Comment bien congeler le chou-fleur pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer essaient de congeler le chou-fleur pour l'hiver, car hors saison, il est très difficile de le trouver frais et le coût du légume augmente plusieurs fois. La congélation permet de conserver toutes les substances bénéfiques contenues dans le chou-fleur, ainsi que son goût. Ainsi, tout l'hiver, il y aura sur la table de délicieux et appétissants ragoûts, soupes, salades, ragoûts et autres plats de chou-fleur.

Il existe plusieurs façons de congeler des légumes sains pour l'hiver, chacune ayant ses propres avantages et caractéristiques.

Sélection et préparation du chou-fleur

Tout d’abord, il faut choisir le bon chou-fleur pour les préparations. Quelle que soit la variété, la tête de chou doit être fraîche et jeune. Il est préférable d’opter pour du chou-fleur aux feuilles denses, sans zones molles. Il ne devrait y avoir aucune trace de pourriture sur la tête de chou, aucun dommage ou noircissement - il s'agit d'une maladie fongique qui affectera l'ensemble du légume en 2-3 jours.

Pour information
Des têtes de chou de diverses variétés sont utilisées, le plus souvent Otechestvennaya, Pioneer et Dachnitsa. Ils diffèrent par la forme de la tête et des feuilles, ainsi que par leur couleur, qui varie du blanc comme neige au lait crémeux.

Pour congeler, vous devez prendre uniquement du chou-fleur séché et refroidi, sinon il sera recouvert de beaucoup de glace.

Préparation:

1. La tête de chou doit être rincée plusieurs fois sous l'eau courante ou placée dans un bol d'eau et 2 cuillères à soupe de sel pendant 15 à 20 minutes - cela aidera à éliminer les insectes qui aiment vivre entre les inflorescences, la poussière et les débris.
2. Après cela, vous devez sécher le chou avec une serviette et retirer les feuilles du légume, car seules les inflorescences sont utilisées pour la congélation.
3. Pour préparer des entrées et des seconds plats, des ragoûts, il est préférable de congeler la tête de chou entière.
4. Si vous envisagez de faire frire du chou-fleur dans une pâte, vous devez le séparer en inflorescences individuelles avant de le préparer.

Température de congélation :

• –22-25 dans les premières heures ;
• –18 pour un stockage supplémentaire.

Plus le légume durcit vite, plus il conservera de bienfaits et meilleur sera son aspect après décongélation.

Dans quoi congeler

À la maison, les contenants optimaux pour congeler le chou-fleur sont des sacs en polyéthylène épais, y compris des sacs sous vide, et des contenants spéciaux. Il est important que le récipient ou le sac soit bien fermé pour empêcher l’air de pénétrer. Par conséquent, la tête de chou doit être plus petite que le récipient.

L'avantage des conteneurs est leur réutilisation. De plus, le couvercle crée le vide nécessaire. Les sacs sont plus pratiques car ils prennent facilement n'importe quelle forme et occupent un minimum de place.

Dans tous les cas, vous devez éliminer tout l'air du récipient avant de mettre le chou au congélateur. Sinon, de la condensation et une croûte de glace apparaîtront, ce qui détruira la structure des inflorescences.

Conseil
Le magazine purity-fr.htgetrid.com recommande d'utiliser une paille à cocktail classique à travers laquelle l'air est expulsé ou aspiré. Après cela, le sac est fermé d'un mouvement rapide.

Congeler du chou frais

Le légume préparé est placé dans un récipient ou un sac, puis au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.Ce n'est qu'après cela que la tête de chou est transférée au congélateur, où la température réduite est activée.

Une nuance importante - pour éviter que les inflorescences ne se froissent, vous n'avez pas besoin de les compacter. Publiez librement.

en masse

Il est très pratique de conserver le chou-fleur, démonté en inflorescences, dans un sac ou un récipient. Cependant, des gels répétés endommageront le légume, de sorte que les branches ne doivent pas rester collées ensemble en un seul support massif. Pour ce faire, ils sont disposés sur un plateau ou une assiette afin qu'ils ne se touchent pas, congelés pendant 2 à 6 heures et, déjà durcis, versés dans un récipient commun.

Congeler du chou-fleur blanchi

Le blanchiment est la cuisson de courte durée d'un produit suivie d'un refroidissement dans un bain de glace. La congélation par blanchiment permet de préserver la structure dense et élastique du chou-fleur, ainsi que sa couleur et son arôme.

Procédure:

1. Remplissez une casserole d'eau froide pour qu'elle recouvre les inflorescences (3-4 l) et placez sur le feu.
2. Ajoutez une pincée de sel et d'acide citrique à l'eau.
3. A part, remplissez un bol profond avec de l'eau froide, cela ne fera pas de mal d'ajouter quelques glaçons ou de refroidir l'eau au réfrigérateur.
4. Lorsque l'eau bout, ajoutez les inflorescences dans la casserole et laissez cuire 3-4 minutes.
5. À l'aide d'une écumoire, retirez le chou et plongez-le dans de l'eau glacée : cela permettra d'arrêter la cuisson du légume et de préserver toutes les substances bénéfiques qu'il contient.
6. Après 2-3 minutes, retirez la tête de chou de l'eau, séchez-la avec une serviette - elle est prête à être congelée davantage.

Comment faire cuire du chou surgelé

Avant la cuisson, le chou congelé ne doit pas être décongelé - il suffit de le réchauffer pendant 1 à 2 minutes au micro-ondes, cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner n'importe quel premier ou deuxième plat.

Le chou-fleur blanchi cuit beaucoup plus vite que le chou-fleur cru. Il est donc préférable de l'ajouter au plat en fin de cuisson, sinon il risque de déborder et de perdre sa forme.

Règles et périodes de stockage

Si toutes les conditions de conservation sont remplies, le chou-fleur congelé peut être utilisé comme aliment pendant 9 à 12 mois. Vous devez conserver le légume sans permettre de changements brusques de température. Par conséquent, les vieux réfrigérateurs nécessitant un dégivrage régulier ne sont pas adaptés aux produits surgelés. Mais les modernes, sans gel, sont parfaits.

Combien de temps peut-on conserver le chou-fleur, selon la température :

• –6 °C - à cette température, le chou-fleur ne se conserve pas plus de 15 jours ;
• –13 °C – jusqu'à 6 semaines ;
• –18—20 °C – jusqu'à 12 mois.

Conseil
Le chou-fleur ne doit pas être conservé dans un sous-sol ou une cave pour l'hiver. Dans de telles conditions, il se détériorera rapidement et perdra son goût et son arôme juteux et délicats.

Le chou-fleur est un légume extrêmement savoureux, léger et sain. La congélation permet de conserver toutes les qualités gustatives et aromatiques du légume et ne demande pas beaucoup d'efforts. Par conséquent, vous ne devriez pas vous priver, vous et votre famille, du plaisir de savourer un délicieux plat aux nuances d'été par une froide journée d'hiver.