Comment congeler des tomates pour l'hiver : de délicieuses préparations dans différentes recettes

Il existe plusieurs façons de congeler les tomates pour l'hiver : elles se conservent bien entières ou en morceaux, en rondelles, sous forme de purée et même de jus. Une idée intéressante est de préparer des produits semi-finis à partir de tomates entières farcies de différentes garnitures. Les tomates permettent d'expérimenter, surtout si la ferme dispose d'un congélateur moderne.

Sélection de tomates et subtilités de la congélation

Tous les types de tomates peuvent être conservés dans la glace : rouges, jaunes, cerises, etc. Il ne faut pas congeler uniquement les tomates vertes : elles contiennent beaucoup de solanine et ne conviennent que pour la mise en conserve. Les tomates mûres doivent être intactes, sans taches de moisissure ni traces de parasites. Les tomates trop mûres ne se conserveront pas bien. Les variétés charnues à pulpe dense plutôt que aqueuse sont préférées.

Que cuisiner
Les tomates décongelées ne font pas toujours des morceaux pour la salade, tout dépend de la température et de la qualité du congélateur. Mais vous pouvez toujours conserver ainsi les vinaigrettes, les morceaux de ragoût, les rondelles de pizza et les viandes à la française.

La durée de conservation des tomates congelées aux températures standard est de 10 à 12 mois, mais plus la durée de conservation est longue, moins il reste de nutriments.

Avantages de la congélation :

• congeler des tomates permettra d'économiser votre budget, car les produits d'hiver sont plusieurs fois plus chers ;
• la préparation sera bien plus saine que les tomates de serre, qui n'ont pratiquement aucun goût - si elles sont bien congelées, toutes les vitamines seront conservées dans les fruits, elles resteront tout aussi savoureuses et aromatiques ;
• pour conserver au congélateur, vous n'avez pas besoin d'utiliser du sucre, du sel, de la saumure, etc.;
• Un autre avantage est le gain de temps. Les préparations à base de tomates décongèlent rapidement et servent à préparer de nombreux plats.

L'inconvénient est qu'une tomate congelée perd sa forme. Le plus souvent, à l'avenir, un tel produit sera utilisé pour les plats traités thermiquement.

Entier congelé

La façon la plus simple de congeler des tomates est de les congeler entières. Ils prendront un peu plus de place, mais le temps de préparation prendra un minimum.

Les tomates entières sont congelées de la manière suivante :

1. Rincez les fruits et séchez-les bien.
2. Placez-les en portions dans des sacs.
3. De plus, la congélation n’est pas nécessaire, car la peau épaisse empêchera les fruits de coller les uns aux autres.
4. Attachez bien les sacs et rangez-les.
5. Les tomates cerises sont encore plus faciles à conserver entières. Minceur - il est recommandé de les piquer légèrement pour que la peau ne se fissure pas.

Conseil
Si vous cultivez des tomates sur votre propre parcelle, cueillez les fruits juste avant de les congeler. De cette façon, ils conserveront beaucoup plus de vitamines.

Utilisez la surgélation turbo pour que les fruits ne gèlent pas progressivement du bord vers le centre, mais immédiatement et complètement. C'est le mode choc qui permet de conserver les tomates dans leur forme originale.

Anneaux

La méthode, ou plutôt la forme, de congélation des tomates est choisie en fonction d'objectifs ultérieurs. Certaines recettes nécessitent l'utilisation de tomates coupées en rondelles. Ce sont différents types de pizza, feuilletés, moussaka, viande française.

Comment faire des anneaux de congélation :

1. Les parties les plus pointues doivent être coupées des fruits lavés et séchés.
2. Coupez soigneusement les fruits en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter d'abîmer la chair.
3. Les anneaux doivent être congelés séparément, sinon leur chair restera collée ensemble et au lieu de cercles, vous obtiendrez une masse informe. Disposez les tomates sur un plat plat recouvert d'un film alimentaire et laissez au congélateur plusieurs heures.
4. Empilez les cercles entièrement durcis et placez-les dans des sacs ou des récipients. Essayez de former plusieurs portions pratiques afin que chacune d'elles rentre dans un seul plat.

