pour réduire sa concentration, vous devrez augmenter le volume total du test. Autrement dit, diluez une autre portion, n'y ajoutez simplement pas de soda et mélangez-la avec la première.

Œufs. Leur manque dans la pâte n'affecte pas seulement l'apparence des crêpes : elles sont pâles et peu appétissantes. Les œufs sont liés et les ingrédients sont collés ensemble. Lorsque la viscosité est suffisante, les particules de pâte « collent les unes aux autres » pendant la cuisson, elles traînent donc derrière le moule. Sinon, la casserole les attire avec une force plus forte que celle à laquelle ils sont connectés. En conséquence, ils collent tellement à la poêle qu'il n'est pas toujours possible de les nettoyer sans effort. Si l’ajout d’un œuf au mélange a sauvé la situation, cela signifie que la pâte manquait de viscosité.

Sucre. Comme vous le savez, le sucre commence à caraméliser à haute température. Et plus sa concentration dans la pâte est grande, plus la crêpe colle fort pendant la friture - c'est comme si elle fondait dans la poêle en brûlant du sucre.Par conséquent, vous devez le mettre dans le mélange pour cuire des crêpes en quantité minime ou pas du tout, mais servir du miel, de la confiture ou d'autres friandises en complément.

Huile. Si cet ingrédient est absent de la recette des crêpes, le risque est élevé qu'elles collent et brûlent à la poêle, car c'est l'huile qui crée une couche naturelle entre la couche de pâte et le métal, éliminant ainsi leur contact direct.

Pendant la cuisson, la poêle doit également être graissée avec de l'huile. Au moins pour la première crêpe.

Lubrifiez non seulement le fond, mais aussi les surfaces latérales de la poêle, car on y verse souvent aussi de la pâte. La crêpe peut ne pas se détacher précisément parce qu'elle est collée sur le côté.

Pourquoi les crêpes au kéfir et au lait collent-elles ?

Le kéfir donne des crêpes exceptionnellement tendres et fines. Mais c’est pour cela qu’ils sont souvent difficiles à retirer. Pour que la cuisson se déroule sans problème, il faut les cuire dans une poêle bien lavée et sèche, les retourner avec la spatule la plus fine et veiller à ajouter de l'huile végétale au mélange de cuisson.

Les crêpes au lait peuvent coller pour deux raisons : soit le lait est trop épais, soit il n'était pas très frais et pendant la cuisson il a commencé à s'aigrir directement dans la pâte. Dans la première option, vous devez diluer le lait avec de l'eau dans un rapport de 1:1 (ou ajouter de l'eau à la pâte finie). Dans le second, neutralisez l'acide formé. Pour ce faire, ajoutez un peu de soda et de farine à la masse et diluez-la également légèrement avec de l'eau bouillante.

Faites toujours cuire les crêpes avec le lait le plus frais pour éviter ce problème. Vous n’aurez alors rien à réparer.

Recette de crêpes qui ne collent pas à la poêle

Pour réaliser des crêpes parfaites il vous faudra :

• farine de première ou de qualité supérieure - 2 tasses;
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• Huile de tournesol – 2 c. cuillères;
• lait mi-gras – 1 verre;
• eau minérale gazeuse – 2 verres ;
• sel – 1 cuillère à café.

Le lait chaud est versé dans un bol, de l'eau minérale est ajoutée. Ajoutez progressivement la farine tamisée et remuez pour briser les grumeaux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et battez au batteur. Maintenant, la pâte doit « marcher » pendant environ 15 minutes. Après cela, vous devez la remuer à nouveau avec un fouet - et vous pouvez cuire au four.

Qu'est-ce qui ne va pas avec la poêle à frire ?

Cela dépend beaucoup de la poêle à frire. Si tout est en ordre avec la pâte, mais que les crêpes collent toujours, c'est là le problème.

Les problèmes peuvent inclure :

• une nouvelle poêle à frire récemment achetée a été utilisée ;
• la ménagère échangeait simplement une poêle à frire domestique contre une autre ;
• ustensiles usagés dont le revêtement est endommagé : rayures, éclats, suie, irrégularités ;
• La pâte n'a pas été versée sur une surface chauffée à la température requise.

Lorsque la pâte à crêpes touche la poêle chaude, elle s'agglutine et colle. La température de surface doit être très élevée. Que dois-je faire pour cela ? Placez le bol sur le feu tout en pétrissant la pâte. Laissez-le bien chauffer sans huile. Et puis vous pouvez le lubrifier et verser des crêpes.

Comment nettoyer une poêle pour éviter que les crêpes ne collent ?

Après avoir acheté la poêle, vous devez au moins la rincer pour éliminer toute poussière et débris restants qui apparaissent inévitablement pendant le transport. Vous pouvez pour cela utiliser des détergents à vaisselle liquides (mais n'utilisez jamais de poudres abrasives !) ou une solution de soude.Et si vous faites cuire des crêpes dessus, pour éviter qu'elles ne collent, mieux vaut chauffer l'achat avec du sel pendant une heure en remuant de temps en temps (la méthode convient pour une poêle sans revêtement antiadhésif) .

Si un autre plat était cuit dans une poêle avant les crêpes, il pourrait laisser ses traces - de minuscules particules de nourriture, de graisse, qui commenceraient à brûler pendant la cuisson et à « coller » la pâte à crêpes sur elle-même. Puisqu'il est nécessaire de cuisiner dans cette poêle à frire particulière, elle doit également être d'abord chauffée.

Eh bien, si des rayures ou d'autres dommages apparaissent sur la surface de travail, n'importe quel aliment y collera inévitablement, pas seulement les crêpes. Si c'est pour cela qu'ils collent, vous devez prendre une autre poêle.

Réservez un moule séparé pour la cuisson des crêpes. Il ne restera alors aucune particule d’autres aliments dessus.

Il existe donc de nombreuses raisons pour lesquelles la pâte à crêpes colle à une poêle à frire. Mais les éliminer n’est pas si difficile. Et vous pouvez l’éviter en utilisant une bonne recette, les bons ustensiles de cuisine et des ingrédients de qualité, et en préchauffant la poêle avant la cuisson. Ensuite, les crêpes, les crêpes et les crêpes raviront à chaque fois tous les membres de la famille avec des côtés rosés et un goût merveilleux.