Le magazine purity-fr.htgetrid.com le rappelle : signaler les contenants et sachets pour identifier le produit qui s'y trouve. Indiquez la date de péremption, cela vous aidera à vous rappeler d'utiliser le congélateur à temps. Vous ne pouvez pas manger d’aliments périmés, cela risque d’entraîner une intoxication alimentaire.

Conseil
Éplucher des cercles de tomates pour une pizza est une question de goût. Certains apprécient beaucoup les parties élastiques, elles permettent à la pulpe de ne pas s'étaler à la cuisson.

Pièces

Les tomates en morceaux sont congelées sans peau, car elles sont généralement utilisées dans des plats où seule la pulpe est nécessaire. Il est très difficile de retirer la peau d'une tomate crue, mais après l'échaudage, elle se détache rapidement. Gardez simplement les fruits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, laissez-les refroidir légèrement et retirez la coque.

Maintenant que les tomates sont pelées, coupez-les en morceaux pratiques : tranches, cubes, lanières, etc.

Les tranches devront être congelées, tout comme les cercles de la recette ci-dessus. Après cela, ils sont prêts à être mis dans des sacs portionnés et à être stockés à long terme.

Conservez uniquement des sacs bien attachés et des récipients fermés au congélateur. Les tomates peuvent devenir humides et saturées d'odeurs étrangères, ce qui signifie qu'elles deviendront complètement insipides.

Purée et jus de tomates

La purée de tomates congelée ne nécessite aucun additif. Cette méthode préservera à 100% le goût naturel du produit. Autre avantage, la congélation sous forme de purée convient à toutes les variétés, même les plus juteuses.

Recette de purée de tomates au congélateur :

1. Lavez les tomates et ébouillantez-les à l'eau bouillante, retirez la peau.
2. Tranchez un peu les fruits et mettez-les dans un mixeur ou broyez-les dans un hachoir à viande.
3. Pour une consistance uniforme, si vous le souhaitez, passez la pulpe au tamis.
4. Placez la purée en portions dans des récipients, des tasses ou vous pouvez utiliser des plateaux pour congeler de la glace.
5. Conservez la purée dans des récipients ou des blocs congelés. Une fois la masse congelée, retirez le tout des moules et versez dans un sac commun.

Le jus de tomate se congèle de la même manière que la purée, mais vous aurez besoin d'un presse-agrumes pour l'obtenir.

Conseil
N'oubliez pas de recouvrir les coupelles de purée d'un film alimentaire ou de les placer dans un sachet.

Tomates farcies

Seuls les fruits denses conviennent à cette méthode, car leurs parois doivent résister au remplissage. Coupez le dessus de la tomate et retirez la pulpe avec une cuillère en la laissant sur les bords pour que les parois ne soient pas trop fines.

Comment remplir le pot de légumes :

• viande hachée;
• viande hachée avec du riz bouilli jusqu'à moitié cuit ;
• riz aux champignons;
• mélange de légumes aux herbes.

Les tomates farcies doivent être cuites dans les 2-3 mois.

Règles de décongélation

Les congélations répétées sont interdites : cela gâterait les tomates. Assurez-vous qu'il n'y a pas de changement de température dans le congélateur.

Pour ajouter des morceaux à la salade, il n’est pas nécessaire d’attendre qu’ils soient complètement décongelés. La même chose s'applique aux fruits entiers. Conservez-les d'abord au réfrigérateur, puis réchauffez-les pendant 15 minutes et coupez-les.

Le plus souvent, la décongélation est suivie d'un traitement thermique - ébullition, ragoût, cuisson et friture. Pour cela, la forme des morceaux de tomates n'est pas si importante, sauf que l'intégrité des rondelles de tomates doit être préservée. Ne jetez pas les tomates dans l'eau bouillante dès que vous les sortez de la chambre. Laissez-les fondre un peu.

Utilisez les préparations à base de tomates dans une variété de plats. Les fruits entiers peuvent être coupés et ajoutés à une salade ; les morceaux peuvent être utilisés pour faire des ragoûts, du goulasch, ou mis dans des soupes, des omelettes et diverses ragoûts comme les lasagnes. La purée de tomates est délicieuse pour assaisonner les soupes de viande et de poisson. La congélation maison est plusieurs fois moins chère, plus pratique et plus savoureuse que ce que les magasins nous proposent en hiver.